如题所述
要成功的自制黄豆酱或西瓜黄豆酱,季节的选择也是非常重要的。我们这边每年的7月份都是自制黄豆酱的黄金季节,总之只要是阳光充足而且气温较高,并且能有连续大晴天,极少下雨的季节就可以。
自制黄豆酱及西瓜黄豆酱的做法与成功要点图解
原料:干黄豆5斤,食盐1.5斤,凉开水15斤。
辅料:生姜、大蒜、干辣椒面、花椒粉等调味料各适量。
第一步:煮黄豆
做酱要选取干净而且无霉变的黄豆,洗净后再用清水把黄豆泡上一夜,第二天放入高压锅或普通锅里煮熟。
第二步:捂酱豆
煮好的黄豆捞出来控水,控到黄豆不再有水滴滴下时即为最佳状态,此时可以取适量干面粉撒到黄豆上并拌匀,干面粉的用量以每粒黄豆上面都裹上一层面粉,但没有多余的干面粉为最佳。
裹上面粉后就把黄豆装入干净的编织袋里,放在温暖而且又不通风的地方,温度偏低的时候要加盖干草或棉皮,保持让黄豆自然发酵的温度。
自制黄豆酱及西瓜黄豆酱的做法与成功要点图解
黄豆发酵几天后就会长出白毛,此时每天都要用筷子翻动一次,让黄豆透透气。
自制黄豆酱及西瓜黄豆酱的做法与成功要点图解
白毛很快就会变成黄绿色的毛。
自制黄豆酱及西瓜黄豆酱的做法与成功要点图解
再过1天左右所有的豆子都会长出黄色的菌毛。
至此,捂酱豆的过程就成功的结束了。把捂好的酱豆取出来晒干收好,这就是做黄豆酱的酱瑛。然后注意一下最近一段时间的天气情况,如果有连续的大晴天就可以动手晒酱了。
第三步:晒制黄豆酱
1、晒制黄豆酱最好使用干净的瓷盆,接受阳光的面积比较大而且深度比较浅,晒的比较快而且容易成功。我用的是玻璃坛子,不太方便。
2、按干黄豆的数量准备好凉开水和食盐,然后再根据自己的口味准备好生姜末、蒜末和干辣椒面等调味料,不喜欢加调味料的朋友也可以不加。
自制黄豆酱及西瓜黄豆酱的做法与成功要点图解
3、晒好的酱瑛搓散成一粒粒的,筛去掉落下来的粉末,放入准备好的瓷盆里,加入食盐和凉开水搅匀,喜欢加调味料的此时就加入调味料,搅匀。
4、在瓷盆盖上一块透光性能较好的纱布,防止苍蝇等小虫跑到里面大小便或产卵,然后把盆放在阳光下连续暴晒1个月左右就可以了,此时你会闻到很纯正的酱香味,黄豆酱的制作就全部完成了。
自制黄豆酱及西瓜黄豆酱的做法与成功要点图解
原料:干黄豆5斤,食盐1.5斤,凉开水15斤。
辅料:生姜、大蒜、干辣椒面、花椒粉等调味料各适量。
第一步:煮黄豆
做酱要选取干净而且无霉变的黄豆,洗净后再用清水把黄豆泡上一夜,第二天放入高压锅或普通锅里煮熟。
第二步:捂酱豆
煮好的黄豆捞出来控水,控到黄豆不再有水滴滴下时即为最佳状态,此时可以取适量干面粉撒到黄豆上并拌匀,干面粉的用量以每粒黄豆上面都裹上一层面粉,但没有多余的干面粉为最佳。
裹上面粉后就把黄豆装入干净的编织袋里,放在温暖而且又不通风的地方,温度偏低的时候要加盖干草或棉皮,保持让黄豆自然发酵的温度。
自制黄豆酱及西瓜黄豆酱的做法与成功要点图解
黄豆发酵几天后就会长出白毛,此时每天都要用筷子翻动一次,让黄豆透透气。
自制黄豆酱及西瓜黄豆酱的做法与成功要点图解
白毛很快就会变成黄绿色的毛。
自制黄豆酱及西瓜黄豆酱的做法与成功要点图解
再过1天左右所有的豆子都会长出黄色的菌毛。
