如题所述
第1个回答 推荐于2017-09-14
明矾可使粉条致密化。。。明矾的学名是十二水合硫酸铝钾(Alum),是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐,溶于水,不溶于乙醇。明矾性味酸涩,寒,有毒。故有抗菌作用、收敛作用等,可用做中药。可用于制备铝盐、发酵粉、油漆、鞣料、澄清剂、媒染剂、造纸、防水剂等。。也有人说用苏打粉,苏打粉可使粉条膨胀,苏打粉又称“小苏打”、“梳打粉”或“重曹”,化学名为“碳酸氢钠”,英文名 Baking Soda,简称B.S,也是西点膨大剂的一种。它是一种易溶于水的白色碱性粉末,在与水结合后开始起作用释出二氧化碳Co2,在酸性液体中(如果汁)反应更快,而随着环境温度升高,释出气体的作用愈快。主要用于发酵中蓬松。本回答被提问者采纳
第2个回答 2014-08-15
怎么说啊,加明矾口感会有韧性,手工粉条是必须要加明矾的,不加明矾漏不出粉条,但貌似得符合国家标准,其实加明矾的粉条我认为比加使用胶的粉条要好太多了,个人意见,问题是现在就是找手工的纯红薯粉条都不好找,说纯粉,也有,但其实很多事加木薯的
第3个回答 2014-04-22
漂白啊,,,,,,,最好是不要添加的,白矾里加的铝元素超标的,知道红薯粉的都知道它黑的,你白了反而别人不敢买了,做良心食品啊老板
第4个回答 2014-08-16
其实加点矾没什么的~油条里也有的呢亲~冬天很多人到俺村里买手工红薯粉条~抢着买~那场面太雷人了~