如题所述
大家回答的都挺好的,我再补充下吧。首先应该注意刀工,猪肉要逆着纤维走向切,切得要薄。
然后就要注意火侯,如果要炒得嫩除了可以向楼下说的加淀粉或蛋清以外更要注意火侯,要用热锅下油,热油下肉,大火快炒,翻三四下就下菜。翻三四下就可以出锅了。如果菜不好熟可以先初加工一下,比如用水焯到八成熟。
然后就要注意火侯,如果要炒得嫩除了可以向楼下说的加淀粉或蛋清以外更要注意火侯,要用热锅下油,热油下肉,大火快炒,翻三四下就下菜。翻三四下就可以出锅了。如果菜不好熟可以先初加工一下,比如用水焯到八成熟。
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