我蒸的包子刚刚下笼的时候看起来还可以,白白胖胖的,但过了十几分钟后就变又干又瘦的,个子也小了好多,不知道为什么?
我用的是安琪加泡打粉发面,面发的看起来还不错,揉面时放了少量的碱,应为不放碱面味不好,略酸,泛青。
下龙之后我也用棉被盖好了,照样不行,还是变瘦了,吃起来面硬邦邦的,不发虚,哪位高手给指点指点,谢谢了!!!
我发面使用的是安琪加泡打粉,10斤面50克安琪,10-20克泡打粉,常温醒发2-3个小时,揉面时加少量的碱,以消除面的微酸味,揉好以后直接压坯包馅,上笼,上气后蒸15分。
我的做法有不对的请高手指教!!!更希望高手能给出一套好的做法!!
我是做小吃的,用的火是一次下12个120煤球的火(一层3个4层),笼一层放13-14个包子,一般一次蒸2-3层。
ååè¸å¥½çå
åä¹æ以ä¼æ¶ç¼©ï¼æ¯ç±äºç©ºæ°çèå·ç¼©çç¼æ
ãå
ååååºé
æ¶ï¼éé¢å«æè¾å¤çç空æ°ï¼åæ°´è¸æ°ï¼ï¼éçæ¶é´çæ¨ç§»ï¼å
åç温度éæ¸éä½ï¼å
¶å
é¨ç©ºæ°å强ä¹éæ¸éä½ï¼ç±äºååå·®çä½ç¨ï¼å
åå¨å´ç大æ°ä¼å°å
åçä½ç§¯å缩å°å®åºæç大å°ï¼ç´å°å
å¤å强ç¸å为æ¢ï¼å¨æ²¡æ被åæçæ
åµä¸ï¼ã
温馨提示:答案为网友推荐,仅供参考
第1个回答 2008-03-27
我是点心师,中式二级的。你那个做法我看不懂,特别是为什么要加碱,用安琪干酵母根本用不着加碱的,只有用老面发才用碱。包子煮好后不用棉被也照样很大不变形的。揉面以后你有没有醒面,以后又怎么做,做好包子后有没有让它发起来,有没有直接放在蒸汽上面蒸……。太多的问题我都看不懂?本回答被提问者采纳
第2个回答 2008-03-29
是锅里的气多有烫把面烫死了 在锅边留点缝隙这样就可以放走一部分的气 蒸出来的包子就不会硬梆梆的 而且颜色有点黑
第3个回答 2008-03-27
蒸汽跑掉了,所以包子变小了。
第4个回答 2008-03-28
肯定是蒸急了,蒸的时候应该先用小火五分钟后再开大火,蒸熟后不要急于开锅,应该先关火一分钟后再开锅盖。