如题所述
有多种原因，1.蛋白打发不到位，消泡了。2.烘烤温度偏高，爬升太快，表面熟了，里面还是湿的，撑不祝3，配方不对，液体太多，面粉有点少。
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第1个回答 2015-09-11
苦味，泡打粉加多了吧。你是做分蛋蛋糕吗？蛋白打发到位的话泡打粉不用加的，我不喜欢加泡打粉。不用涂油了，本来就会粘到四周和底部的。模具脱模后立刻用水泡一会，用洗碗布就擦得掉的了。你可以看看烘焙大神 君之 的新浪blog，里面的戚风做法很详细，特别是关于蛋白打发，这个很重要。
1、蛋白要打发到位
2、出炉后震两下，然后倒扣到凉为止而且适当的回缩我觉得是很正常的。
希望我的回答对你有帮助，望采纳。谢谢。本回答被网友采纳
1、蛋白要打发到位
2、出炉后震两下，然后倒扣到凉为止而且适当的回缩我觉得是很正常的。
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