如题所述
另外很多豆类食品还有淀粉，提供我们生理所需的能量，尤其像咱们中国的传统是归到主食类，还有膳食纤维，还有大量的钾、镁，对我们人体非常有好处，所以我们说豆类食品是地里长出来的肉。而且豆类食品和肉相比，豆类食品在某方面比肉还好，比方说黄豆里含有一定的不饱和脂肪酸，可以保护心血管，但是肉里面的脂肪是饱和脂肪，是损坏心血管的。豆类食品里还不含胆固醇，对于老年人的血脂有良好的控制作用，防治冠心病等疾病。 豆类食品是粮食？是蔬菜？ 许多人都认为豆类食品既是蔬菜类，也是粮食类，因为我们平时用红小豆来煮粥当粮食吃，绿豆发芽后当蔬菜吃，到底该归哪一类呢？ 其实豆类是单独的一类，它既不能算粮食也不能算蔬菜，前提是干豆，但是如果这些干豆加水泡发了芽，这个就叫豆芽类，豆芽是属于蔬菜的一部分，还有就是咱们平常吃的四季豆、豇豆这些都属于蔬菜类。而且和粮食相比就更有强的地方了，比如说大米里蛋白质的含量只有7％左右，而豆子能达到20％的蛋白质含量，同时豆子里的B族维生素含量要比平时吃的精白米精白面高出几倍。 吃了豆子容易腹胀是什么回事？ 豆子有个特点就是消化慢，另外它里面有很多低聚糖的成分，咱们平常看到食品中加了一种叫双歧因子，其实这个因子大部分都是低聚糖，黄豆里含有这些东西，在你的小肠是不吸收的，一直要进到你的大肠里，大肠细菌非常欢迎这些东西，尤其是那些双歧杆菌特别喜欢，但是有的时候这些消化碳水化合物的细菌，它们疯狂的繁殖，繁殖的太多了，会产生很多的气体，像氢气、甲烷、二氧化碳，结果吃了豆子容易腹胀了。但是这个事情不难解决，一个是你要控制吃的数量，中国营养学会推荐每人每天吃50克的豆子，也就是一两，另外你做豆汤的时候一定要注意煮的稍微软一点，因为如果煮的不软消化就越发困难了。 豆制品能代替豆子吗？ 也许有人会问：“豆制品做起来方便，味道也好，为什么要吃豆子呢？”的确豆子的做法比较单调，只能拿来做粥做饭，其实这正是它的优点所在，如果豆制品当菜做，就要放盐放油，油大了豆制品的低脂肪的优点就没有了，做粥就不会放这些东西，这个时候粮食和豆子本身有一个非常好的营养互补。
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