如题所述
油泼面面条不要擀太薄,切的稍宽点,面条在开水中煮熟后捞到碗里,将蒜末、葱花、辣椒面放到面条的最上面,再用烧的滚烫的菜籽油浇在调料上即可,具体做法如下:
主料:面粉100克、水60克、盐1克、花生油20毫升、芝麻油5毫升
辅料:香醋5毫升、辣椒面适量、小葱1棵、大蒜2粒、小油菜1棵
1、首先来准备做面条的面团。面粉、水和盐混合在一起,揉成光滑的面团。
2、面团搓成条,用硅胶刮板均匀分成10个面剂子,大小不那么均匀也是没关系的。
3、把面剂子揉圆搓长成柱状,按扁,然后再擀开成为椭圆的面片,不需要擀太薄,然后用筷子在中间按一下,按出一个压痕,这是为了拉开时候可以从中间轻易分开成两根,避免面条太宽。
4、面片两面刷一层薄油防止黏连在一起,排在盘子里,盖保鲜膜防干,然后醒发1个小时以上。
5、面片醒发的时候,来准备一下辅料,蒜切成末,小葱也切成葱末。
6、准备一些辣椒粉。
7、准备煮面条,先把汤锅加上水烧开。醒发之后的面片很容易就能拉开,两手扯着拉长拉薄,再从中间分开成为两根面条,然后下入锅里煮。
8、然后再把别的面条拉好一起煮,就算入锅时间不同也不会有的不熟,有的煮烂,这个面条久煮不烂,可以多煮一会也没关系。小油菜也放进去一起煮熟。
9、煮好的面条捞出来放在碗里。
10、上面放葱末、蒜末和辣椒面,再淋上生抽。
11、炒锅加入花生油和一些芝麻油,烧热后泼在面上,而醋就在要泼的时候再加,能最大激发出醋的香味,而不会酸,吃起来也不会太腻。
注意事项:
1、如果不能吃辣,就省掉辣椒面,也是很好吃的葱油泼面。
2、只用生抽调味即可,不需要加盐了。
3、和面时候加入少许盐,面团会有很好的延展性,更容易拉开。
4、醋在泼油之前加入,才会达到最好的口感与味道。
5、加几滴芝麻油,油泼面更香更好吃。
1.用温水化开约2克盐,将盐水少量,多次倒入面粉中,搅拌大的棉絮状,再揉成面团,盖保鲜膜饧二十分钟。
2.葱花切段,蒜切片,饧好的面团放面案上揉光滑,搓成长柱形,切成等量剂子,取出一个,擀成长舌状。
3.两面抹油,以防面干,盖保鲜膜再次饧十分钟,将面剂子撑长,放入滚水中,面煮至八成熟,放入绿叶菜。
4.另起一锅,放入油,煮好的面连菜一起捞入容器内,加入胡椒粉、辣椒粉、蒜末、葱花、盐,将热油浇在上面即可。
油泼面的做法及配料
食材准备
主料:面粉
配料:小白菜、豆芽、香葱、蒜
调料:橄榄油、辣椒、醋、盐、鸡精
制作步骤
第一步:和面
1、准备2份面粉以及1.2-1.5份的温水备用,温水中加入少许盐;
2、和面时一边加水一边用筷子搅拌均匀,注意加水的速度不要太快哦;
3、将面团揉至表面光滑后,用保鲜膜蒙住,饧2个小时左右;
4、将饧好的面用力揉至表面发光发亮;
5、往菜板上倒少许橄榄油,并涂抹均匀;
6、将揉好的面团放在刚刚涂好橄榄油的菜板上,并用双手按平;
7、用保鲜膜将面蒙住,饧1个小时左右;
第二步:备菜
1、小白菜、豆芽、香葱、大蒜洗净;香葱和大蒜切成末;
2、先向沸水锅中放入少许橄榄油和盐后,再将小白菜倒入沸水中焯熟;
3、将焯好的小白菜捞起,在冷水中过一下;
4、先向沸水锅中放入少许橄榄油和盐后,再将豆芽倒入沸水中焯熟;
5、将焯好的豆芽捞起,在冷水中过一下;
6、将辣椒面儿放入碗中备用,锅中倒入油烧制8成热,多次均匀泼入碗中并用筷子快速搅拌;
7、迅速向刚刚泼好的油泼辣子碗中倒入少许凉水,并搅拌均匀;
第三步:煮面
1、把面切成约两指宽,一次切3根,最好是现扯现切;
2、用手将面压平;
3、将面拉长甩匀;
4、将扯好的面迅速下入沸水锅中,水再次煮沸后即可以把面捞出;
第四步:泼面
1、碗中依次放入煮熟的面、小白菜、豆芽、蒜末、香葱、油泼辣子;
2、撒入少许盐和鸡精,倒入约5-10毫升醋;
3、用一大汤匙烧制8-9成热的油,分三次泼入碗中。
油泼面含有丰富的香甜、滑润淀粉、糖、蛋白质、钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠的功效,还有硫胺素、核黄素,纤维,维生素A,和三种氨基酸等。