那里能学？
四川脆皮鸭其实做法很简单，今天我就把自己家做脆皮鸭的方法分享出来，且看下面详细介绍。
配料：
主料：鸭子一只，去掉尾巴，去掉内脏，在买的时候，让商家帮忙烧去表面的细毛。雪碧1瓶，冰糖200克。食用油1000克，用来炸鸭子的。
辅料：大葱100克、大蒜50克、姜50克，八角10克、桂皮10克、草果10克，小茴香20克、干红辣椒50克，食盐适量、料酒20克。
制作步骤
一、先把鸭子去掉尾巴，也可以去掉头，自己灵活处理，然后洗净。这里去掉尾巴是为了去腥，鸭子的尾巴很腥。
二、锅中加入清水，料酒，然后放入鸭子，煮沸腾后，再煮十分钟的样子，然后把鸭子捞出，水倒掉。这一步叫焯水去腥。
三、锅中加入食用油一汤勺，下入冰糖，炒至冰糖融化后，下入，大葱100克、大蒜50克、姜50克，八角10克、桂皮10克、草果10克，小茴香20克、干红辣椒50克，食盐适量、料酒20克，翻炒出一下即可。
四、在锅中加入清水，放入鸭子，盖上锅盖把鸭子煮熟。
五、鸭子煮熟后捞出。
六，将鸭子捞出后，放在盆子里，加入一瓶雪碧，用雪碧对鸭子进行浸泡半小时，这个目的是为了让鸭子在后边油炸的时候能更好的上色。
七、锅中加入食用油，油温5成热，下入鸭子，进行油炸。
八、当鸭子在锅中炸至金黄，即可捞出装盘。
九、鸭子炸至金黄后，放在盘子里，就可以开吃了。
其实制作方法很简单，鸭子就是先煮后炸，没啥难的，最后在吃鸭子的时候，可以自己灵活配置一些蘸料，也可以像吃北京烤鸭那样，配上煎饼和大葱，一起吃，根据自己口味来就好了。当然了吃得辣的，可以整点辣椒油。
食材明细
主料
鸭半只
辅料
陈皮1块
姜蓉1勺
调料
老抽2匙
生抽1匙
料酒1勺
姜黄粉2匙
糖1勺
蚝油1勺
咸鲜口味
烤工艺
一小时耗时
普通难度
脆皮鸭的做法步骤
1、鸭洗净，切两块，加入料酒，姜黄粉，蚝油，生抽，掰碎的陈皮。
2、加入糖，老抽，姜蓉，将所有调料抹匀鸭子，腌制一晚。
3、腌制后稍沥干，放入空气炸锅内胆。
4、放入预热的空气炸锅180度50分钟(中途翻面)即可。
5、切块可食！
我就是四川人，我们四川本地的脆皮鸭非常好吃，我和家人也经常会自己做，烹饪四川脆皮鸭具体准备材料和步骤如下：
四川脆皮鸭所需原料：
鸭腿3只，生姜，干欧芹碎，生抽2勺，老抽2勺，盐2勺，白糖半勺，蚝油1勺，白醋，蜂蜜，五香粉1勺，茴香子10克，料酒1勺
制作步骤：
第1步：鸭边腿三只，用水浸泡至少半个小时，完全去除血末，再用牙签扎上小洞以便入味。
第2步：生姜洗净切片。
第3步：用2勺盐抹遍鸭腿，把抹完盐的鸭腿放入小盆里，倒入2勺老抽，2勺生抽，1勺蚝油，1勺五香粉，1勺料酒，半勺白糖，茴香子10克，撒上干欧芹碎5克，戴上一次性手套，按摩五分钟左右使其入味，腌制12个小时以上。
第4步：把腌制好的鸭腿放在锡箔纸上包好 ，包好所有的鸭腿后放在不沾烤盘上，烤箱预热，200度先烤制50分钟。
