如题所述
随着现代社会人们的夜生活越来越丰富和多样化了，因此很多朋友在夜晚也已经养成了吃宵夜的习惯。而他们通常选择吃宵夜的地方都是一些地摊上，因为只有品尝过地摊美食的朋友们才能够深刻地体会到那种美味。因此地摊炒河粉的做法有哪些呢?面对大家所提出的这个疑问，接下来的时间就请朋友们和我一起去了解一下。
做法一
河粉(六两)、牛肉(一两)、芽菜(二两)、老抽、味精、生抽、糖适量混合待用。
先将腌好的牛肉下油锅，注意一定要将牛肉摊开平铺，煎好一面再翻过来煎另一面。
1、放入芽菜炒到八成熟后，起锅待用。
2、放油烧热再放入河粉，并将调好的味汁搅匀淋在粉上，翻炒几下。
3、倒进炒好的牛肉芽菜，炒匀后即可出锅上碟。
做法二
材料：河粉、鸡蛋、盐、生抽、料酒、淀粉、葱、姜、鸡精。
1、河粉用温水浸泡;
将鸡蛋磕在碗里，放入料酒、盐划散，入锅煎熟，划成小块，盛起备用;
姜洗净切丝，蒜苗切段;
锅内放底油，可稍放多些，油烧热后，放入姜丝炒出香味后;
加洋葱，放入河粉，大火翻炒;用筷子将粉划散;
放入红萝卜丝炒至稍软，放入酱汁，最后下葱段、炒好的鸡蛋炒匀;[1]
放入鸡精炒匀即可。
做法三
材料：河粉 鸡蛋 猪肉 绿豆芽 卷心菜 色拉油 酱油 食盐 葱 姜 蒜料酒 淀粉 白糖
将鸡蛋打散，放少许盐、糖;猪肉切丝，用酱油、淀粉、料酒腌制5分钟;
卷心菜、姜、蒜切丝，葱切成葱花备用;
鸡蛋摊饼切成丝备用将肉丝下锅翻炒至变色捞出备用锅内留油，
放入姜、蒜鲜爆香，放绿豆芽、卷心菜丝翻炒;
放入河粉略微翻炒;
再放入备用的鸡蛋丝、肉丝翻炒再加适量的盐、料酒、酱油调味;
最后放入葱花即可。[2]
做法四
材料：河粉1000g 鸡蛋3个 肉末100g 肉饼100g 火腿肠60g 猪油 盐 生抽 胡椒粉 豆芽200g
肉饼切小条，火腿肠切片。鸡蛋3个打成蛋液待用。豆芽摘洗干净待用。
炒锅下油，下肉末划开炒散至变色下切好的肉饼和火腿肠略炒。
炒好的食材拨至锅边，倒入蛋液。
快炒至蛋液熟后盛起炒锅另下油。
倒入豆芽翻炒。
倒入起前炒好的食材，加盐，胡椒粉和生抽调味。
倒入河粉。
开小火，慢慢炒匀后出锅。[3]
以上几段文字内容就为我们详细地介绍了地摊炒河粉的一些方式方法，在此我衷心希望有这方面需求的朋友们能够认真阅读上面的内容，这样心中对于这些做法
做法一
河粉(六两)、牛肉(一两)、芽菜(二两)、老抽、味精、生抽、糖适量混合待用。
先将腌好的牛肉下油锅，注意一定要将牛肉摊开平铺，煎好一面再翻过来煎另一面。
1、放入芽菜炒到八成熟后，起锅待用。
2、放油烧热再放入河粉，并将调好的味汁搅匀淋在粉上，翻炒几下。
3、倒进炒好的牛肉芽菜，炒匀后即可出锅上碟。
做法二
材料：河粉、鸡蛋、盐、生抽、料酒、淀粉、葱、姜、鸡精。
1、河粉用温水浸泡;
将鸡蛋磕在碗里，放入料酒、盐划散，入锅煎熟，划成小块，盛起备用;
姜洗净切丝，蒜苗切段;
锅内放底油，可稍放多些，油烧热后，放入姜丝炒出香味后;
加洋葱，放入河粉，大火翻炒;用筷子将粉划散;
放入红萝卜丝炒至稍软，放入酱汁，最后下葱段、炒好的鸡蛋炒匀;[1]
放入鸡精炒匀即可。
做法三
材料：河粉 鸡蛋 猪肉 绿豆芽 卷心菜 色拉油 酱油 食盐 葱 姜 蒜料酒 淀粉 白糖
