如题所述
对于东京为什么盛产米其林餐厅有几个观点:
首先是餐厅的数量,东京明显的领先于巴黎。东京首都圈共有近3000万人口,有各种餐厅16万家。而巴黎只有1万3千家餐厅,连美国的大纽约地区也才有2万5千家餐厅。东京发达的餐饮业为优秀餐厅提供了生存土壤。
其次是日本人厨师的工匠精神。就像小野二郎先生那样,很多日本名厨几十年如一日兢兢业业钻研手艺,而且毫不张扬,这一种精神就造就出各自特色精美的佳肴。
第三,是善于改良,精益求精。东京这227家星级餐厅中,有不少是法国、意大利和中国的菜肴,日本对于引入的外国料理,会进行改良,用日本人的审美观和味觉要求,对外国料理进行改造提高,做出与外国本土不一样的味道来。拉面就是一个典型。这种源自中国的面食,经过日本人改造后,衍生出许多风味的拉面。在全世界米其林星级餐厅中,有唯一一家的拉面店,就是东京的“茑”,这是一家只有9个座位的小店,每天却有几十人在外面排队。
当然,最后还有一点,那就是日本是一个富裕的国家,名义GDP仍居世界第三,人均GDP达到3.8万美元,多数日本人还是有能力到高档餐馆就餐,消费能力可观。
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