至此,捂酱豆的过程就成功的结束了。把捂好的酱豆取出来晒干收好,这就是做黄豆酱的酱瑛。然后注意一下最近一段时间的天气情况,如果有连续的大晴天就可以动手晒酱了。
第三步:晒制黄豆酱
1、晒制黄豆酱最好使用干净的瓷盆,接受阳光的面积比较大而且深度比较浅,晒的比较快而且容易成功。我用的是玻璃坛子,不太方便。
2、按干黄豆的数量准备好凉开水和食盐,然后再根据自己的口味准备好生姜末、蒜末和干辣椒面等调味料,不喜欢加调味料的朋友也可以不加。
自制黄豆酱及西瓜黄豆酱的做法与成功要点图解
3、晒好的酱瑛搓散成一粒粒的,筛去掉落下来的粉末,放入准备好的瓷盆里,加入食盐和凉开水搅匀,喜欢加调味料的此时就加入调味料,搅匀。
4、在瓷盆盖上一块透光性能较好的纱布,防止苍蝇等小虫跑到里面大小便或产卵,然后把盆放在阳光下连续暴晒1个月左右就可以了,此时你会闻到很纯正的酱香味,黄豆酱的制作就全部完成了。
温馨提示:答案为网友推荐,仅供参考
第1个回答 2020-09-28
豆酱的做法大全
做法一:
1、把5千克黄豆挑拣一下,把烂的、破的、还有的里面可能还有小的泥块等杂质,都要弄掉,冲洗干净。
2、再放进锅里煮熟,煮烂,捞起将豆里面的水滤一下。
3、把潮湿的豆倒在干净的竹席上面,将2千克面粉倒在豆子上面,用筷子把面粉和黄豆调和在一起待面粉完全粘附到黄豆上面为止。
4、将豆料倒在席上,与面粉相混拌匀,铺成3厘米左右厚,在室温25~30℃的条件下,每天翻动一次,以后任其发酵,约三五天待表层长大量黄绿色抱子,即长出深黄色的菌,发酵成功。把长毛的黄豆面放到太阳下晒干。
5、将晒干的黄豆面块放入干净的坛内,水烧开,放入适量的盐,待盐水完全冷却后再到入坛内,用筷子搅拌均匀,放在阳光下晒,坛口要用干净的纱布蒙住,每天早晚都要要用筷子搅拌坛内的黄豆酱,大概要20天左右,黄豆酱的颜色呈暗红色,就是大功告成了。
做法二:
黄豆酱又称豆酱,用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成,是我国传统的调味酱。
食材食谱热量:2527(大卡)
主料黄豆干500克面粉200克
方法/步骤
1.黄豆浸泡膨胀无皱纹,用清水漂洗几遍。
2.放到笼屉里面蒸煮1小时左右,然停火自然降温。不要蒸太烂,
3.黄豆控干水分,降温降到40℃以下,接种酱油曲精,将曲精和面粉混合均匀,和黄豆拌匀,让黄豆都沾上面粉。
4.用布包好,放到空架上面发酵制曲。黄豆与面粉混合会开始发酵,表现为发热,不要过于频繁地打开看,小心它着凉。
5.温度28-30度之间最好,12-16小时,料发白,将曲翻一次,温度低延长时间。温度很高时,要进行散热,拿掉上面的遮盖物,可以把黄豆块翻一翻,凉一凉,温度降下来,再继续,否则烧曲,就会坏掉。盒子必须放在悬空处,否则下面会出现积水,因为有热气。
6.40小时左右,黄豆表面会长满菌丝(菌丝为黄绿色),此时已经制曲完成。(受季节、温度的影响,长菌丝的时间可能会更长一点),豆粒表面长满黄绿色的孢子有正常曲香,无其他异味即为成曲。
7.把制好的曲,晒2天的太阳,晒干的黄豆有一股奇特的香味,闻一闻味道就知道好坏。