将鸡蛋打散，放少许盐、糖;猪肉切丝，用酱油、淀粉、料酒腌制5分钟;
卷心菜、姜、蒜切丝，葱切成葱花备用;
鸡蛋摊饼切成丝备用将肉丝下锅翻炒至变色捞出备用锅内留油，
放入姜、蒜鲜爆香，放绿豆芽、卷心菜丝翻炒;
放入河粉略微翻炒;
再放入备用的鸡蛋丝、肉丝翻炒再加适量的盐、料酒、酱油调味;
最后放入葱花即可。[2]
做法四
材料：河粉1000g 鸡蛋3个 肉末100g 肉饼100g 火腿肠60g 猪油 盐 生抽 胡椒粉 豆芽200g
肉饼切小条，火腿肠切片。鸡蛋3个打成蛋液待用。豆芽摘洗干净待用。
炒锅下油，下肉末划开炒散至变色下切好的肉饼和火腿肠略炒。
炒好的食材拨至锅边，倒入蛋液。
快炒至蛋液熟后盛起炒锅另下油。
倒入豆芽翻炒。
倒入起前炒好的食材，加盐，胡椒粉和生抽调味。
倒入河粉。
开小火，慢慢炒匀后出锅。[3]
以上几段文字内容就为我们详细地介绍了地摊炒河粉的一些方式方法，在此我衷心希望有这方面需求的朋友们能够认真阅读上面的内容，这样心中对于这些做法
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2020-09-26
在广东河粉一般是新鲜的湿河粉，都是当天买当天煮，会做放冰箱，第二天就煮完。如果在外地没有新鲜的湿河粉，又想念家乡的美食，怎么办？没关系，现在有晒干的河粉，常温保存就可以。足不出户，在家品尝广东的炒河粉，油亮干香爽滑劲道，很好吃！
炒河粉，好吃的4个技巧：第一、河粉的挑选，河粉有干河粉和新鲜河粉。在当地，我们一般购买新鲜河粉，如果你所在的地方没有河粉买，可以买干河粉。优质的河粉，劲道柔软，有淡淡的大米香味，自然光泽。不会过度光亮。第二、炒河粉时多加一步，这个步骤多干河粉尤其特别明显。过冷水之后的河粉，加点植物油，搅拌均匀，这个的河粉特别香，油亮，炒河粉的时候就不会粘锅，不断裂。第三、干河粉要煮软，煮熟，捞出，快速过冷水，温度降得快，就不会成坨，也不会断裂。第四、炒河粉的时候要用旺火爆炒，把胡萝卜、豆芽等放入锅底，这就不仅能炒熟，还不粘锅。掌握好技巧之后，接下来分享做法。
【猪瘦肉炒河粉】这次分享的是干河粉，不在广东也能吃到的炒河粉。食材（2人食量）：干河粉2个、猪瘦肉适量、胡萝卜半个、豆芽、香葱、红辣椒1个、花生油、食用盐、酱油、蚝油、香葱、生粉、料酒、生姜。
步骤1：食材的准备工作，猪瘦肉洗净切薄片，放盐、花生油、生粉、料酒、生姜、酱油搅拌均匀。豆芽去根部，清洗干净捞出沥干水，胡萝卜去皮清洗干净，切胡萝卜丝。辣椒、香葱也分别洗净切好备用。
步骤2：煮锅倒入适量的水，煮沸之后，放河粉，煮2至3分钟，煮河粉的时候，要用筷子搅拌，防止粘锅。
步骤3：煮熟的河粉捞出，快速过冷水，让温度减低，接着用一个盘子装好，倒入适量的花生油搅拌均匀。很多人少了这一步，就会粘锅，断裂。
步骤4：锅烧热之后，转为旺火，倒入猪瘦肉爆炒，颜色变了之后，就可以快速盛出。如果是用牛肉炒河粉，也是相同的方法。
步骤5:接着倒入豆芽、胡萝卜丝、辣椒等食材爆炒，要快速翻炒。其中不吃辣椒的可以不翻辣椒，个人觉得加点辣椒，不仅颜色好看，味道更好吃。
步骤6：接着把河粉倒入锅里，并且用筷子松开河粉炒熟。炒河粉的时候千万不能用锅铲，容易断裂。
