怎么做才能让猪肚又脆又爽口？

将猪肚放入冷水里，烧开进行焯水，这样做出的猪肚会又脆又爽口。具体做法如下：

需要提前准备好的材料包括：猪肚 1幅、蒜 适量、酱油 适量、黄酒 适量、冰糖 适量、蚝油 适量、味精 适量、姜 适量、红辣椒 适量、八角 适量、香叶 适量、桂皮 适量、面粉 适量、醋 适量、盐 适量。

1、第一步将准备好的猪肚放入面粉，醋还有盐，搓揉10分钟，如下图所示。

2、10分钟后用水冲干净，放一旁备用，如下图所示。

3、然后放入冷水中，水滚后捞出，如下图所示。

4、冲洗干净，一切为二，如下图所示。

5、将所有辅料，用纱布包包好，如下图所示。

6、食材、辅料包、调料加开水放入高压锅，选择肉类开始工作。

7、时间到后捞出切片，如下图所示。

8、切好后摆盘，这样猪肚就做好了。

这样做出来的猪肚又脆又爽口

很多人炒的猪肚口感不好，要么韧得咬不动，要么烂得毫无嚼劲。今天总结几个炒猪肚的秘诀，按这种方法炒出的猪肚口感极好，非常弹脆，既不会韧到咬不动，也不会烂到没有嚼劲。

一、先卤后炒法

炒猪肚或肥肠之类的食材时，最容易掌握的方法就是先卤后炒，就是把猪肚和肥肠用香料卤熟后再炒。卤制可以去除猪肚和肥肠的韧性，同时还能让猪肚和肥肠提前入味。

卤猪肚和肥肠的时候不要加盐，因为猪肚和肥肠遇到盐容易收缩，很快就会变得韧如橡皮筋。

另外就是切忌卤制过头，卤到能用筷子轻

二、先焯后炒法

焯水也是炒猪肚或猪大肠常用的方法，这种方法比先卤后炒法稍有难度，关键就是要掌握好焯水的时间和火候。

1、先把洗净的猪肚或猪大肠切成3厘米长的段，注意不能切成太小的段，因为猪肚或猪大肠受热之后还会回缩，变得更小，既没卖相又口感欠佳。

2、锅里加足量清水烧到起虾眼大小的气泡，此时的温度大约为85到90度左右。这个温度的热水俗称为虾眼水，此时正是下入猪肚或猪大肠的最佳时机。

3、猪肚或猪大肠下锅后要密切观察，发现猪肚或猪大肠稍有变硬时，马上捞出投入冷水里迅速降温，凉透以后捞出来控控水就可以炒菜啦。

猪肚或猪大肠焯水时也是切忌不能加盐，道理同上。还有人喜欢把切好的猪肚或猪大肠用蒸锅蒸熟，据说蒸熟的效果更好

三、直接生炒法

直接生炒法是难度最高的，它对火候的要求极为严格，总的来说就是必须大火爆炒，具体做起来就要考验你个人的真功夫啦。只有把火候掌握的恰到好处，才能做出不韧又不烂的炒猪肚或炒猪大肠。

关于猪肚的吃法蛮多的，最常见的味猪肚包鸡、爆炒猪肚等。

【生炒猪肚鲜嫩爽脆的秘诀】

生炒猪肚，是个烫手的山芋，稍不注意炒出来就跟橡皮筋一样，咬不断理还乱，吞进去不是，吐出来也不是。今天，美食坐家绝不藏着掖着，哈哈！共享生炒猪肚鲜嫩爽脆的秘诀来了！！

