如题所述
1、先和面。和面盆里加入中筋面粉,加入盐,然后分次少量加入凉水来和面。做拉条子的比例是1斤面粉加3g的盐、230g的水。
边倒边用筷子搅拌,把面粉搅成絮状的时候,把它们揉成面团
面团揉好后。盖住饧发20分钟
2、20分钟后再次把面团揉光滑,然后再揉成长条状
在上面均匀的刷层油,再揪成等份的小剂子
然后继续把刚才的面剂子揉长些放在盘子里(盘子里要刷层油)
全部揉好后,往上面刷层油,然后盖上保鲜膜继续饧发1个小时左右
3、下来做炸酱。把肉切成小块,瘦肉和肥肉分开来切。
锅里倒入油,油热以后先把肥肉倒进去煸炒,把肥肉里的油炒出来
然后加入瘦肉进去翻炒
加入料酒进去去腥,肉里面水份炒干后,加入2勺甜面酱进去炒香
再加入葱姜翻炒
加入生抽和蚝油,然后加入水进去,盖上锅盖转小火再煮20分钟左右。
20分钟后往里面加入蒜苔丁翻炒均匀
加入水淀粉勾芡,最后加入鸡精炒匀后关火
咱们这个炸酱就做好了
3、刚才的面全部饧发好了,直接这样一拉就拉开了,非常的轻松
两手同时拉4根,稍微一拉就可以拉开。再折在一起继续拉,在案板上摔。
拉条子拉好了。锅里水烧开后,将面条煮熟
煮三滚就熟了,然后面条捞入碗里
在拉条子上面加2勺刚才做好的炸酱,也可以码些黄瓜丝、胡萝卜丁
炸酱面是我国的传统特色面食,被誉为“中国十大面条”之一,营养丰富,清爽适口。起源于我们的首都“北京”。
作为一道家常面食,不同的地方也有着不同的做法,虽然比不上老北京的正宗,但也非常的美味,特别适合在家自己做。
炸酱面,最为重要的就是肉酱的制作方法,酱一般使用的是猪肉。(肉馅炒的时候多炒一会儿。把多余水分炒出来。在去除肉腥味的同时也可以把肥肉炒香)
面条的话,我是一般喜欢吃硬一点口感的。煮的时候中间会加一次凉水。自己做就按照平时的习惯就好。
下面请看我们的具体操作:
【炸酱面】
下面是所用到的食材和调料
食材:香菜 大葱 黄瓜 面条 香芹 淀粉
调料:食盐 味精 白糖 胡椒粉 老抽
首先准备洗净的香芹一小把,切成碎粒,放入盆中。
大葱白一小段,先从中间划开,再切成葱花,放入料碗中备用。
五花肉末一两左右,简单切碎,放入另一个料碗中备用。
洗净的香菜一小把,切成碎末,放入料碗中。
准备黄瓜半根,先切成薄片,用手码平,再切成黄瓜丝,放入料碗中。
再准备手工圆面条一小盘备用。
等所有食材都准备好以后,我们开始进行下一步操作。
炒锅烧热,添入半勺食用油,充分滑锅后倒出,再添入少许食用油,这一步是起到热锅凉油,食材不容易沾锅的目的。
然后下入备好的肉末,用勺子翻炒,炒至肉沫变色以后,再倒入葱花爆香。
加入豆瓣酱5克,甜面酱10克,连续搅拌化开,炒出红油。再倒入切好的芹菜,继续翻炒。
接着再淋入少许明油,快速翻炒片刻。加入适量清水。
接下来我们开始调味。
加入食盐2克,味精1克,白糖2克提鲜,胡椒粉1克,搅拌化开调料,再加入几滴老抽调色,勾入少许水淀粉,使汤汁更加浓郁粘稠。
最后再倒入香菜碎,用勺子搅拌翻匀,倒入盆中备用。
另起锅添入适量清水,等水烧开以后,下入面条。用筷子不停的搅动,避免面条粘连在一起。煮至面条颜色由白色逐渐变透明时,即可捞出拔凉,装入碗中。面条过一下凉水,吃起来口感会更劲道。
再把熬好的酱汁均匀的浇在面条上面。最后放上少许黄瓜丝,花生碎等,再摆上一朵香菜用来点缀。
好了,到这里,一碗酱香浓郁的炸酱面就做好了,地道的家常做法,喜欢的就试试吧。
平时和专业的人士一起多学习沟通,这样能够掌握更好的烹饪方法。这一点真的是太重要了,沟通的方法有以下这些。
1、注意运用提示信息
交流过程中,使用一些词语(如无论如何、而且、相比较而言、举例说明、但是)或者运用一些手势,都能够有助对方理解下一步要谈些什么。
2、取消对方不合作的谈话