步骤7：接着放入猪瘦肉、酱油、盐翻炒均匀，这时候的河粉颜色变得更有食欲，油亮香喷喷，特别好吃。
【sourcehe温馨小贴士】1.干河粉和新鲜的河粉不同，新鲜河粉本身有油，所以不需要倒入油搅拌均匀，直接入锅快速爆炒就可以。2.新鲜的河粉比较厚实，干河粉相对比较薄，炒河粉的是更容易断裂粘锅。3.炒河粉可以加猪肉，也可以是牛肉、鸡蛋等，炒河粉的标配是有豆芽，豆芽可以减少河粉的断裂和粘锅。
炒河粉，好吃的4个技巧：第一、河粉的挑选，河粉有干河粉和新鲜河粉。在当地，我们一般购买新鲜河粉，如果你所在的地方没有河粉买，可以买干河粉。优质的河粉，劲道柔软，有淡淡的大米香味，自然光泽。不会过度光亮。第二、炒河粉时多加一步，这个步骤多干河粉尤其特别明显。过冷水之后的河粉，加点植物油，搅拌均匀，这个的河粉特别香，油亮，炒河粉的时候就不会粘锅，不断裂。第三、干河粉要煮软，煮熟，捞出，快速过冷水，温度降得快，就不会成坨，也不会断裂。第四、炒河粉的时候要用旺火爆炒，把胡萝卜、豆芽等放入锅底，这就不仅能炒熟，还不粘锅。掌握好技巧之后，接下来分享做法。
【猪瘦肉炒河粉】这次分享的是干河粉，不在广东也能吃到的炒河粉。食材（2人食量）：干河粉2个、猪瘦肉适量、胡萝卜半个、豆芽、香葱、红辣椒1个、花生油、食用盐、酱油、蚝油、香葱、生粉、料酒、生姜。
步骤1：食材的准备工作，猪瘦肉洗净切薄片，放盐、花生油、生粉、料酒、生姜、酱油搅拌均匀。豆芽去根部，清洗干净捞出沥干水，胡萝卜去皮清洗干净，切胡萝卜丝。辣椒、香葱也分别洗净切好备用。
步骤2：煮锅倒入适量的水，煮沸之后，放河粉，煮2至3分钟，煮河粉的时候，要用筷子搅拌，防止粘锅。
步骤3：煮熟的河粉捞出，快速过冷水，让温度减低，接着用一个盘子装好，倒入适量的花生油搅拌均匀。很多人少了这一步，就会粘锅，断裂。
步骤4：锅烧热之后，转为旺火，倒入猪瘦肉爆炒，颜色变了之后，就可以快速盛出。如果是用牛肉炒河粉，也是相同的方法。
步骤5:接着倒入豆芽、胡萝卜丝、辣椒等食材爆炒，要快速翻炒。其中不吃辣椒的可以不翻辣椒，个人觉得加点辣椒，不仅颜色好看，味道更好吃。
步骤6：接着把河粉倒入锅里，并且用筷子松开河粉炒熟。炒河粉的时候千万不能用锅铲，容易断裂。
步骤7：接着放入猪瘦肉、酱油、盐翻炒均匀，这时候的河粉颜色变得更有食欲，油亮香喷喷，特别好吃。
【sourcehe温馨小贴士】1.干河粉和新鲜的河粉不同，新鲜河粉本身有油，所以不需要倒入油搅拌均匀，直接入锅快速爆炒就可以。2.新鲜的河粉比较厚实，干河粉相对比较薄，炒河粉的是更容易断裂粘锅。3.炒河粉可以加猪肉，也可以是牛肉、鸡蛋等，炒河粉的标配是有豆芽，豆芽可以减少河粉的断裂和粘锅。
第2个回答 2020-09-26
自制河粉：将粘米粉和绿豆粉按照9：1的比例，在加上它们双倍的水泡制30分钟到一小时，使它更好的吸收融合，可用盘子或者做粉皮的容器，底部可涂少许油，比较润滑好撕开，放上大约将盘底末过就好，开水蒸2~3分钟，打开水龙头冲将边缘慢慢撕开至整张切宽条即可，绿豆粉不要多，否则河粉易碎。
主料4人份
粘米粉250克
绿豆粉25克
辅料
水500克
步骤1

