清蒸鱼可以先用盐和料酒腌制一晚上吗

清蒸鱼可以用盐和料酒腌制一晚上，但需要注意一些细节。以下是具体的食材清单和制作步骤：
食材清单：
* 鲈鱼（日本真鲈、花鲈）500-750克
* 红辣椒半个小葱2-3根
* 姜20克
* 大葱0.5根
* 料酒2汤匙
* 盐1勺
* 生抽3调味匙
* 糖0.5调味匙
* 香油少许
* 食用油30克
* 胡椒粉1勺
制作步骤：
1. 把鱼清洗干净，去掉鱼肚子里的黑膜和血水，剪去鱼鳍、鱼翅和鱼尾，在鱼背两侧改花刀，方便入味。将鱼立起来趴着，用姜片和葱结沾上啤酒或料酒擦鱼身，反复均匀擦拭鱼身里外，腌制10-20分钟。
2. 把姜片、大葱片摆在蒸鱼的盘子上，再把腌好的鱼放在姜片和大葱片上，鱼身的花刀处和鱼身表面也可放姜片和大葱片。鱼的表面刷一层油，可以锁住水份。在鱼身上均匀撒上少许盐。
3. 先将锅里的水烧开，再将鱼放入蒸茏里蒸8-10分钟。注意不要用凉水蒸鱼，否则会影响口感。
4. 蒸鱼的同时，可以将料汁调制好。把炒好的料汁浇在蒸好的鱼上即可。
以上是清蒸鱼的食材清单和制作步骤，供您参考。