1,一锅馒头中偶尔几个会出现很硬,像死面的一样,有时还是刚出锅时骤然缩小
2,已经蒸好的馒头(或者买回来的)要吃的时候重新蒸热一下,也会有个别出现缩小的情况
感觉有点灵异事件 - - 以上情况貌似经常出现在办丧事时~~
有没有个科学的解释~~
希望下面的资料可以给楼主提供帮助!
资料一:晋南过年蒸馍有自己的特色,面要头箩面,发面用酵不用碱。新绛、稷山、闻喜等地馍重半斤,多用铁制大笼,蒸出来的馍洁白细腻,吃起来香甜可口。下馍时讲究很多,揭开笼盖蒸气突然遇到冷空气,馍就会收缩变小变青,俗称“鬼捏馍”。为了避免“鬼捏馍”,预防习俗各异:稷山在锅台上放一锨烧红的炭,以烧鬼;夏县在锅边放一圈红线,再放上一把刀,以避邪驱鬼;闻喜则拿一瓢冷水倒在笼盖上,以冻鬼;垣曲县干脆在锅里放上枣刺,如果鬼来捏馍,就会被枣刺刺伤而逃。山西有“扫年”的习俗,古称“扫年”、“扫尘埃”。晋南称“扫刷”、“扫厦”,讲究过了腊月二十三即可进行。因二十三灶君及诸神已上天述职,人间无人管,称乱丝日。一年一度的年前大扫除,十分彻底,每家都要预先说定时间,全家出动,翻箱倒柜,里里外外,洗刷器皿,拆洗被褥,务使窗明几净,干干净净迎新年。新绛民谣曰:“二十三,糖瓜儿,丢下七天年下儿。二十四,扫尘土,二十五蒸馍头…”闻喜县素有“过了腊月二十五,家家户户除尘土”的说法,腊月二十三大扫除的风俗至今仍流行山西境内。
资料二:馍,馒头也。它是北方人的主食。有时刚蒸好一笼馍,揭开笼盖一看,在一片又大又白的馍当中,却总是有一个或几个又小又硬的死面蛋儿。同一块面团,又同时放入蒸笼里蒸,为什么有的馍又大又白,有的馍又小又硬呢?由于找不出原因,也说不出个道理,于是行业内就给那些又小又硬的死面蛋儿起了个名字,叫“鬼捏馍”,意思当然是小鬼捏的馍。
“鬼捏馍”这一现象一直困扰着广大饮食工作者,给他们带来了巨大的心理压力,甚至使他们产生一些迷信的想法。例如我的一位邻居不久前开了家馍店,刚开业时常常蒸出“鬼捏馍”,可是又没办法解决,于是就只好烧香磕头,以求神灵保佑。但最终还是没能阻止“鬼捏馍”的出现。
在一次偶然的机会里,邻居向我谈起此事,我就给他讲了“鬼捏馍”产生的原因以及预防的办法。结果他回去一试,从此再也没有蒸出“鬼捏馍”来。
那么“鬼捏馍”究竟是怎样形成的呢?如果你仔细观察就不难发现,这些“鬼捏馍”的表面往往布满了水滴儿滴过的痕迹。原来这是因水蒸气凝结而成的冷凝水滴在了馍的生坯上,才使生坯面团不能膨胀,从而变得又小又硬的。也就是说,“鬼捏馍”并非小鬼所为,而是笼中冷凝水惹的祸。
生成冷凝水必须要有两个条件:一是要有水蒸气,二是要使水蒸气冷凝液化。
先说水蒸气。蒸馍时不能没有水蒸气,且蒸馍时一般用旺火,所以还会产生大量的水蒸气。但蒸馍时如果火力过大,势必造成水蒸气过量,而这些过量的水蒸气冷凝液化后,又会为“鬼捏馍”的生成创造条件。
再说冷凝。在常压下,水蒸气不遇冷是不会凝结成水的。而温度越低,越易凝结,故冬季出现“鬼捏馍”的概率往往大于夏季。特别是如今人们蒸馍时大多使用金属笼(铝笼、不锈钢笼等),而金属笼又极易散热变冷,这就大大增加了水蒸气冷凝的机会。在馍的生坯上笼时,人们往往把笼盖放在一边,这时随着笼盖温度的下降,笼盖内的蒸气又会冷凝液化。而当把笼盖盖上后,随着蒸锅内大量水蒸气的上升,遇到低温的笼盖时,又会形成冷凝水。当这些冷凝水从笼盖滴落到笼中馍的生坯上时,就会使生坯面团膨胀不起来,从而出现前面所说的“鬼捏馍”。
了解了“鬼捏馍”生成的原因以后,预防“鬼捏馍”的出现就不再是难事了,不过解决问题的关键还是要防止蒸馍时冷凝水的形成。具体可以采取以下一些预防办法:
1�蒸馍时要用旺火,但又不能火力过大。你可以在馍的生坯上笼前,往蒸锅里加入适量冷水,以避免水蒸气过量。
2�在金属笼盖上蒙上笼布或纺织袋等,这样可为笼盖保温,以切断冷凝水形成的来源。
3�盖上笼盖时,先用抹布将笼盖内的水抹干。
4�笼盖定要盖严,以防漏气而致笼内温度降低,从而导致水蒸气冷凝。
5�最好将馍的生坯面团发足以后,再上笼蒸制。
