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为什么无水蛋糕做出来会塌
无水蛋糕
往下凹凹是怎么回事?
答:
无水蛋糕
不放水,所以经常会和模具黏在一起,为了避免这一情况,会在模具内刷大量的油防止黏连,不好脱模。这样的无水蛋糕就会油腻。无水蛋糕的主要材料是蛋,糖和面,基本是一样多的,但是蛋放的少了或是面放得多了,就会造成无水蛋糕过于干燥。
制作
方法:一、材料:以下材料可做10-12个。A、3个...
蛋糕
烤
出来会塌
下去是
什么
原因呢,请哪位师傅指点一下
答:
原因:1、配方问题:配方中油或水比例过多
,使得蛋糕自身重量过重,产生压塌。2、面糊已经起筋:因为搅拌不当导致面糊已经起筋,蛋糕放凉后回缩。3、蛋白消泡问题:打发没到位,打发中停留一段时间后再打或者打蛋时间过长,加糖顺序和时机不对,都不容易到达干性发泡,这样蛋白泡沫不稳定,容易消泡,气孔减...
蛋糕做
好了
为什么会塌
下去?
答:
蛋糕塌下去的原因有:
1、配方不对,干湿不平衡
。2、鸡蛋或蛋白打发不够,或者过头,这是常见原因之一。3、混合面糊时,手法不对,或不符合工艺要求,导致过度消泡。这也是常见原因之一。4、烘烤时开门次数过多,骤冷骤热,蛋糕在炉内压力变化太大,无法持气。5、
过度烘烤或烘烤不足
。6、出炉后没有立...
无水蛋糕做出来
组织粗糙中间有个坑是怎么回事
答:
组织粗糙是因为你混合面糊的时候可能搅拌的方法不对,形成面筋,有个坑是因为你烤之前
没有
震动,气泡没有震出来。
蛋糕
出炉后总会
塌
了,是因
为什么
原因造成的呢?
答:
2、蛋白打发是否到位,如果不到位,空气冲入的密度不够,蛋糕就不会被支撑起来,就会塌掉
,建议不要手打,要电动打蛋器打发蛋清~3、蛋糕烤好后,一定要倒扣晾凉排湿再取出来,因为刚烤好的蛋糕内部水汽和湿气没有排出,戚风蛋糕有属于攀爬类蛋糕(所以模具内壁不能抹油),倒扣才会让它最大限度的在...
我做的
无水
鸡
蛋糕为什么
不松软
答:
盛蛋白的容器不能有一点水和油,这样会影响蛋白的打发效果,蛋白一定要打到硬性发泡,即蛋白用打蛋头提起尖锋能直立不下垂才行,打好的蛋白体积膨胀 约4倍,洁白光滑又细腻。如果尖峰弯曲则说明打发不够,烤好后
蛋糕
体积小易
塌陷
。如果蛋白呈现比较粗燥的泡沫状则是打发过渡,这样不容易与蛋黄糊混合,烤...
蛋糕为什么会塌陷
和回缩
答:
蛋糕会塌陷
和回缩的原因:1、没烤熟。蛋糕的成熟是靠水的气化,在蛋糕内部形成细小的孔洞,再由面粉等来填充,从而支撑起蛋糕的骨架。没烤熟的蛋糕,水份并
没有
完全气化,内部的液态组织很多。若此时停止加热,由于内部结构骨架还未形成,所以很容易被蛋糕自身重量压塌。2、烤过火的表现,通过表皮颜色和...
无水蛋糕
快熟的时候
塌陷
怎么办
答:
出炉的时候倒过来放或者将炉子关掉1小时左右后再出炉,看看行不行!
我做的
无水蛋糕为什么
都裂口
答:
蛋糕
在烤制时容易裂开,大多原因是炉温太高或材料水分过少太干造成的:烤箱内上火温度太高,表层成熟结壳,内部持续膨胀,容易使表层裂开,所以减低温度,或者遮盖蛋糕表面保存适当水分不过快蒸发,都可以减少开裂的发生。再者,混合材料操作时应防止过多的空气进入材料中,空气过多会让蛋糕在烤制的过程中...
刚做好的
蛋糕为什么会塌陷
下去啊?
答:
蛋糕
回缩
塌陷
,大概是同学们在烘焙过程中最最最常遇到的问题了,到底是什么原因?怎么解决?当然是对症下药啦!来找你的原因和解决方案吧~原因一配方里油、水太多,又
没有
加适量的泡打粉,和没有及时倒扣一样,会被自身重量
压塌
。解决办法:调整配方。文章图片1原因二面糊出筋,凉后回缩。解决办法:用...
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