其实，要使生炒的猪肚鲜嫩爽脆也不是很难，别老听人家说用点什么嫩肉粉啊、小苏打啊的，是简单，可是那些东西毕竟不能多吃，不能常吃。

我们要用的是非常简单的材料，都是你的厨房绝对会有的资源。三大秘诀公开喽：

一鲜，首先要买新鲜的猪肚，建议大家早点去市场，赶上肉摊挂上的新鲜的猪肚，虽然处理麻烦点，但是赢在了起跑线上啊，坚决不买冷冻的！

二嫩，这个就得讲究一下了。1.最好选用猪肚尖！虽然整过方法完全照做，用猪肚的其他部分也可以很爽脆，可是口感还是有那么点差别的，就是不够嫩！2.猪肚尖找到了以后，别切太大，太大了需要炒的时间久点，这样边缘的地方又老了点，一般切成0.5~0.7厘米的宽度就好了。3.腌制的时候，有些人用蛋清，我试过加蛋清，也试过不加蛋清，效果没多大区别，最重要的是一勺淀粉，就是在下面步骤解说的第三步里的那一勺淀粉，要在调味料腌制入味以后放入淀粉，抓至起泡为止，然后还要一勺油用来封油，这样炒的时候才不粘锅。

三爽，有一个值得注意的地方，就是炒的时候必须猛火，快炒！第一次炒的时候在变白断生再超多10秒就可以装起来了，第二次总共就炒30来秒左右就好。如果猪肚在锅里停留的时间总共超过了2分钟，这个猪肚估计就要废了。

爆炒猪肚尖：

猪肚尖一个，姜一块，葱一匝，红椒几片，小香芹几支，豆瓣酱一勺，盐一小勺，胡椒粉适量，黄酒几滴，淀粉一勺，油少许，面粉两大勺（清洗猪肚用）。

步骤：1.猪肚先用盐两面揉擦冲洗干净，再用面粉揉搓，除去所有的脏东西再冲洗，用小刀刮去猪肚里面的肥油，再冲洗两遍就完全干净了，切下肚尖部位。

2.清洗好猪肚以后，割下猪肚尖（“幽门”往上约12厘米左右的部分），切成长4厘米、宽0.7厘米左右的小块。

3.切一小撮姜丝在猪肚尖里，加入一勺盐，一点点胡椒粉，几滴料酒，拌入味，再放入一勺淀粉，继续抓均匀，最后倒入一小勺油封油。

4.锅里热油，倒入肚尖，开大火，猛炒至肚尖变白即可，大约40秒左右，装起备用。

5.锅里热油，放入姜片，蒜片，葱白，爆香，加入一勺豆瓣酱，继续炒香，放入其他的配料，倒入猪肚尖，大火炒3秒左右，试味按自己味道再调入盐即可，放入香葱段，即可装起食用，也可加入几滴老抽上色。

泡椒猪肚

一、食材

肚条300克，泡椒300克，青笋100克，芹菜20克，葱白20克，泡椒沫30克，姜米10克，蒜米20克，料酒50克，醋10克，胡椒面2克，味精5克，鸡精5克，醪糟汁，泡椒油100克，花椒油5克，香油5克，菜油50克，水豆粉30克

2、主要器具：炒锅1口、炒勺1把，白窝盘1个

三、制作步骤：

1、切配码味：肚子括洗干净后，切成约5厘米长、1厘米粗的条，然后加入食用碱码2小时，在用清水冲净碱味待用。青笋切成约5厘米长、1厘米粗的条，芹菜、葱白分别切成4厘米长的节。

2、烹制调味：锅内加入菜油、泡椒油，用温油炒泡椒沫出香味，在加入姜米、蒜米葱节炒出香味，再放入青笋、肚条炒匀，然后在加入精盐、料酒、醋、劳糟汁花椒油、胡椒面、炒匀，最后加入昧精、鸡精、香油炒匀、勾芡将汁收浓盛盘内即成。

四、制作关键点

1、切肚条大小一至、码碱时间要够、要焯尽碱味。

2、泡椒要去尽籽、炒出香味。

3、醋不能过多、放醋不显酸。

五、制作关键过程控制点：

1、关键是加碱量和时间的关系。

2、烹制时的火候，和各调味品的比例关系。

爱吃猪肚的收藏了，教你怎样爆炒生猪肚才又脆又嫩，好吃不腥臊