资料一:晋南过年蒸馍有自己的特色,面要头箩面,发面用酵不用碱。新绛、稷山、闻喜等地馍重半斤,多用铁制大笼,蒸出来的馍洁白细腻,吃起来香甜可口。下馍时讲究很多,揭开笼盖蒸气突然遇到冷空气,馍就会收缩变小变青,俗称“鬼捏馍”。为了避免“鬼捏馍”,预防习俗各异:稷山在锅台上放一锨烧红的炭,以烧鬼;夏县在锅边放一圈红线,再放上一把刀,以避邪驱鬼;闻喜则拿一瓢冷水倒在笼盖上,以冻鬼;垣曲县干脆在锅里放上枣刺,如果鬼来捏馍,就会被枣刺刺伤而逃。山西有“扫年”的习俗,古称“扫年”、“扫尘埃”。晋南称“扫刷”、“扫厦”,讲究过了腊月二十三即可进行。因二十三灶君及诸神已上天述职,人间无人管,称乱丝日。一年一度的年前大扫除,十分彻底,每家都要预先说定时间,全家出动,翻箱倒柜,里里外外,洗刷器皿,拆洗被褥,务使窗明几净,干干净净迎新年。新绛民谣曰:“二十三,糖瓜儿,丢下七天年下儿。二十四,扫尘土,二十五蒸馍头…”闻喜县素有“过了腊月二十五,家家户户除尘土”的说法,腊月二十三大扫除的风俗至今仍流行山西境内。
资料二:馍,馒头也。它是北方人的主食。有时刚蒸好一笼馍,揭开笼盖一看,在一片又大又白的馍当中,却总是有一个或几个又小又硬的死面蛋儿。同一块面团,又同时放入蒸笼里蒸,为什么有的馍又大又白,有的馍又小又硬呢?由于找不出原因,也说不出个道理,于是行业内就给那些又小又硬的死面蛋儿起了个名字,叫“鬼捏馍”,意思当然是小鬼捏的馍。
“鬼捏馍”这一现象一直困扰着广大饮食工作者,给他们带来了巨大的心理压力,甚至使他们产生一些迷信的想法。例如我的一位邻居不久前开了家馍店,刚开业时常常蒸出“鬼捏馍”,可是又没办法解决,于是就只好烧香磕头,以求神灵保佑。但最终还是没能阻止“鬼捏馍”的出现。
在一次偶然的机会里,邻居向我谈起此事,我就给他讲了“鬼捏馍”产生的原因以及预防的办法。结果他回去一试,从此再也没有蒸出“鬼捏馍”来。
那么“鬼捏馍”究竟是怎样形成的呢?如果你仔细观察就不难发现,这些“鬼捏馍”的表面往往布满了水滴儿滴过的痕迹。原来这是因水蒸气凝结而成的冷凝水滴在了馍的生坯上,才使生坯面团不能膨胀,从而变得又小又硬的。也就是说,“鬼捏馍”并非小鬼所为,而是笼中冷凝水惹的祸。
生成冷凝水必须要有两个条件:一是要有水蒸气,二是要使水蒸气冷凝液化。
先说水蒸气。蒸馍时不能没有水蒸气,且蒸馍时一般用旺火,所以还会产生大量的水蒸气。但蒸馍时如果火力过大,势必造成水蒸气过量,而这些过量的水蒸气冷凝液化后,又会为“鬼捏馍”的生成创造条件。
再说冷凝。在常压下,水蒸气不遇冷是不会凝结成水的。而温度越低,越易凝结,故冬季出现“鬼捏馍”的概率往往大于夏季。特别是如今人们蒸馍时大多使用金属笼(铝笼、不锈钢笼等),而金属笼又极易散热变冷,这就大大增加了水蒸气冷凝的机会。在馍的生坯上笼时,人们往往把笼盖放在一边,这时随着笼盖温度的下降,笼盖内的蒸气又会冷凝液化。而当把笼盖盖上后,随着蒸锅内大量水蒸气的上升,遇到低温的笼盖时,又会形成冷凝水。当这些冷凝水从笼盖滴落到笼中馍的生坯上时,就会使生坯面团膨胀不起来,从而出现前面所说的“鬼捏馍”。
了解了“鬼捏馍”生成的原因以后,预防“鬼捏馍”的出现就不再是难事了,不过解决问题的关键还是要防止蒸馍时冷凝水的形成。具体可以采取以下一些预防办法:
1�蒸馍时要用旺火,但又不能火力过大。你可以在馍的生坯上笼前,往蒸锅里加入适量冷水,以避免水蒸气过量。
2�在金属笼盖上蒙上笼布或纺织袋等,这样可为笼盖保温,以切断冷凝水形成的来源。
3�盖上笼盖时,先用抹布将笼盖内的水抹干。
4�笼盖定要盖严,以防漏气而致笼内温度降低,从而导致水蒸气冷凝。
5�最好将馍的生坯面团发足以后,再上笼蒸制。
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第1个回答 2010-12-22
记得有一次偶蒸的花卷,丢地上会弹起来,想起来都搞笑,这种小事别放在心里,会很累的,
能吃就吃了,不能吃的就丢掉,没什么灵异事件
能吃就吃了,不能吃的就丢掉,没什么灵异事件
第2个回答 2010-12-22
蒸的时候被热水烫死了 买回来的就不清楚了 也许是本来就半熟吧 我家蒸包子也常有那样的事 锅里水放多了 翻滚时烫到底层的包子了