如题所述
腊肉的食用:食用前的处理:生腊肉处理的时候可以先用热水泡,之后用洗米水清洗,也可以将皮表面在火上烧焦,之后用刀具将烧焦部分刮净。放到热水中泡软,处理干净后想怎么吃就怎么吃了。
【美食坐家自制腊肉的心得体会】
二十四节气中的立冬过后,气温一天比一天低,天气变得干燥,也正是开始动手做腊肉的时候了。现将美食坐家我自制腊肉的心得体会介绍如下:
一、调料准备
以5公斤肉为例:好的生抽200克,老抽100克,白糖250克,酒50克,花椒、味精、胡椒粉和盐适量。盐是关键,放少了没有味道,多了又有点咸。根据美食坐家我多年的经验,以放200克左右为宜。
二、自制步骤
1.买肥瘦2:8的带皮猪肉,洗净晾干水分,切成7分厚的条子,放在大盆里。
2.倒入白糖。
3.倒入白酒。
4.用手将五花肉和白糖、白酒拌匀。
5.再倒入其它调料。
6.用手将所有材料拌匀,盖上盖子腌制一个晚上。
7.5~7天后,汤汁被肉吸干了(盆里没有汁了),即可将肉用温热水清洗,再扎上棉线晾晒。有条件最好是前两三天在太阳下晒,然后挂在通风的地方风干。
8.充分晾晒至干后可以冷藏保存。
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