如题所述
如果你是做猪脚饭美食店的，对于隆江猪脚的制作过程就要很了解，如果有出现猪脚颜色暗淡、味道存在差异的情况，那么餐店可能会赶走不少顾客，这时候你会怎么做？是这样继续做经营下去吗？当然不行了，那就得找办法去改善这些问题，将你的猪脚做得更好。
很多喜欢吃猪脚饭的朋友们，问到隆江猪脚的制作过程，猪脚的高汤和卤水是如何做的？猪脚如何卤制？那么，今天在这里分享一下。
第1、隆江猪脚高汤的制作。猪骨六斤，猪皮二十斤。猪皮烧去猪毛清洗干净，切成小块。以上材料先飞水，冷水下锅。水烧开之后三分钟捞起，将其冲洗干净。清水九十斤，水烧开之后把以上材料下锅，水烧开之后大火熬制一个小时，转为中火熬制三到四个小时，再转为大火烧半个小时，过滤后的汤叫做高汤。
卤水是怎样变成的？高汤变卤水。高汤五十斤，每十斤高汤加1斤隆江地区特色酱油。新猪皮二十斤，如果皮薄肥肉太多的猪皮要多加几斤。特制卤料包大料。水烧开之后大火熬制一个小时，转为中火熬四到五个小时，看它的稠度。过滤后的高汤叫卤水，约有三十斤左右。
第3、隆江猪脚的做法，如何卤制猪脚。卤水三十斤，调色，用隆江地区特色酱油一斤左右，看颜色，把卤水的色泽调到红润带酱油色，隆江地区特色甜酱油三两。调味用食盐，调它的咸味，把卤水的咸味调到偏咸。干南姜一两，香油一斤，大蒜两个。猪脚下锅卤制之后，在卤水中加入麦芽糖一斤。
卤水烧开之后放入猪脚。让卤水再烧开之后，中火熬制一个小时，转为小火卤制二到三个小时，看猪脚熟的情况。猪脚卤制一个小时之后，色泽会完成八成左右，注意观看，如果发现猪脚颜色淡可加酱油，再用中火卤制十分钟，小火卤制到出锅便可。刚出锅前如果发现猪脚色泽偏深，可以关火之后泡十五分钟，再出锅，可退色。
总之，隆江猪脚做法，是属于操作性很强的技术，只学理论是行不通的。对于这种操作性要求很高的技术活来说，学习仅仅停留在知识的层面上是远远不够的。不少人在实体店学隆江猪脚做法，学技术的同时，也学了经营操作，还有平时开市和收市的处理，这些都是猪脚饭开店经营必不可少的经验。
* 有关隆江猪脚的制作过程就分享到这里。如果你对广式烧腊美食、潮汕卤水猪脚等制作技术感兴趣，请继续关注和阅读我的其他相关文章，都有详细的分享哦！
根据市场需求，以其投入少，受众广，人员配备少等特点，很适合大部分创业者的创业需求，海南新东方设立了隆江猪脚饭创业班，该专业具有学习周期短、易学会的特点。
食材大集合
我们需要准备好一些新鲜的食材：
Q弹有嚼劲的猪脚
软糯香甜的糯米饭
酸甜爽口的酸菜
提味的酱汁（包含酱油、米酒、五香粉、糖）
烹饪步骤
准备就绪，下面就让我们一步步烹饪这道美味佳肴吧：
处理猪脚：将猪脚清洗干净，切成块状。为了去除异味，可以在冷水中浸泡一段时间，并加入一些白醋或柠檬汁。
卤制猪脚：准备一个大锅，倒入冷水，放入猪脚、酱汁和香料。大火烧开后，转小火慢炖约2-3小时，直至猪脚变得软烂入味。
蒸煮糯米饭：趁着猪脚炖煮的时间，我们可以蒸煮糯米饭。将糯米淘洗干净，沥干水分，加入适量的水，放入蒸笼中蒸煮约30分钟，直至米饭熟透，呈现晶莹剔透的状态。
制作酸菜：酸菜的制作非常简单，只需将大白菜切丝，加入白醋、糖和盐腌制一段时间即可。腌制时间越长，酸味越浓郁。
摆盘上桌：将软烂的猪脚捞出，切成小块，摆放在热腾腾的糯米饭上，再淋上香气四溢的卤汁。别忘了点缀上酸爽的酸菜，一道色香味俱全的猪脚饭就大功告成了。
贴心小秘诀
选择新鲜猪脚：新鲜的猪脚皮色光亮，肉质鲜嫩，卤制後才会Q弹有嚼劲。
熬煮时间：卤制猪脚的时间会影响口感，一般来说，小火慢炖2-3小时即可让猪脚软烂入味。
调整酱汁口味：每个人的口味偏好不同，可以根据自己的喜好调整酱汁的咸甜度和香料比例。
选择香气四溢的酸菜：酸菜的酸味和香气能为猪脚饭提味，选择自然发酵的酸菜，味道会更佳。
做好了一锅美味的猪脚饭，别忘了趁热品尝哦。软糯的糯米饭包裹着卤香浓郁的猪脚，酸爽的酸菜带来味蕾的冲击，每一口都是满满的幸福感。快来试试这道台湾夜市必备的美食，用味蕾感受它的魅力吧！
