如题所述
鱼肉是我们生活中经常吃的食物，也是最为常见的水产品，鱼肉的营养价值很高，所以很多的家长都会选择没有刺的鱼给孩子煮汤喝，味道鲜美可口；鱼的种类也是有很多的，在市场上见到过的鱼都不下百种，但是大家吃的也就只有几种比较普通的鱼，一些稀有的卖的比较贵，而且大家还不了解到底是什么味道的，所以基本上不会买；鱼的种类都已经有这么多了，那么它的烹饪方式就更不能少了，比如我们经常做的红烧鱼，煮鱼汤，蒸鱼等，都深受人们的喜爱！
今天我们要说的就是清蒸鱼，在清蒸的时候大家都会加上盐和料酒，我之前也是这样做的，但是被我的一个厨师朋友“嫌弃”了，他说不能用盐和料酒腌制鱼，因为这样腌制会让鱼肉失去里面的水分，肉的口感不好，所以在那之后他就给我分享了蒸鱼的做法，蒸出来的鱼肉细腻嫩滑，特别好吃。蒸鱼时，别直接放料酒和盐，大厨教你一招，鱼肉又鲜又嫩，还不腥！我把这个方法分享出来，我们一起来看看吧！
清蒸鲈鱼嘴做法：
我们需要准备的食材有：一条鲈鱼，适量的葱姜，青椒，红椒
1.在清蒸鱼的时候，鲈鱼和鲤鱼是很好的选择，蒸出来的味道很鲜嫩，今天我选择的是鲈鱼，因为它里面的刺比较少，很适合孩子吃；鱼一定要选活的，这样的鱼才是新鲜的；鱼越新鲜蒸出来的味道越好。在对鱼处理鱼的时候，先把鱼背上面的鱼线去掉，然后再把鱼肚子里面的黑膜清洗干净，还有鱼身上的黏液，一定要冲洗干净，不然到时候很腥；有的鱼肚子里面有黑膜，有的没有，有黑膜的一定要处理掉，因为它属于鱼中的“有毒”的部分，误食是有可能会中毒的。处理好鱼里面的“脏东西”之后，反复冲洗几遍，把鱼清洗干净。
2.洗干净以后，把鱼里面的肋骨划开，划开以后，鱼就是趴在案板上面的，紧接着在鱼的背部划一刀，这两步的目的是：能够让鱼在蒸的时候受热均匀，减少蒸鱼的时间，还能让鱼更好的入味，蒸出来更加鲜美。准备一个碗，把葱姜放在碗里面，用手不断地揉搓，等抓出了一定的汁水以后，再加入适量的清水，做成葱姜汁，也可以用榨汁机加清水榨，这样味道会比较浓；然后把鱼放在一个大盆里面，把葱姜汁倒在鱼上面，均匀的涂抹在鱼的身上，去除鱼身上的腥味，腌制5分钟左右就可以了。所以不要再用盐和料酒腌制鱼了，鱼肉会变得很老，不好吃！
3.在腌制的同时，把葱姜和辣椒清洗干净，把姜切成片，葱白切成段，辣椒切成细丝备用；然后在锅中加入适量的清水，等水烧开以后，把葱姜倒入锅中，煮一会儿以后，把加进去的配料都捞起来，往汤水里面加入适量的糖和蒸鱼豉油，再煮一会，煮的均匀一些；因为蒸鱼豉油已经是咸的了，所以就不需要再加盐；煮好了之后的汤料装在碗里面备用；
4.准备一个盘子，先在盘子上面摆上两根筷子，筷子上面摆上之前已经切好的姜片和葱段，之后把鱼放上去，鱼的表面也盖上葱姜；然后在蒸锅里面加入适量的清水，等水烧开了以后，把装鱼的盘子上锅蒸，需要把盖子盖上，开中火蒸六七分钟就可以了。蒸好了以后，把装鱼的盘子里面蒸出来的汁水倒掉，把里面的葱姜都拿掉，再重新放一点葱姜，切好的辣椒丝，再浇一点热油，激发出香味，再把调好的汤料淋在鱼的身上，就可以上桌了食用了！
蒸鱼清淡又好吃，非常适合夏天吃，大家快学起来吧！
清蒸鱼不要直接放盐和料酒，教你正确做法，不腥不柴，鲜嫩多汁
