如题所述
跟你说下我老家的做法吧：红薯凉粉制作时首先要选用纯的红薯淀粉，（我家就是自己用自家地里的红薯磨的粉，街上卖的很多都是掺了其他东西的，不纯的原料做出来口味就肯定不好，凝固性还不好就容易碎）红薯淀粉加适量水，大致比例是粉比水=1比2，放在火上大火烧开，然后用小火熬15-20分钟，中间需要不停的搅拌，一定要不停的搅拌。。直到熬成发浅灰色的半透明胶状，（中间不能有发白色的小疙瘩状东西，那说明粉还没有熬熟）等到熬好后端下锅放在一旁自然冷却，切的时候把凉粉放在冷水里切，这样可以防止粘刀，这样做出来的凉粉不论口味还是凝固性都比街上卖的要好的多，好吃而且炒时不容易碎，有空试试吧，呵呵！！
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2020-02-17
工具/原料
原料
红薯生粉100克，水450克
调料
生抽35克，麻油15克，辣椒油15克
方法/步骤
>01
红薯生粉倒入容器中，红薯生粉一般都有小疙瘩。没关系。
>02
在红薯生粉中倒入水
>03
用筛子过滤一下，小疙瘩就没有拉
>04
然后把过滤过的水，放在容器里，最好是一个厚底的锅子。
>05
用中小火不停的搅拌
>06
搅拌至变色就可以倒入一个容器中，冷却后就可以放入冰箱拉。
>07
从冰箱里取出来，就可以扣在案板上
>08
切成条
>09
上面放入调料，如果有花生碎，黄瓜丝啥的也一并放入。
注意事项
1，做红薯凉粉的比例一定是粉是1，水是4或5的样子。水太多了就会成品太稀。
2，没有放明矾让凉粉吃了更放心。
3，同样的方法可以做绿豆凉粉，豌豆凉粉。比例会有所调整
原料
红薯生粉100克，水450克
调料
生抽35克，麻油15克，辣椒油15克
方法/步骤
>01
红薯生粉倒入容器中，红薯生粉一般都有小疙瘩。没关系。
>02
在红薯生粉中倒入水
>03
用筛子过滤一下，小疙瘩就没有拉
>04
然后把过滤过的水，放在容器里，最好是一个厚底的锅子。
>05
用中小火不停的搅拌
>06
搅拌至变色就可以倒入一个容器中，冷却后就可以放入冰箱拉。
>07
从冰箱里取出来，就可以扣在案板上
>08
切成条
>09
上面放入调料，如果有花生碎，黄瓜丝啥的也一并放入。
注意事项
1，做红薯凉粉的比例一定是粉是1，水是4或5的样子。水太多了就会成品太稀。
2，没有放明矾让凉粉吃了更放心。
3，同样的方法可以做绿豆凉粉，豌豆凉粉。比例会有所调整