8.然后洗曲,用凉开水快速洗,捞出。
9.捞出后,放在容器里,盖上干净的布发酵8小时左右,黄豆曲发热有很浓的豆香味就可以了。
10.锅内加水300克、盐45克烧开,水温放置在50℃左右,
11.黄豆曲装入瓶子,
12.加入准备好的盐水,将装好瓶的豆瓣放在烈日下晒,上面用纱布盖一下防虫就可以,不要密封。晒越透越好。
13.两天搅拌一次,晒一个月左右就可以食用,这是晒好的黄豆酱。
14.晒好的黄豆酱可以蒸熟或者加芝麻油炒熟杀菌,就可以食用了。也可以加一点花椒粉、姜等调味。
做法一:
1、把5千克黄豆挑拣一下,把烂的、破的、还有的里面可能还有小的泥块等杂质,都要弄掉,冲洗干净。
2、再放进锅里煮熟,煮烂,捞起将豆里面的水滤一下。
3、把潮湿的豆倒在干净的竹席上面,将2千克面粉倒在豆子上面,用筷子把面粉和黄豆调和在一起待面粉完全粘附到黄豆上面为止。
4、将豆料倒在席上,与面粉相混拌匀,铺成3厘米左右厚,在室温25~30℃的条件下,每天翻动一次,以后任其发酵,约三五天待表层长大量黄绿色抱子,即长出深黄色的菌,发酵成功。把长毛的黄豆面放到太阳下晒干。
5、将晒干的黄豆面块放入干净的坛内,水烧开,放入适量的盐,待盐水完全冷却后再到入坛内,用筷子搅拌均匀,放在阳光下晒,坛口要用干净的纱布蒙住,每天早晚都要要用筷子搅拌坛内的黄豆酱,大概要20天左右,黄豆酱的颜色呈暗红色,就是大功告成了。
做法二:
黄豆酱又称豆酱,用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成,是我国传统的调味酱。
食材食谱热量:2527(大卡)
主料黄豆干500克面粉200克
方法/步骤
1.黄豆浸泡膨胀无皱纹,用清水漂洗几遍。
2.放到笼屉里面蒸煮1小时左右,然停火自然降温。不要蒸太烂,
3.黄豆控干水分,降温降到40℃以下,接种酱油曲精,将曲精和面粉混合均匀,和黄豆拌匀,让黄豆都沾上面粉。
4.用布包好,放到空架上面发酵制曲。黄豆与面粉混合会开始发酵,表现为发热,不要过于频繁地打开看,小心它着凉。
5.温度28-30度之间最好,12-16小时,料发白,将曲翻一次,温度低延长时间。温度很高时,要进行散热,拿掉上面的遮盖物,可以把黄豆块翻一翻,凉一凉,温度降下来,再继续,否则烧曲,就会坏掉。盒子必须放在悬空处,否则下面会出现积水,因为有热气。
6.40小时左右,黄豆表面会长满菌丝(菌丝为黄绿色),此时已经制曲完成。(受季节、温度的影响,长菌丝的时间可能会更长一点),豆粒表面长满黄绿色的孢子有正常曲香,无其他异味即为成曲。
7.把制好的曲,晒2天的太阳,晒干的黄豆有一股奇特的香味,闻一闻味道就知道好坏。
8.然后洗曲,用凉开水快速洗,捞出。
9.捞出后,放在容器里,盖上干净的布发酵8小时左右,黄豆曲发热有很浓的豆香味就可以了。
10.锅内加水300克、盐45克烧开,水温放置在50℃左右,
11.黄豆曲装入瓶子,
12.加入准备好的盐水,将装好瓶的豆瓣放在烈日下晒,上面用纱布盖一下防虫就可以,不要密封。晒越透越好。
13.两天搅拌一次,晒一个月左右就可以食用,这是晒好的黄豆酱。
