如题所述
蛋糕塌下去的原因有:
1、配方不对,干湿不平衡。
2、鸡蛋或蛋白打发不够,或者过头,这是常见原因之一。
3、混合面糊时,手法不对,或不符合工艺要求,导致过度消泡。这也是常见原因之一。
4、烘烤时开门次数过多,骤冷骤热,蛋糕在炉内压力变化太大,无法持气。
5、过度烘烤或烘烤不足。
6、出炉后没有立即震一震排气,释放蛋糕内部压力。
1、配方不对,干湿不平衡。
2、鸡蛋或蛋白打发不够,或者过头,这是常见原因之一。
3、混合面糊时,手法不对,或不符合工艺要求,导致过度消泡。这也是常见原因之一。
4、烘烤时开门次数过多,骤冷骤热,蛋糕在炉内压力变化太大,无法持气。
5、过度烘烤或烘烤不足。
6、出炉后没有立即震一震排气,释放蛋糕内部压力。
温馨提示:答案为网友推荐,仅供参考
第1个回答 2021-09-18
为何我的蛋糕做好会塌陷?
原因包括:
1、蛋白没有打到位,并且蛋白一定要放入无水的盆里面打,打到提起电动打蛋器是小尖角的状态,这样蛋白才是打发好了。
2、蛋白和面糊翻拌的手法不对,首先要部分蛋白和面糊混合,混合时候要切拌而不是翻拌,这样就消泡了,自然烤的蛋糕就无法撑起来。
3、烤好的蛋糕中间会塌腰,那要记住烤好时候取出来要轻轻震动下热气,然后倒扣放凉,这个现象就能解决了。本回答被网友采纳
原因包括:
1、蛋白没有打到位,并且蛋白一定要放入无水的盆里面打,打到提起电动打蛋器是小尖角的状态,这样蛋白才是打发好了。
2、蛋白和面糊翻拌的手法不对,首先要部分蛋白和面糊混合,混合时候要切拌而不是翻拌,这样就消泡了,自然烤的蛋糕就无法撑起来。
3、烤好的蛋糕中间会塌腰,那要记住烤好时候取出来要轻轻震动下热气,然后倒扣放凉,这个现象就能解决了。本回答被网友采纳
第2个回答 2021-09-18
做完蛋糕塌下去的原因有:
配方不对,干湿不平衡;
鸡蛋或蛋白打发不够或者过头;
混合面糊时手法不对;
烘烤时开门次数过多;
过度烘烤或烘烤不足;
出炉后没有立即震一震排气
配方不对,干湿不平衡;
鸡蛋或蛋白打发不够或者过头;
混合面糊时手法不对;
烘烤时开门次数过多;
过度烘烤或烘烤不足;
出炉后没有立即震一震排气
第3个回答 2021-09-18
蛋糕塌下去的原因有:
配方不对,干湿不平衡;
鸡蛋或蛋白打发不够,或者过头;
混合面糊时,手法不对,或不符合工艺要求,导致过度消泡;
过度烘烤或烘烤不足。
配方不对,干湿不平衡;
鸡蛋或蛋白打发不够,或者过头;
混合面糊时,手法不对,或不符合工艺要求,导致过度消泡;
过度烘烤或烘烤不足。
第4个回答 2021-09-18
蛋糕做好了塌了下去,一方面是配方不对,另一方面是温度方面的问题,还有就是操作方法不对