如果对方因事情忙碌对谈话不予理睬,你应当取消这次谈话,让对方注意到,要么立即停止手边的工作与你专心沟通,要么越好与你交流的时间。
3、确保对方注意力集中
因为每个人的兴趣和需求不同,所以注意力不能完全集中在谈话的内容上,解决这样的问题,可以尝试提问式的开场白,吸引别人的注意力和思考。
4、语言富于变化
注意把握好自己的语速、语调和音量,谈到关键性问题需要放慢速度,引证例子最好加快语速。缺少语言变化,就是会对方感到厌烦,甚至拒绝倾听你的谈话。
5、预料沟通过程中可能出现的各种结果
对于沟通可能提出的问题、建议,可能出现的反对意见,以及偏离主题的情况做好充分准备,甚至有必要设想对于每个观点可能会出现各种反应,以便更好地促进沟通交流的效果。
6、营造积极和谐的谈话氛围
和谐的谈话氛围,使大家保持理性状态进行沟通,切勿情绪化。只有让大家感受到这是一种公平的交流,而不是家长式,胜利者对失败者式的命令,他们才能够保持愉快的心情各抒己见。
3、起锅烧油,锅里放入适量的油,油热把切好的肥肉丁倒进去,煸炒出油后,再把瘦肉丁倒进去,翻炒均匀,煸炒至肉变色,把姜葱蒜末倒进去,翻炒均匀,直到炒出香味。4、炒出香味后加入适量的黄豆酱、豆瓣酱,不停的翻炒煸炒均匀,加入适量的开水,搅拌均匀转小火,就这样一直熬制,熬制到酱料颜色变深,汤汁浓稠的状态,好吃的炸酱就做好了。二、制作面条1、食材:面粉300克、盐2克、水150左右2、盆里倒入300克面粉,加入2克盐增加筋性,用凉水和面,变加入边搅拌,搅拌成絮状,下手揉成偏硬的面团,盖上盖子,饧发20分钟左右。3、饧好后接着揉面,揉成光滑面团,面团比较硬,揉的时候不会粘手的,揉好后再盖上盖子,饧发半个小时,这样擀的时候更好擀开,也更有韧性。
4、面团饧好后,取出来放在案板上不用揉,直接用擀面杖擀,从中间往外面擀,擀成较厚的面片,把面片卷在擀面杖上,案板上撒上干面粉防止粘,一边向下压,一边往前推,摊开面皮,撒点干面粉。5、再卷上去,就这样擀,两面都要擀一下,一直擀成自己想要的厚度为止,均匀的撒上干面粉,把面皮折起来,切成面条就可以了,切好后,用手把面条抖几下,面条就散开了。三、开始制作炸酱面1、食材:炸酱、面条、黄瓜、胡萝卜2、把黄瓜去两头洗干净切丝,把胡萝卜去两头切丝备用。3、起锅烧水,水开下入面条,自己擀的面条很好煮,不要煮得太久,影响口感,煮熟后捞出来过凉水,把面条沥干水分放入碗中,放入两勺炸酱,再把黄瓜丝和胡萝卜丝放进去,搅拌均匀,一碗美味的炸酱面就做好了。
主料:五花肉,面,黄豆酱(黄豆酱我就不放了,在超市就可以买到)
第一步
将五花肉切丁,葱姜蒜切沫。(忘记拍图了)
第二步
锅中倒油,将肉丁,放入锅中,先放肥肉,炼出油变色了,放入瘦肉,再煸炒几分钟,盛出备用。
第三步
用炒肉剩下的油,煸炒葱姜蒜,煸炒几分钟,加入酱一起熬,熬十分钟左右,避免煮干了,可以 时不时加一点水,继续熬。熬好后关火待用(熬好上面是浮一层油是最好的)。我用的酱的比例是黄豆酱2勺,辣子鸡1勺,你们自己酌情加。
第四步
用开水煮面条,煮好后将面条捞出,然后拌酱,炸酱面出锅。
小贴士
一定要放肥肉,煸炒的时候可以先放肥肉,再放瘦肉。
熬酱用中小火熬,时不时看一下。
面都是可以的,看自己的喜好。
拌酱,趁热赶紧拌好,不然就会稠了
煮面可以开水下锅,下锅后加半碗冷水,再次煮开的时候面就好了。
不用再放盐,豆瓣酱很咸。
煮酱的水,大家没有把握的话,没过肉沫再多一点点就好了
说了这么多,你会了吗?超级好吃,比外面的好吃,酱里面可以放一点香菇,切碎,火腿切碎,都是可以的,肉我这次切得是丁,大家也可以切成沫,都是可以的。我做的是我们这边的炸酱面,是没有那些配菜的。喜欢的可以自己加喔。