腊肉怎么腌制才好吃，存放起来时间更长？

目的都是为了压实腌肉，过个十来天翻一下，把上面的翻到下面，再腌几天就可以出缸拉。待盐肉干水分后再烧火开始薰制。开始用明火来薰干肉皮，再放木柴慢慢薰烤，我一般要薰一个月以上，以上是原味制作方法。不同的地方，根据当地口味可加入花椒，辣椒等多种香料，腌制方法相同。先把盐炒一下同时放入2两干花椒加两小块桂皮一起爆香即可，放在一旁冷了之后，然后均匀的涂抹在肉上。

我淹了几十年，没有说不香不好吃的。如果说十斤肉放1斤或七两八两盐淹，不可取，那怎么吃啊。两天翻倒一次，一个礼拜到十天取出用绳穿上或钩子挂上吊挂通风处凉爽(风吹瞒肉)。然后把水烧温加一勺盐，再把腊肉放入盐水中浸泡10至15分钟，这样就可以把腊肉中的咸味去掉些。

在抹盐，再把花椒，生姜，酱油和匀，当入盆中，盖上保鲜膜，每天翻动一次，3到5天就可以了十斤肉放三两盐，腌制七天后，用热水把腌制好肉洗干净，晾干后再用柏树枝烟熏肉三天即可。十斤肉3.5-4两盐最合适，超过半斤日后食用腊肉会比较咸把晾好的肉置其上，盖上锅盖，然后烧火。当锯末受热冒烟时停火，肉熏上黄色，其水分已干即成。

10斤猪肉0.25斤盐腌三天，中间翻一次，然后洗净，凉干后烟熏即可，不咸不淡刚好！(成都人)自古以来的规距，1斤肉1两盐，1斤=16两，10两=6.25市两。应该一斤盐够了吧！太咸了不好吃！不要超过半斤，10斤肉，鱼不超过4两，坐标武汉，不能吃太咸了虽然烟熏的腊肉外表看起来不好看，但是味道确实非常美味的，而且腊肉的吃法通常也是很多的。