14.晒好的黄豆酱可以蒸熟或者加芝麻油炒熟杀菌,就可以食用了。也可以加一点花椒粉、姜等调味。
第2个回答 2020-09-28
1、配料:一斤黄豆半斤面粉,一斤凉开水4两盐。你想做多少酱按此配方配制。
2、在有持续晴朗的日子,取一斤黄豆,提前一天放在清水里洗净浸泡。
3、次日,煮熟,煮烂。煮的时间尽量长一些。捞起滤干水,凉透。
4、凉后,拌入半斤面粉(生的),拌均匀,用手抓起来能基本成形就可以,摊到一个底部能透气的竹扁或席子上,一手掌厚就可以了。盖上棉絮或别的,盖严厚一点为好。然后放阴凉处发酵。
5、黄豆与面粉发酵时会发热,不要过于好奇频繁地打开看,小心它着凉。大概过上二到三天,掀起遮盖物一角看看下面的黄酯表面有没有黄斑、白毛,如果有了就表示发酵成功。这时温度很高,要进行散热,拿掉上面的遮盖物,可以把黄豆块翻个身,掰成小块,散热。
6、回到常温后,即可以拿到烈日下暴晒,晒的越干越好,至少得三四天。如果这时候遇上阴雨天是最麻烦的,很可能前功尽弃。
7、晒干的黄酯有一股奇特的香味,闻一闻就知道好坏。然后,用榔头打碎。如果你不急着制作豆酱,可以收藏起来。
8、如果你希望马上制作豆酱,请取提前烧开净水一斤凉至常温。将盐与黄酯拌匀,逐步加水,浓厚程度可自己掌握。你可以不用添加任何别的材料,不要太稀,也不要太干。看起来比市面上面的瓶装豆酱稍稀一些就可以。
9、取能密封的玻璃瓶一二只,将拌好的豆瓣酱装入,装满四分之三就可以,不然,以后会溢出来。
10、往瓶内加一二两香油,然后密封,放到凉阴处存入二周或更长时间之后,密封存放越久越香。豆酱香味较浓时便可食用。这种方法简单,无需管理,但不及晒制的口感好。
2、在有持续晴朗的日子,取一斤黄豆,提前一天放在清水里洗净浸泡。
3、次日,煮熟,煮烂。煮的时间尽量长一些。捞起滤干水,凉透。
4、凉后,拌入半斤面粉(生的),拌均匀,用手抓起来能基本成形就可以,摊到一个底部能透气的竹扁或席子上,一手掌厚就可以了。盖上棉絮或别的,盖严厚一点为好。然后放阴凉处发酵。
5、黄豆与面粉发酵时会发热,不要过于好奇频繁地打开看,小心它着凉。大概过上二到三天,掀起遮盖物一角看看下面的黄酯表面有没有黄斑、白毛,如果有了就表示发酵成功。这时温度很高,要进行散热,拿掉上面的遮盖物,可以把黄豆块翻个身,掰成小块,散热。
6、回到常温后,即可以拿到烈日下暴晒,晒的越干越好,至少得三四天。如果这时候遇上阴雨天是最麻烦的,很可能前功尽弃。
7、晒干的黄酯有一股奇特的香味,闻一闻就知道好坏。然后,用榔头打碎。如果你不急着制作豆酱,可以收藏起来。
8、如果你希望马上制作豆酱,请取提前烧开净水一斤凉至常温。将盐与黄酯拌匀,逐步加水,浓厚程度可自己掌握。你可以不用添加任何别的材料,不要太稀,也不要太干。看起来比市面上面的瓶装豆酱稍稀一些就可以。
9、取能密封的玻璃瓶一二只,将拌好的豆瓣酱装入,装满四分之三就可以,不然,以后会溢出来。
10、往瓶内加一二两香油,然后密封,放到凉阴处存入二周或更长时间之后,密封存放越久越香。豆酱香味较浓时便可食用。这种方法简单,无需管理,但不及晒制的口感好。
第3个回答 2020-09-28
请问黄豆酱怎么做?
