如题所述
用料
鲤鱼 1条 葱 1根 姜 数片 蒜 2瓣 干辣椒 4个 花椒 若干
白醋 一勺 生抽 2勺 老抽 半勺 白糖 少许 料酒 少许
食盐 少许 植物油 少许 玉米淀粉 少许 香菜 1根
红烧鲤鱼的做法
清除内脏、鱼鳃、鱼线，洗净血末并用刀在鱼腹部斜切几刀以便入味。抹少许盐并倒入少许料酒腌制10分钟备用
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将葱、干辣椒切丝，姜切片，蒜切末备用
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沥干鱼身上水分，拍少许玉米淀粉（其他淀粉或面粉亦可）放入油锅煎炸
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两面微黄出锅
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留少许油，放入糖、花椒、葱（留部分葱绿用做出盘装饰）、姜、蒜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、水，以及炸好的鱼，大火烧5分钟至汤汁收完即可出盘
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把炒烂的葱姜挑出，放些新鲜葱丝以及香菜装饰
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