如题所述
鱼脍读法为yú kuài，现在称生鱼片又称鱼生，古称脍或鲙，是以新鲜的鱼贝类生切成片，蘸调味料食用的食物总称。起源于中国，后传至日本、朝鲜半岛等地。
先秦时代脍最初的意思是指切细的生肉，《汉书。东方朔传》：“生肉为脍。”《礼记。内则》：“肉腥细者为脍。”有的肉在蒸煮烹饪以后就丧失了原味，不够鲜嫩，鲜鱼就是其中一种。
中国早于周朝就已有吃生鱼片（鱼脍）的记载，最早可追溯至周宣王五年（公元前823年）。出土青铜器“兮甲盘”的铭文记载，当年周师于彭衙（今陕西白水县之内）迎击猃狁，凯旋而归。大将尹吉甫私宴张仲及其他友人，主菜是烧甲鱼加生鲤鱼片。
宋辽金元宋朝时食用鱼脍依然很普遍，文献中有名可吃的鱼脍达三十八种，如“鱼鳔二色脍”、“红丝水晶脍”、“鲜虾蹄子脍”、“鲫鱼脍”、“沙鱼脍”、“水母脍”、“三珍脍”等。相传扬州城内梅圣俞家有一女佣擅做鱼生，欧阳修知道后每就常常带鲜鱼找那位女佣为他做鱼生。
习俗有哪些：
近现代现代中国北方满族和赫哲族的一些村落仍然有吃生鱼片的习俗，南方某些汉族聚居区亦遗留吃生鱼片的习俗，但是大多数海内外华人的意识里，生鱼片是日本料理，很少人知道它起源于中国。
鱼脍读法为yú kuài。
亦作“鱼鱠”。一般指生吃的鱼片。
《仪礼，公食大夫礼》：“炙南醢以西，豕胾、芥酱、鱼脍。”
宋陆游《幽居》诗：“鱼脍槎头美，醅倾粥面浑。”
明李时珍《本草纲目，鳞四，鱼脍》﹝发明﹞引汪颖曰：“鱼鱠辛辣，有劫病之功。予在苍梧见一妇人病吞酸，诸药不效。偶食鱼鱠，其疾遂愈。”
清魏耕《丙申夏以事之山阴客祁生班孙宅》诗：“磨刀那藉设鱼鱠，荐葅何烦罗辛葱。”
鱼脍的刀工意义
鱼脍最讲究的还是刀工。早在《论语》中孔子就率先提出：食不厌精，脍不厌细。即脍要切的越细越好吃，刀工的定义就这样在很早的时候就被强调出来了。
切鱼脍首先是给活鱼去鳞、破膛、去腥线，剔骨，再进行片刀。古代片刀叫做斫脍，讲究临水而斫。用刚捞起的鲜鱼来表演，只见谈笑间鱼片轻薄如纸，风吹可起，似乎在空中飘舞，透明如蝉翼，轻薄如叠縠「hú」，片片如玉，翩翩起舞如仙境。苏东坡看见如此场景不由惊叹：运肘风生看斫脍，随刀雪落惊飞缕。