酱的历史悠久,有史记载酱的历史可以追溯到周朝。相传是周公所创,就是曹操短歌行里面描述的哪位:周公吐脯,天下归心。为了国家大计,一顿饭,吃了吐,吐了吃,来来回回三次,古代的公仆也不容易。当时的酱叫做醢,用肉末、酒、盐制作而成,是只有王公贵族才能享用的美食。普通老百姓只听过,没见过,更别谈吃过了。到了西汉,以大豆混合面粉的酱才开始出现,老百姓才第一次享受到酱的美味。小时候,农村老家还有人做酱,黄豆收获后,清洗泡发煮豆发酵晒酱入坛。做酱最重要的是发酵,从制作到可以食用,周期长达3到4个月。因此,现代人接触到的都是超市销售的成品黄豆酱。
今天给大家介绍一种简单的自制黄豆酱的方法,时间只需要一天即可,根据自己喜欢的口味,荤素搭配,非常适合现在快节奏的生活。原料:黄豆500克、五花肉沫400g、杏鲍菇丁500克、生姜末150克、蒜末100克、盐150G糖100克、酱油150克、甜面酱180克、海天黄豆酱200克、菜籽油500克制作步骤分解:1、黄豆提前一天用水泡发,500克的黄豆泡发吸满水后重量约为1400克。2、准备深锅,将泡好的黄豆放入锅中,加满水,大火煮开,中火炖煮大约50分钟,黄豆可以用手轻松捏碎,捞出清水冲洗沥干放入干净的盆中。3、用擀面棒将黄豆捣碎,留少许完整的黄豆增加口感。
4、锅内倒入菜籽油加热,油温到五成左右放五花肉、生姜末熬制焦黄。5、将一半的蒜末和全部杏鲍菇丁倒入锅中,中火继续熬制焦黄。把剩下的蒜末放入继续熬出香味。6、放甜面酱、海天黄豆酱改小火熬制,放酱油增色提味,糖、盐调味。7、小火熬制,锅勺不停搅拌不要糊底,熬到水分蒸发,表面漂浮一层油即可,全程大概40分钟。8、熬的时候尝一下味道,酱要咸才能保存时间长。熬好后,放置一晚上。9、第二天准备玻璃瓶,将熬好的酱舀入瓶中,上面多舀点油。玻璃瓶密封后放入冰箱冷藏即可,需要的时候倒一点到小瓶中,随用随加。
简单的方法,免去了原来老方法长时间发酵晒酱的过程。还可以根据个人喜好用牛肉、笋丁、蘑菇等可以,随心DIY。拌面、炒菜时舀一勺,黄豆酱香加上猪肉、香鲍菇的香味,为美食增色不少评论、点赞是一种积极的生活态度。发表你的看法、随手点赞,让你我的心走得更近。
酱的历史悠久,有史记载酱的历史可以追溯到周朝。相传是周公所创,就是曹操短歌行里面描述的哪位:周公吐脯,天下归心。为了国家大计,一顿饭,吃了吐,吐了吃,来来回回三次,古代的公仆也不容易。当时的酱叫做醢,用肉末、酒、盐制作而成,是只有王公贵族才能享用的美食。普通老百姓只听过,没见过,更别谈吃过了。到了西汉,以大豆混合面粉的酱才开始出现,老百姓才第一次享受到酱的美味。小时候,农村老家还有人做酱,黄豆收获后,清洗泡发煮豆发酵晒酱入坛。做酱最重要的是发酵,从制作到可以食用,周期长达3到4个月。因此,现代人接触到的都是超市销售的成品黄豆酱。
