如题所述
面发不起来，可能是你酵母用错了，你知道要如何发面吗？
很多小伙伴说他做醒面面点时，面一直发不起。做醒面，一般家庭都选择应用发酵粉开展发醇，面发不起来，就需要首先要考虑是不是你发酵粉用错。发酵粉用错，面糊当然发不太好乃至直接发不起。下面我们就来说一下发酵粉的正确用法，使你面团20分钟就能发满盆。
最先需要注意的是，发酵粉的承受温度55度，换句话说，假如发酵粉碰见了55度左右热水，它就失去活力了，当然也就失去了发面的功效。当然如果你的面发不起来，就要注意一下，是不是你用的都是开水，把酵母烫死了，因此面发不起来。酵母菌发酵的绝佳温度是25-35度中间，用这种的温度温开水融化酵母菌，可以足够的激起酵母菌的活力，充分运用酵母菌的发酵作用。
而相比将发酵粉立即放进小麦面粉中，然后放水如何和面，先用清水将发酵粉融化，然后参与到小麦面粉里的揉面方法会更好一些。先用清水将发酵粉融化，更能更好地激起酵母菌的活力，进而加速醒面速率。因此要想更为快速地醒面，还记得先把发酵粉用清水融化后再参与到小麦面粉中，切记不能将酵母粉加进小麦面粉中。
酵母水里再加上适量白砂糖，也能够很好的提升醒面速度，白砂糖能够促进酵母菌的发酵。不过要注意，白砂糖的使用量没有那么多，要不然反倒可以起到反作用力。1斤的面，加1-2勺白砂糖就行了。另外就是醒面温度了，醒面的过程当中，适宜的湿度和温度非常关键，仅有处于适宜的湿度和温度下，面糊才可以迅速启发。那么接下来把醒面的具体方法推荐给大家，按这个方式做，20min发满盆。
1、最先提前准备500g小麦粉，5g发酵粉用250g30度以上的温开水融化，再加上一勺白糖一起搅匀至溶化，再慢慢参与到小麦面粉中，边加边拌和，混合成并没有粉剂的面絮，着手搓成光洁面团。
2、揉好面团放进盛满温开水的锅里，盖上盖，给面糊一个适宜的湿度和温度。20min打开瓶盖，就能看到醒发好的面团了。
经常做发面食物的朋友都知道，制作发面需要用到发酵剂。而最方便的就是买现成的酵母粉，只要取适量的酵母粉和面粉放在一起揉成面团，在适宜的温度下，就可以把面团发起来。但是，实际操作中，新手经常会出现一些困惑，比如酵母该买哪一种？按照正常步骤做，为什么有时候面团发不起来？针对一些常见问题，今天咱们就聊一聊酵母粉。
一，什么是酵母粉
我们日常能够买到的基本上都是活性干酵母粉，它是一种天然的酵母菌提取物，能够将糖发酵成二氧化碳释放出来。和面粉放在一起，在适宜的温度和湿度下，可以使面粉中的淀粉转化成糖，再发酵成二氧化碳，从而使面团变大，变蓬松，实现发面的过程。
二，酵母粉的分类
市面上最常见的酵母粉主要分为两种，一种是耐高糖酵母，另外一种是低糖酵母。从包装上来看，耐高糖酵母有【耐高糖】字样，如果包装上没有这个字样标志，它就是低糖酵母。
那么耐高糖酵母和低糖酵母有什么区别呢？它们是通过对糖的耐受程度进行区分的。低糖酵母对糖的耐受程度在8%以下，糖的含量高于这个百分比就会抑制酵母的发酵。因为糖有非常强的渗透作用，糖量一旦过多，就会破坏酵母菌的细胞壁，杀死酵母，就像我们用糖或者盐腌制蔬菜，就是通过这个原理破坏细胞壁，把蔬菜里面的水分腌出来。这种低糖酵母只适合做一些无糖或者含糖量比较低的中式面食，比如馒头、包子、发面饼等等。
耐高糖酵母对糖的耐受程度可以高达30%或者更高，对糖的渗透压力有更高的适应，即使大量的糖也不会破坏酵母的细胞壁，适合做一些含糖量比较高的面包、蛋糕、甜馒头或者糖饼。
三，酵母的使用方法
酵母最理想的发酵温度是30~36度，可以把酵母放在35度左右的温水中搅拌融化，然后再倒入面粉中揉成面团，这样可以最大程度地释放出酵母的活性，使面团更快达到理想的发酵状态。关于酵母的用量，个人感觉可以比包装说明中多一些，建议面粉和酵母的比例按照100：1来使用，这样方便记住，发酵效果也更好。
四，按照说明，为什么面团发酵不理想
制作发面，如果按照说明操作，温度和酵母的用量都合适的情况下，依旧没有达到好的发酵状态，这其中大概有两个原因。
