变得很硬
包子蒸好后会塌的原因： 1. 没熟。中间如果有面没熟，它们在冷却后会互相粘连，所以会造成塌陷. 2. 火太大蒸过头了，也会塌陷，而且会伴随表面皱皮（如果你没皱皮，基本排除这一项）. 3 . 发酵时间太长，或者酵母放多了。原理是，你发面最好是原来的增大一倍就可以蒸了，如果太大，里面二氧化碳太多，面粉支撑不住，所以熟了以后就塌了。 4.面粉筋力不足或使用沙质麦磨的面粉。发酵面食靠面粉的面筋支撑，你筋力太弱的面粉，里面面筋少，支撑不住发酵出来的气体，就塌了。 5. 和面时没有揉匀，局部水分含量大小不匀，筋度也不一样，造成个别塌陷或收缩。 6 . 蒸好后立刻掀锅，内外气压差别大造成塌陷。蒸好后停5分钟再掀锅。
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第1个回答 2023-08-24
包子蒸好后收缩的原因可以从食材清单和制作步骤两个方面解释。
从食材清单的角度来看：
1. 面粉的品质不够好，可能需要更换更高品质的面粉。
2. 包子中水的比例可能需要调整，以确保面团湿度适中。
3. 如果使用的是速发酵粉，可能需要减少其用量或更换为普通发酵粉。
从制作步骤的角度来看：
1. 包子发酵时间不够长，可能会导致包子不够松软。可以尝试增加发酵时间。
2. 包子皮擀得太薄，可能会导致包子在蒸制过程中回缩。可以尝试将包子皮擀得稍厚一些。
3. 包子在蒸制过程中受到冷空气的刺激，也可能导致回缩。可以尝试在蒸包子时使用保鲜膜或盖子，避免包子直接接触冷空气。
4. 包子在蒸制过程中受到压力不均匀的影响，也可能导致回缩。可以尝试在蒸制过程中移动包子，使其均匀地分布在蒸笼中。
综上所述，包子蒸好后收缩的原因可以从食材清单和制作步骤两个方面进行解释。可以根据这些原因采取相应的措施来避免包子回缩。
从食材清单的角度来看：
1. 面粉的品质不够好，可能需要更换更高品质的面粉。
2. 包子中水的比例可能需要调整，以确保面团湿度适中。
3. 如果使用的是速发酵粉，可能需要减少其用量或更换为普通发酵粉。
从制作步骤的角度来看：
1. 包子发酵时间不够长，可能会导致包子不够松软。可以尝试增加发酵时间。
2. 包子皮擀得太薄，可能会导致包子在蒸制过程中回缩。可以尝试将包子皮擀得稍厚一些。
3. 包子在蒸制过程中受到冷空气的刺激，也可能导致回缩。可以尝试在蒸包子时使用保鲜膜或盖子，避免包子直接接触冷空气。
4. 包子在蒸制过程中受到压力不均匀的影响，也可能导致回缩。可以尝试在蒸制过程中移动包子，使其均匀地分布在蒸笼中。
综上所述，包子蒸好后收缩的原因可以从食材清单和制作步骤两个方面进行解释。可以根据这些原因采取相应的措施来避免包子回缩。
第2个回答 2020-12-04
1 发面的时间是比较讲究的，不宜过久也不宜过快，发面时间太短不能将面团发好，发面的时间太久，那么又会导致面团变酸，并且还有可能会出现糊状，这就容易导致蒸出来的包子难以支撑，从而导致回缩的情况发生。
2面粉搅拌不均匀 做包子的主要原料就是面粉，所以面粉的搅拌是比较重要的，要是在搅拌面粉的时候，没有将面粉充分搅拌好，那么就会导致面粉比重不均匀，使沉的下沉，轻的上浮，从而容易造成蛋糕回缩的情况。
3蒸包子的过程中加水 很多人喜欢在蒸包子的过程中打开蒸笼加水，其实这样是不对的，因为这时候的包子还没有被蒸熟，打开过之后冷气就会进去，与里面的热气相撞，这就很容易导致包子冷热受力不均匀，从而导致蒸出来的包子回缩。
4急于开锅 包子在蒸好之后是不宜里面开锅的，因为刚蒸好的包子温度都比较高，打开蒸笼之后，那么包子就容易遇冷回缩，从而导致包子回缩，所以包子蒸好之后不宜立马开锅，一般要等个5-10分钟左右再开。
2面粉搅拌不均匀 做包子的主要原料就是面粉，所以面粉的搅拌是比较重要的，要是在搅拌面粉的时候，没有将面粉充分搅拌好，那么就会导致面粉比重不均匀，使沉的下沉，轻的上浮，从而容易造成蛋糕回缩的情况。
3蒸包子的过程中加水 很多人喜欢在蒸包子的过程中打开蒸笼加水，其实这样是不对的，因为这时候的包子还没有被蒸熟，打开过之后冷气就会进去，与里面的热气相撞，这就很容易导致包子冷热受力不均匀，从而导致蒸出来的包子回缩。
4急于开锅 包子在蒸好之后是不宜里面开锅的，因为刚蒸好的包子温度都比较高，打开蒸笼之后，那么包子就容易遇冷回缩，从而导致包子回缩，所以包子蒸好之后不宜立马开锅，一般要等个5-10分钟左右再开。