将粘米粉和绿豆粉按照9：1比例
步骤2

绿豆粉十分之一的量
步骤3

放入它们双倍的水侵泡30分钟到一小时
步骤4

可用盘子或者做粉皮的容器，底部可涂少许油，比较润滑好撕开，放上大约将盘底末过就好，开水蒸2~3分钟
步骤5

打开水龙头冲
步骤6

撕开边缘
步骤7

慢慢至整张
步骤8

切成宽条即可
自制河粉成品图
space

烹饪技巧
绿豆粉不要多，要不易碎
主料4人份
粘米粉250克
绿豆粉25克
辅料
水500克
步骤1

将粘米粉和绿豆粉按照9：1比例
步骤2

绿豆粉十分之一的量
步骤3

放入它们双倍的水侵泡30分钟到一小时
步骤4

可用盘子或者做粉皮的容器，底部可涂少许油，比较润滑好撕开，放上大约将盘底末过就好，开水蒸2~3分钟
步骤5

打开水龙头冲
步骤6

撕开边缘
步骤7

慢慢至整张
步骤8

切成宽条即可
自制河粉成品图
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烹饪技巧
绿豆粉不要多，要不易碎
第3个回答 2020-09-26
以前也聊过，广东粥主要分老火粥和生滚粥，今天做个很有特色的手撕咸鸡丝鸡粥，咸香鲜嫩，也是我很喜欢的粥品。炒河粉，我曾经发过一篇有关干炒牛河的日志，干炒牛河在广东是很出名的小炒，其实很多人也非常另外一种做法，就是鸡蛋炒河粉，一样是非常香浓惹味的。
工艺：炒
口味：咸鲜味
时间：<10分钟
热量：较低热量
配料：
河粉适量 、 鸡蛋2个、胡萝卜适量 、 小葱适量、老抽适量、生抽适量、色拉油适量、蚝油适量
烹饪步骤：
0.材料图：
1.将河粉撕开成条，放入冰箱冷藏室1小时
2.将鸡蛋划散、入锅煎熟，划成小块，盛起备用
3.锅内加适量油，可稍放多些，大火烧热后，从冰箱取出河粉，倒入锅内，迅速用筷子将粉划散，大火炒几下，然后稍推至一边
4.放入红萝卜丝炒至稍软，与河粉一起兜匀翻炒几下，浇上酱汁用筷子划匀，最后下葱段、炒好的鸡蛋捞匀，装碟趁热上桌
烹饪小贴士：
将河粉先放入冰箱冷藏室冷藏1小时，炒时不易粘锅，不易碎
炒河粉动作要快，要大火快炒，用筷子代替锅铲炒，不易炒碎，且不要翻得太勤，炒时油要稍放多些，炒出来才够香味
工艺：炒
口味：咸鲜味
时间：<10分钟
热量：较低热量
配料：
河粉适量 、 鸡蛋2个、胡萝卜适量 、 小葱适量、老抽适量、生抽适量、色拉油适量、蚝油适量
烹饪步骤：
0.材料图：
1.将河粉撕开成条，放入冰箱冷藏室1小时
2.将鸡蛋划散、入锅煎熟，划成小块，盛起备用
3.锅内加适量油，可稍放多些，大火烧热后，从冰箱取出河粉，倒入锅内，迅速用筷子将粉划散，大火炒几下，然后稍推至一边
4.放入红萝卜丝炒至稍软，与河粉一起兜匀翻炒几下，浇上酱汁用筷子划匀，最后下葱段、炒好的鸡蛋捞匀，装碟趁热上桌
烹饪小贴士：
将河粉先放入冰箱冷藏室冷藏1小时，炒时不易粘锅，不易碎
炒河粉动作要快，要大火快炒，用筷子代替锅铲炒，不易炒碎，且不要翻得太勤，炒时油要稍放多些，炒出来才够香味
第4个回答 2020-09-26
自己在家炒河粉
