如题所述
家常豆腐虽然是一道很老的菜了,但是久经不衰,不仅是因为便宜,更是因为味道够美,非常下饭,因此一直非常受欢迎,下面就来说说家常豆腐具体做法。
~~【家常豆腐】~~特点:外酥里嫩,色泽漂亮,味道鲜美,简单易学。
第一步:准备食材
主料:老豆腐500g
辅料:姜、蒜、红萝卜、黑木耳、青椒各少许。
调料:豆瓣酱15g、鸡精3g、味精2g、生抽3g、蚝油3g、陈醋少许。
第二步:食材处理
1.生姜去皮切末,蒜剁末,红萝卜、青椒切菱形块状,黑木耳改刀稍微切小点。
2.豆腐先改刀成小块,然后改刀成三角形,再切成需要的三角形备用。
第三步:开始制作
1.起锅开火,锅中加入油烧到190℃左右。把切好薄的豆腐放入油中炸,炸至外焦里嫩即可。
2.豆腐倒出来后,放入姜蒜末爆香,在加入豆瓣酱炒出红油,加入适量的水,然后调料加入,陈醋暂时不要放入。
3.然后放入豆腐,辅料,小火焖烧一会,当汤汁浓稠时勾入淀粉芡汁,让豆腐表面均匀裹满芡汁即可。
4.最后从锅边喷入陈醋,再淋入少许明油,翻炒均匀即可出锅装盘。
【家常豆腐】疑惑解答
问:家常豆腐必须过油吗?
答:既可以过油又可以煎制,炸出来的更加蓬松,烧制时容易吸收吸汁,这样味道更加入味醇厚,煎制出来的豆腐更香,烧制后吃起来口感比较紧实,一般用炸的效果更佳,如果家中制作,可以采用连煎带炸方式,也就是油量比油炸的少,比煎的多,这样做法既有油炸口感,又有煎的香。
问:为什么最后放醋以及油?
答:醋是容易挥发的调料,如果提前放入,醋味就没有了,放醋的时候要从锅边喷入,否则醋只酸不香,甚至挥发不掉使豆腐有酸味,这样就让人会认为是豆腐坏了,醋主要目的就是增香开胃。最后放入明油主要目的就是增加菜肴色泽,使之成菜看起来油光水滑,增加食欲感。
【家常豆腐】制作技术总结
1.家常豆腐并没有限制豆腐种类,可以用老豆腐、嫩豆腐、日本豆腐制作,可以根据个人喜爱来选择,符合自己胃口才会好吃。
2.豆腐买回来后如果有时间,就不要急着使用,可以用盐水浸泡一会,一是为了去除豆腥味,二是为了增加豆腐底味。
3.给豆腐改刀时,最好把刀面沾水,这样豆腐就不会粘刀,豆腐不易破碎。
4.不论是油炸还是煎,都要使豆腐表面焦脆,里面嫩滑,而油炸是最入味的一种。
5.油炸的时候油温一定要高,不然炸出来的豆腐不易定型,不会焦脆,炸定型后才能打散粘一起的豆腐。
6.烧制的时候,最好小火焖烧,豆腐入味差不多时再放入配料,这样配料就不会因烧时间过长而烂掉。
最后总结家常豆腐真的是一道常见的家常菜,也是豆腐中制作方法比较简单一种,但是想要做的好吃,就要知道家常豆腐的特点,从选材、改刀、油炸、烧制等方面注意,按照上面的步骤来制作,制作出美味的家常豆腐并不难。