蛋糕烤好后为什么会塌下去？

很可能是由于在烤箱里温度高,一下子拿出来,受不了温差,导致蛋糕中间很严重地塌陷

在蛋糕尚未定型之前，不能打开炉门
出炉后立刻脱离烤盆，翻过来冷却，使蛋糕受一次较大的摇动，减少后期回缩。
如果是烘烤过程中，出现凹陷，原因可能有以下几点：
配方不平衡，面粉比例少，水分太少，总水量不足。
蛋白打发不够蛋白若是没有达到足够的打发的话，会太湿，消泡后的蛋液容易沉淀，在烤制蛋糕过程中变成布丁层，导致蛋糕表层回缩而塌下去。本回答被网友采纳

是烤戚风吗
如果是出炉的时候要倒扣，戚风蛋糕出炉是一定要倒扣的，不然会他.还有出炉了抓住在桌子上震几下.还有就是蛋清打发对没本回答被网友采纳

是奶酪蛋糕的话，用烤盘来烤，蛋糕模下面包上锡纸，烤盘装水到蛋糕糊的三分之一，才无伤大雅。