想当寿司师至少学10年 顶级日本料理贵在哪儿

顶级日本料理贵在“精”。“精”包括：精致，精细，精良，精确的含义。

・选料精细，精准（同一食材的不同部位，适合于不同的料理方法。不同季节选定不同的食材）
・做工精细，刀具，刀法，调理法（加工方法，温度，火候，时间）都非常讲究。
・装盘精，美食美器，一品一器，分量恰好，即便是一块凉拌豆腐，一个冰镇西红柿，都要有模有样，切成漂亮的形状，码放成漂亮的姿态，盛在形状大小颜色都最适合的盘子中，在最恰当的温度和鲜度中准时送到客人面前。