第一，看一看酵母是否过期，或者买回来的酵母是否漏气，这些都会导致酵母的活性降低，从而降低发面的成功率。
第二，也是最容易犯的错误，那就是用错了酵母。在做一些高糖面食时，比如甜面包、蛋糕、糖饼、红糖馒头等等，用了低糖酵母。大量的糖破坏了低糖酵母的活性，这肯定是达不到发酵效果的。所以和面时，如果面团中糖含量超过8%，就一定用耐高糖酵母。如果不好把握，建议家中就备一种耐高糖酵母就够了，耐高糖酵母适用于所有的发面食物，这样就不会出现用错酵母的情况了。
用对酵母，在夏天温度比较高的情况下，揉好的面团，30分钟就能发满盆。
五，酵母如何储存
未开封的酵母放在阴凉干燥的环境下，保质期可以达到24个月。开封后的酵母需要把开口处封严，尽量减少其与空气接触，夏天需要放冰箱冷藏，并且尽快使用完。如果家庭使用，建议买独立的小包装，不超过100克的最好。
六、发面的方法
1、将500g面粉、10g干酵母粉、5g泡打粉一起倒入盆中并搅拌均匀。此时也要准备好400ml左右的温水，水温不可超过40摄氏度。
2、边搅拌边加入温水，不可一次性将温水倒入面粉中，少量多次进行添加，知道面粉成为一个面团为止，然后用手将面团揉成光滑的面团，放置在盆中进行醒面。
3、在醒面的过程中用蒸锅烧一锅水，到水刚好沸关火，然后把盆中的面团连盆盖上一层保鲜膜一起放进蒸锅中，盖上锅盖。等待十分钟面就发好啦。
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酵母粉
首先是酵母粉的使用方法，大家都知道，一般家庭制作发面面食，都是通过酵母粉进行发酵的，所以酵母粉的使用方法非常的重要。
正确的做法应该是：在碗中加入适量的酵母粉，再加一点温水，把酵母粉搅拌均匀，如果酵母水在冒泡泡，这就说明酵母有活性，相反就是没有活性；
如果没有活性，那么可能是温水温度过高，把酵母烫死了，或者是酵母本身就失活了。
接着把酵母水倒入面粉中，搅拌均匀，然后再加温水，先搅拌成面絮，再用手揉成面团，之后就能盖上保鲜膜进行发酵了。
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加入白醋
准备适量的温水，然后将酵母用温水化开，慢慢搅拌直到酵母完全溶解在温水中，这时候我们在水中再加入一点点白醋，这步是很多人都不知道的，白醋能增加酵母的活性，是快速发面的好方法，但是不能太多，一点点就可以了。
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加白糖
揉发面团时加白糖，不仅可以给酵母菌提供更充足的养分，提高发酵效率，而且还能增加馒头香甜的口感。面粉和白糖的完美比例为50：1，即一斤面粉最好放10克白糖。
现在市面上有两种酵母，一种是我们平常经常使用的普通酵母，还有一种是耐高糖酵母，如果是耐高糖酵母的话不怕加多糖，但是普通酵母的话就要注意不要加太多糖。
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温度、湿度
对于发面来说，最关键的就是温度和湿度了。最适宜的发酵温度在35度左右，湿度在30%。
面团揉好后，找一个温暖的地方，可以把蒸锅里的水烧到温热，再把火关掉，把装有面团的面盆放进蒸锅，也可以把面团放到蒸锅里，盖上盖子隔温水进行发酵，这么做可以加快发酵的速度，又能让面发得更好，因为发面喜欢温暖的环境，那么蒸锅内温度很合适，受热很匀称，自然就会发得很好。
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充分揉面并排气
充分的揉面，可以让酵母均匀分布在面团中，更好的发酵；同时通过揉搓，面团的温度也会上升，会加快发酵速度。
想要馒头好吃 ，就一定要手揉排气，将面团发酵中产生的气体，通过手揉全部排出来，否则蒸好的馒头就是有很多的大气孔，影响了口感，而且排完气之后，蒸出来的馒头更加厚实，这是很关键的一点。
