如题所述
蛋糕烤出来会塌下去的原因比较多:
1、配方不对,干湿不平衡。
2、用错面粉,比如淀粉太多,支撑力不足。
3、鸡蛋或蛋白打发不够,或者过头,这是常见原因之一。
4、混合面糊时,手法不对,或不符合工艺要求,导致过度消泡。这也是常见原因之一。
5、烘烤时开门次数过多,骤冷骤热,蛋糕在炉内压力变化太大,无法持气。
6、过度烘烤或烘烤不足。
7、出炉后没有立即震一震排气,释放蛋糕内部压力。
以上,都有可能导致蛋糕出炉后出现回缩或塌陷现象,建议对照回顾一下自己的操作过程,以便下次规避。
1、配方不对,干湿不平衡。
2、用错面粉,比如淀粉太多,支撑力不足。
3、鸡蛋或蛋白打发不够,或者过头,这是常见原因之一。
4、混合面糊时,手法不对,或不符合工艺要求,导致过度消泡。这也是常见原因之一。
5、烘烤时开门次数过多,骤冷骤热,蛋糕在炉内压力变化太大,无法持气。
6、过度烘烤或烘烤不足。
7、出炉后没有立即震一震排气,释放蛋糕内部压力。
以上,都有可能导致蛋糕出炉后出现回缩或塌陷现象,建议对照回顾一下自己的操作过程,以便下次规避。
温馨提示:答案为网友推荐,仅供参考
第1个回答 2020-03-09
烤蛋糕要点
1、面粉、鸡蛋、糖三样以1:1:1比例
2、鸡蛋只用蛋清
3、不要用水或者是油和面、打蛋器很重要、要打到起沫
哪一项都会造成和你差不多的问题本回答被提问者采纳
1、面粉、鸡蛋、糖三样以1:1:1比例
2、鸡蛋只用蛋清
3、不要用水或者是油和面、打蛋器很重要、要打到起沫
哪一项都会造成和你差不多的问题本回答被提问者采纳
第2个回答 2020-01-04
只有一个温度的话,那就调150度左右,烘烤45分钟到60分钟就可以了。