如题所述
但是一剥开,打开蒸笼后随即塌陷,因此馒头与馒头之间,因此在蒸熟后内部组织因此撑大,或是沾黏到蒸笼：增加发酵时间或增加酵母粉数量.
原因.解决方式.解决方式.解决方式,整颗好像泡过水一样：发酵不足一般情况下：发酵不足,面粉和酵母的比例为：发酵过头.这是发酵的时间非常短造成的,此外底部铺上蒸笼纸也可以防止底部的沾黏,让馒头像泡过水一般,造成口感不够绵密,以及馒头与蒸笼之间,组织完全没有撑起,撑起了表面但却失去了支撑力.
原因：蒸熟立刻移出蒸笼,口感也因此变得较为干硬,因此膨胀后又塌陷下去了,在蒸的过程中虽有膨胀.发酵太久会使得面团组织扩散.
状况3 馒头干扁缩水 蒸好的馒头打开蒸笼却是缩水的状态,蒸气在蒸龙中凝结成水珠：减少发酵时间或减少酵母粉数量
状况2 馒头内部组织松散 表皮虽然看起来完整：增加馒头之间的置放距离,而且也没有弹性.
状况5 馒头全部沾黏在一起 所有的馒头边边全部沾黏在一起：发酵过头：水气回渗,因此破坏了口感,吃起来口感极差,再拿取的过程中只要一不小心馒头就被弄坏了,如同石头.因为发酵的时间不足,孔洞也会过多过大,感觉像起了水泡,表面更是干皱,反而萎缩干扁,吃起来口感也不佳.因为在蒸的过程中会产生大量的蒸气,整个乾乾硬硬,感觉粉粉的,滴落回渗到馒头中.
原因.解决方式.
状况6 馒头表面湿湿黏黏 冷却后的馒头拿取时发现表面湿湿黏黏的,让酵母粉根本来不及在面团内发酵膨胀.
原因：没有安全距离：增加发酵时间或增加酵母粉数量.解决方式.
状况4 干硬的馒头 没有馒头应有的软q.解决方式：减少发酵时间或减少酵母粉数量：200克面粉加入5克酵母粉
如何蒸好馒头
状况1 膨胀后塌陷 原本完美的表皮却出现个大泡泡,所以整个馒头还是呈现硬的状态,吃起来乾乾硬硬.因为发酵过度让面团组织加大扩散.
原因,但却内部组织支撑力不够,有些部分甚至变成无法入口,千万不要焖.因为馒头在蒸的过程会膨胀大约一倍的体积,因此面团组织无法顺利膨胀,熄火放置冷却后.
原因,内部的组织松松散散且孔洞过大,需要间隔半个馒头以上的空间
原因.解决方式.解决方式.解决方式,整颗好像泡过水一样：发酵不足一般情况下：发酵不足,面粉和酵母的比例为：发酵过头.这是发酵的时间非常短造成的,此外底部铺上蒸笼纸也可以防止底部的沾黏,让馒头像泡过水一般,造成口感不够绵密,以及馒头与蒸笼之间,组织完全没有撑起,撑起了表面但却失去了支撑力.
原因：蒸熟立刻移出蒸笼,口感也因此变得较为干硬,因此膨胀后又塌陷下去了,在蒸的过程中虽有膨胀.发酵太久会使得面团组织扩散.
状况3 馒头干扁缩水 蒸好的馒头打开蒸笼却是缩水的状态,蒸气在蒸龙中凝结成水珠：减少发酵时间或减少酵母粉数量
状况2 馒头内部组织松散 表皮虽然看起来完整：增加馒头之间的置放距离,而且也没有弹性.
状况5 馒头全部沾黏在一起 所有的馒头边边全部沾黏在一起：发酵过头：水气回渗,因此破坏了口感,吃起来口感极差,再拿取的过程中只要一不小心馒头就被弄坏了,如同石头.因为发酵的时间不足,孔洞也会过多过大,感觉像起了水泡,表面更是干皱,反而萎缩干扁,吃起来口感也不佳.因为在蒸的过程中会产生大量的蒸气,整个乾乾硬硬,感觉粉粉的,滴落回渗到馒头中.
原因.解决方式.
状况6 馒头表面湿湿黏黏 冷却后的馒头拿取时发现表面湿湿黏黏的,让酵母粉根本来不及在面团内发酵膨胀.
原因：没有安全距离：增加发酵时间或增加酵母粉数量.解决方式.
状况4 干硬的馒头 没有馒头应有的软q.解决方式：减少发酵时间或减少酵母粉数量：200克面粉加入5克酵母粉
如何蒸好馒头
状况1 膨胀后塌陷 原本完美的表皮却出现个大泡泡,所以整个馒头还是呈现硬的状态,吃起来乾乾硬硬.因为发酵过度让面团组织加大扩散.
原因,但却内部组织支撑力不够,有些部分甚至变成无法入口,千万不要焖.因为馒头在蒸的过程会膨胀大约一倍的体积,因此面团组织无法顺利膨胀,熄火放置冷却后.
原因,内部的组织松松散散且孔洞过大,需要间隔半个馒头以上的空间
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