今天给大家介绍一种简单的自制黄豆酱的方法,时间只需要一天即可,根据自己喜欢的口味,荤素搭配,非常适合现在快节奏的生活。原料:黄豆500克、五花肉沫400g、杏鲍菇丁500克、生姜末150克、蒜末100克、盐150G糖100克、酱油150克、甜面酱180克、海天黄豆酱200克、菜籽油500克制作步骤分解:1、黄豆提前一天用水泡发,500克的黄豆泡发吸满水后重量约为1400克。2、准备深锅,将泡好的黄豆放入锅中,加满水,大火煮开,中火炖煮大约50分钟,黄豆可以用手轻松捏碎,捞出清水冲洗沥干放入干净的盆中。3、用擀面棒将黄豆捣碎,留少许完整的黄豆增加口感。
4、锅内倒入菜籽油加热,油温到五成左右放五花肉、生姜末熬制焦黄。5、将一半的蒜末和全部杏鲍菇丁倒入锅中,中火继续熬制焦黄。把剩下的蒜末放入继续熬出香味。6、放甜面酱、海天黄豆酱改小火熬制,放酱油增色提味,糖、盐调味。7、小火熬制,锅勺不停搅拌不要糊底,熬到水分蒸发,表面漂浮一层油即可,全程大概40分钟。8、熬的时候尝一下味道,酱要咸才能保存时间长。熬好后,放置一晚上。9、第二天准备玻璃瓶,将熬好的酱舀入瓶中,上面多舀点油。玻璃瓶密封后放入冰箱冷藏即可,需要的时候倒一点到小瓶中,随用随加。
简单的方法,免去了原来老方法长时间发酵晒酱的过程。还可以根据个人喜好用牛肉、笋丁、蘑菇等可以,随心DIY。拌面、炒菜时舀一勺,黄豆酱香加上猪肉、香鲍菇的香味,为美食增色不少评论、点赞是一种积极的生活态度。发表你的看法、随手点赞,让你我的心走得更近。
第4个回答 2020-09-28
先用少许黄豆炒后磨粉,再以主料的黄豆磨破、去壳、煮熟、沥干,乘温度未全退时,将炒发的黄豆粉撒下拌均匀(最好讨来一点菌种),平铺于平底箕里,几天后便发醅。发醅后就要煮大麦粥酱,再将这些发醅的黄豆放进麦粥里,加盐,即三碗麦豆粥酱加一碗盐,拌均匀,装进钵坛中,每天要晒太阳,晚上及雨天要盖起,不能让雨水、生水滴进。半个月后,便是很香甜的“新豆酱”了。这种豆酱可以吃一年。有时里面会生蛆虫,把蛆虫去掉,依然可以吃。潮语有一句俗话,叫“豆酱无虫,世上无人”。这种虫与其它蛆虫不同,被认为是无毒的。
普宁豆酱
普宁豆酱选用优质黄豆、面粉、食盐等为原料,经发酵、晒制、蒸汽杀菌等多道工序精制而成,色泽金黄,质醇味香,营养丰富。
老北京豆酱
豆酱是北京传统小菜儿,吃饺子或是下酒都不失为一道好菜。
原料:无油膘猪肉皮,胡萝卜,黄豆,青豆
做法:
1.先将肉皮入开水氽烫,改刀成一寸半长,较筷子略粗的条;
2.汤锅烧开两大碗水(约是肉皮的三倍),下入肉皮、大料和姜,炖煮至肉皮软烂;
3.汤只没过肉皮时倒入生抽,加盐和鸡精调好口味,入黄豆、青豆和胡萝卜丁略煮后离火;
4.将全部汤料倒入一长方形蛋糕烤盒内,用小勺撇去浮油,晾凉后放入冰箱,成冻后随吃随取。
黄豆、红菜椒、盐、糖、米酒、花椒、干辣椒
步骤
1、将黄豆洗净,控干水分,上炒锅炒熟(花椒、干椒一起放入炒),炒熟后用食品料理机磨成粉。再加入少许白糖,加入足量的盐拌匀。
