东京为何“盛产”米其林餐厅？

对于东京为什么盛产米其林餐厅有几个观点：

首先是餐厅的数量，东京明显的领先于巴黎。东京首都圈共有近3000万人口，有各种餐厅16万家。而巴黎只有1万3千家餐厅，连美国的大纽约地区也才有2万5千家餐厅。东京发达的餐饮业为优秀餐厅提供了生存土壤。

其次是日本人厨师的工匠精神。就像小野二郎先生那样，很多日本名厨几十年如一日兢兢业业钻研手艺，而且毫不张扬，这一种精神就造就出各自特色精美的佳肴。

第三，是善于改良，精益求精。东京这227家星级餐厅中，有不少是法国、意大利和中国的菜肴，日本对于引入的外国料理，会进行改良，用日本人的审美观和味觉要求，对外国料理进行改造提高，做出与外国本土不一样的味道来。拉面就是一个典型。这种源自中国的面食，经过日本人改造后，衍生出许多风味的拉面。在全世界米其林星级餐厅中，有唯一一家的拉面店，就是东京的“茑”，这是一家只有9个座位的小店，每天却有几十人在外面排队。

当然，最后还有一点，那就是日本是一个富裕的国家，名义GDP仍居世界第三，人均GDP达到3.8万美元，多数日本人还是有能力到高档餐馆就餐，消费能力可观。