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面粉和水的比例要适当
面粉、水量的比例对发面很重要。水少面多，面团就硬，这样的面团适合做手擀面。水多面少，发出来的面团软踏踏，成品口感差。什么比例合适呢?大致的配比是500g面粉，水量不能低于250ml，即约等于2：1的比例。
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二次发酵别忘了
当你看到面团上有丰富的气孔时，发酵还没结束。应当将面团放置在面板上揉，将面团内的空气揉出去，然后放在相对密封的容器中，让它于室温下再发酵30分钟左右。二次发酵对发面成品的松软度有很重要的作用哟。
那该如何检查面团是否发酵完成呢？
鉴别面团是否发酵好的方法是用手指轻轻插入面团顶部，将手指抽出后，四周不向凹处塌陷且凹处也没有快速恢复原状，这就表明面团发好了。
如果手指抽出后，凹处迅速恢复原状，即表明发酵还不够。
若手指抽出后四周向凹处塌陷，则表明发酵过度了。本回答被网友采纳
温度是非常关键的。酵母在发酵过程中需要适宜的温度来活跃。一般来说，最适合酵母发酵的温度是0.9摄氏度。这个温度既不会让酵母过热而导致死亡，也不会让酵母太冷而无法活跃。所以，在制作面食时，我们需要控制好水和面粉的温度，使其接近0.9摄氏度。
选择合适的酵母也很重要。市场上有干酵母和鲜酵母两种类型的酵母可供选择。干酵母相对比较方便使用，而且保存时间长，但需要提前泡发；鲜酵母活性更高，但保存时间较短。根据自己的实际情况选择适合自己的酵母类型，并按照使用说明正确使用。
面粉的选择也会影响面的发酵效果。一般来说，面筋含量高的高筋面粉适合制作需要发酵的面食，如包子、馒头等；而低筋面粉适合制作蛋糕等不需要发酵的面点。所以，在选择面粉时要根据自己所做的食物类型来选择适合的配料。
发酵时间和环境也是决定面是否能成功发酵的关键因素。一般来说，面团需要在温暖、潮湿的环境中进行发酵，才能得到松软的口感。可以将面团放置在温度适宜的地方，如微波炉内加热一段时间或者放在室温下静置。发酵时间也要根据实际情况进行调整，一般需要保持1-2小时左右。
正确使用温度、选择合适的酵母和面粉，并掌握好发酵时间和环境，是保证面能够成功发起来的关键。希望以上内容对你有所帮助，祝你制作出美味可口的面食！本回答被网友采纳
我们需要选择适合的酵母。市场上有干酵母和鲜酵母两种选择，它们各有优缺点。干酵母方便保存和使用，但需要提前泡发；而鲜酵母发酵力强，但保存时间较短，需要保持新鲜。根据自己的需求和实际情况选择合适的酵母品种。
接下来，正确搭配面粉和水是关键。一般来说，我们会按照2:1的比例将面粉和水混合在一起制作成均匀的面团。如果你喜欢更加松软的口感，可以适当增加水的用量；如果喜欢更加紧实的口感，可以减少水的用量。
然后，在揉面阶段要注意揉至光滑并具有弹性。通过揉面过程中的拉、折、推等动作，可以使得面筋充分发展，提高面团的发酵性和延展性。如果揉面不够充分，面团中的气泡无法形成，从而导致发面失败。
接下来是发酵的关键步骤。将揉好的面团放入一个温暖、湿润的环境中进行发酵。一般来说，适宜的发酵温度在25-30摄氏度之间，时间约为1-2小时。可以利用烤箱发酵功能或者自制一个小型的发酵箱来提供适宜的环境。
将经过初次发酵的面团取出，进行二次揉捏和整形。这个步骤有助于释放过多的二氧化碳，并使得面团更加均匀。然后，将整形好的面团再次放回发酵箱中进行二次发酵，时间约为30分钟至1小时。
要正确发面需要选择合适的酵母、正确搭配面粉和水、充分揉捏和整形以及合理控制发酵条件等等。每个步骤都非常关键，只有做到每一步都仔细把握才能获得理想的效果。
掌握了正确的发面方法，你就能轻松做出松软、香甜的面包和蛋糕啦！加油，相信你一定能成为一位出色的面点师傅！