2、将菜椒洗净,切小块,用食品料理机打成糊,拌入上述黄豆粉里,再加入适量米酒,拌匀(注意:不用加水,只用椒糊和米酒拌)。图中汤勺内是两个月前做的,与新做的颜色明显不同。
3、装瓶,放室温、无阳光直射处保存(盖盖,但不要密封,切记。本人已将瓶盖密封塑料圈去掉)。放置一个月后即可食用。 [1]
做法之二
原料
黄豆100千克面粉80千克食盐25~30千克,生姜2千克小茴香100克桔皮100克
步骤
1.将黄豆清除杂质后,用清水浸泡发胀,蒸熟至糊状。
2.将豆料倒在席上,与面粉相混拌匀,铺成3厘米左右厚,在室温25~30℃的条件下,每天翻动一次,以后任其发酵,约三五天即可长出深黄色的菌,放到室外晒干即为酱瑛。
3.酱瑛放入缸内,加食盐、生姜等,并翻拌均匀,第二天进行翻缸,以后间隔一天搅动一次。
4.等盐化完,缸内放入酱坯,但注意不要满缸,缸口要留有一定的空间(约离缸口17厘米左右),盖上盖,用石灰泥或黄泥浆封住缸口,不使透气,防止细菌,雨水侵入,以致变质,在阳光下晒40~50一即为成品。
普宁豆酱
普宁豆酱选用优质黄豆、面粉、食盐等为原料,经发酵、晒制、蒸汽杀菌等多道工序精制而成,色泽金黄,质醇味香,营养丰富。
老北京豆酱
豆酱是北京传统小菜儿,吃饺子或是下酒都不失为一道好菜。
原料:无油膘猪肉皮,胡萝卜,黄豆,青豆
做法:
1.先将肉皮入开水氽烫,改刀成一寸半长,较筷子略粗的条;
2.汤锅烧开两大碗水(约是肉皮的三倍),下入肉皮、大料和姜,炖煮至肉皮软烂;
3.汤只没过肉皮时倒入生抽,加盐和鸡精调好口味,入黄豆、青豆和胡萝卜丁略煮后离火;
4.将全部汤料倒入一长方形蛋糕烤盒内,用小勺撇去浮油,晾凉后放入冰箱,成冻后随吃随取。
黄豆、红菜椒、盐、糖、米酒、花椒、干辣椒
步骤
1、将黄豆洗净,控干水分,上炒锅炒熟(花椒、干椒一起放入炒),炒熟后用食品料理机磨成粉。再加入少许白糖,加入足量的盐拌匀。
2、将菜椒洗净,切小块,用食品料理机打成糊,拌入上述黄豆粉里,再加入适量米酒,拌匀(注意:不用加水,只用椒糊和米酒拌)。图中汤勺内是两个月前做的,与新做的颜色明显不同。
3、装瓶,放室温、无阳光直射处保存(盖盖,但不要密封,切记。本人已将瓶盖密封塑料圈去掉)。放置一个月后即可食用。 [1]
做法之二
原料
黄豆100千克面粉80千克食盐25~30千克,生姜2千克小茴香100克桔皮100克
步骤
1.将黄豆清除杂质后,用清水浸泡发胀,蒸熟至糊状。
2.将豆料倒在席上,与面粉相混拌匀,铺成3厘米左右厚,在室温25~30℃的条件下,每天翻动一次,以后任其发酵,约三五天即可长出深黄色的菌,放到室外晒干即为酱瑛。
3.酱瑛放入缸内,加食盐、生姜等,并翻拌均匀,第二天进行翻缸,以后间隔一天搅动一次。
4.等盐化完,缸内放入酱坯,但注意不要满缸,缸口要留有一定的空间(约离缸口17厘米左右),盖上盖,用石灰泥或黄泥浆封住缸口,不使透气,防止细菌,雨水侵入,以致变质,在阳光下晒40~50一即为成品。