第5步：调配一碗蜂蜜和白醋比例为1：1的脆皮水。50分钟后，把鸭腿取出来，打开锡箔纸，只留包裹鸭腿易烤焦部位上的锡纸，再每只鸭腿上均匀的刷一遍蜂蜜白醋混合汁。
第6步：放入烤箱200度继续烤制15分钟，拿出来再重复步骤（5）刷一遍蜂蜜白醋汁，入烤箱200度再烤15分钟 ，烤鸭腿呈金黄色即可。
注意事项：
1.鸭腿在烤制时出油较多，中途一定要倒掉烤盘里面的油水，否则容易烤糊变黑。
2.皮酥的关键在于脆皮水的配比，烤出来的鸭腿皮焦肉嫩，而且很入味。
3.鸭腿骨处包锡纸是为了防止烤糊。
4.蜂蜜加白醋抹在上面，可以使鸭皮烤出来有脆脆的感觉。并且烤出来色泽非常漂亮。没有白醋也可以直接刷蜂蜜，蜂蜜太粘稠的话可以加少许水稀释一下再刷。
5.鸭腿腌渍一个晚上，这样更加入味，如果等不了那么久，腌渍2-3个小时也可以用。
四川脆皮鸭的正宗做法
用料
鸭 5只
花椒 2克
八角 2克
草果 2克
香叶 2克
小茴香 2克
盐 100克
味精 50克
料酒 20克
肉香粉 8克
蜂蜜 8克
白醋 10毫升
脆皮鸭的做法
1、准备2斤左右的鸭子5只，清水浸泡两小时泡出血水
2、花椒八角草果香叶小茴香加适量清水煮开备用
3、盐味精料酒肉香粉加入香料水搅拌均匀，鸭子放入调料水中腌制8小时以上
4、腌制好的鸭子封口，充气
5、蜂蜜白醋和清水混合烧开，浇在冲好气的鸭子上，定型
6、鸭子挂起来风干，可以用电风扇吹
7、鸭子上烤炉烤20-30分钟，中间要翻一次面
8、脆皮烤鸭就制作完成啦！
【制作方法】
1、首先把香菜洗干净切段，葱切段，生姜拍开剁碎，大蒜拍开，洋葱切碎，都放在盘中备用。
2、鸭子洗干净，把鸭掌剁下来，鸭翅也砍掉，放在盆中腌制一下，放入食盐，黑胡椒粉，少许白糖，高度米酒，2勺叉烧酱，黄豆酱2勺，剁好的姜碎，大蒜，洋葱，香菜，葱段，给鸭肉涂抹均匀。涂抹的过程中肚子里也要涂抹一下，把全部的香料塞到鸭子的肚子中，涂抹均匀之后腌制1小时。
3、时间到以后，把鸭肚子的开口用针线缝起来，再给鸭子的肚子打满气，看到鸭肉慢慢膨胀起来后，就说明好了，再把打气的口缝合起来。
4、锅内烧开水，用热水烫一下鸭皮，用手提着鸭，把热水往鸭子的身上浇，浇均匀，浇完之后放在一旁晾一下，把鸭皮的水分晾干。
5、锅内加入麦芽糖，大红浙醋一勺，把麦芽糖煮到融化，然后关火，把麦芽糖水晾凉，晾凉之后把鸭子放进去，给鸭子的全身涂抹麦芽糖水。涂抹均匀之后再用吹风机把它吹干，吹到表皮有点微黄之后就可以了，备用。
6、锅烧热后倒入油，把油烧热，油锅内放个蒸架，再把鸭肉放在蒸架上面，用勺子不停地往鸭子身上浇热油，浇均匀，一面浇好之后再翻面浇另一面。就这样把它浇至金黄酥脆，就可以关火出锅了，一道脆皮鸭就这样做好了。全程20分钟即可出锅，非常简单又省事。
小贴士：
1、在往鸭肉的身上浇油的时候大家一定要小心一点，防止烫伤自己。
2、鸭肉涂抹完麦芽糖之后一定要把水分吹干，要不然下一步，往鸭身上浇油的时候，会溅到身上。本回答被网友采纳
