如题所述
一，新鲜度
食材的新鲜度是日本料理的命脉，不要以为新鲜度就仅限于生鱼片，日本料理的各种菜式比如烧烤菜、炖煮菜、凉拌菜等，对调味料的使用很简单最大限度体现出食材的本味，这样一来食材自身的新鲜度就成为衡量菜肴品质的关键。顶级日本料理中任何食材都是第一时间送入餐厅的，杜绝二次贩卖三次贩卖这样影响食材新鲜度的销售，供货商会和餐厅签订长期供货合约，食材从采摘、捕获到送往餐厅宰杀、烹调，这期间的时间大多不会超过十二小时甚至数小时。
二，季节感
食材的季节感是日本料理的灵魂，不要以为刺身、寿司、天妇罗这些料理，在中国一年四季都是那个样在日本也是如此，实际上体现出食材的季节感才是日本料理的精髓。比如春天的竹笋、土当归、蜂斗菜、凤尾蕨、豌豆、蚕豆；夏天的茄子、冬瓜、小芋、花茗荷、白芋茎、四季豆；秋天的南瓜、红薯、芋头、芜菁、栗子、茼蒿菜等等。这些季节性食材不季不用过季不用，充分体现出一季一味过后难寻的风格，一些食材比如松茸、黑鲍鱼、雪蟹甚至会限定。
三，环境感
顶级日本料理中菜肴、环境、服务三者是密不可分的，所提供的菜肴要精美雅致所置身的环境也要舒适惬意。传统的日本料亭都拥有私人的宅邸偌大的庭院，每一间包间都是独立的并且可以欣赏到房间外庭院的景色，房间内从挂轴画到古董瓷器从榻榻米到漆木餐桌，一点一点都是事先经过精心布置和设计的。这种充满浓厚日本风情仿佛与世隔绝的环境，可以让顾客们彻底静下心来享受个人时光，这也是顶级日本料理所不可或缺的。
四，服务度
服务的方式和态度决定了一家日本餐厅的水准，顶级日本料理餐厅中对服务员的要求自然严格，服务员的态度要亲切随和而又不卑不亢，要懂得察言观色做出符合顾客们心意的举动。比如主动接过顾客们的外套主动为顾客们倒茶，还要面带微笑向顾客们详细介绍宴席中，所呈上的每道菜的含义、做法、特点等等。不仅如此在用餐完毕后服务员还要亲切目送顾客们离开，人多的情况下如果有一人因为空调而感到寒冷，要及时拿出备用的毛毯为那个人服务，这种无微不至的服务态度，就是顶级日本料理昂贵的原因之一。
食材的新鲜度是日本料理的命脉，不要以为新鲜度就仅限于生鱼片，日本料理的各种菜式比如烧烤菜、炖煮菜、凉拌菜等，对调味料的使用很简单最大限度体现出食材的本味，这样一来食材自身的新鲜度就成为衡量菜肴品质的关键。顶级日本料理中任何食材都是第一时间送入餐厅的，杜绝二次贩卖三次贩卖这样影响食材新鲜度的销售，供货商会和餐厅签订长期供货合约，食材从采摘、捕获到送往餐厅宰杀、烹调，这期间的时间大多不会超过十二小时甚至数小时。
二，季节感
食材的季节感是日本料理的灵魂，不要以为刺身、寿司、天妇罗这些料理，在中国一年四季都是那个样在日本也是如此，实际上体现出食材的季节感才是日本料理的精髓。比如春天的竹笋、土当归、蜂斗菜、凤尾蕨、豌豆、蚕豆；夏天的茄子、冬瓜、小芋、花茗荷、白芋茎、四季豆；秋天的南瓜、红薯、芋头、芜菁、栗子、茼蒿菜等等。这些季节性食材不季不用过季不用，充分体现出一季一味过后难寻的风格，一些食材比如松茸、黑鲍鱼、雪蟹甚至会限定。
三，环境感
顶级日本料理中菜肴、环境、服务三者是密不可分的，所提供的菜肴要精美雅致所置身的环境也要舒适惬意。传统的日本料亭都拥有私人的宅邸偌大的庭院，每一间包间都是独立的并且可以欣赏到房间外庭院的景色，房间内从挂轴画到古董瓷器从榻榻米到漆木餐桌，一点一点都是事先经过精心布置和设计的。这种充满浓厚日本风情仿佛与世隔绝的环境，可以让顾客们彻底静下心来享受个人时光，这也是顶级日本料理所不可或缺的。
四，服务度
服务的方式和态度决定了一家日本餐厅的水准，顶级日本料理餐厅中对服务员的要求自然严格，服务员的态度要亲切随和而又不卑不亢，要懂得察言观色做出符合顾客们心意的举动。比如主动接过顾客们的外套主动为顾客们倒茶，还要面带微笑向顾客们详细介绍宴席中，所呈上的每道菜的含义、做法、特点等等。不仅如此在用餐完毕后服务员还要亲切目送顾客们离开，人多的情况下如果有一人因为空调而感到寒冷，要及时拿出备用的毛毯为那个人服务，这种无微不至的服务态度，就是顶级日本料理昂贵的原因之一。
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