如题所述
说起蒸菜，原汁原味，但少不了剁椒，像美味的剁椒鱼头、剁椒蒸排骨，剁椒蒸鸡，甚至剁椒金针菇、剁椒茄子等等，用剁椒酱的时候太多了。眼下金秋九月，辣椒红了，也该做剁椒酱了。剁椒酱就是把红辣椒剁碎了，腌制成酱，一瓶好的剁椒酱，可以跟很多食材做搭配，美味又爽口，甚至没菜的时候吃点剁椒酱也能多下两碗饭。
剁椒的原料很简单，有小米椒、长线椒、大灯笼椒等，只要是红色的辣椒就可以，但是记住辣椒越小越辣哦，不同的辣椒味道组合不一样，可以多放一些，也可以专一的放一种。我做剁椒每次做用小米辣，因为辣味很爽，也够辣。自己做的简单方便，食用也放心，不像买的那种罐装剁椒酱，里面有防腐剂、添加剂什么的。一斤小米辣一把食盐，做法特简单，配方比例都在下面，喜欢的朋友跟琦哥看一看吧。辣椒红了，该做剁椒酱了，1斤辣椒1两盐，蒸鱼头、蒸排骨少不了。
【剁椒酱】
【所需食材和调料】小米辣500克、食盐60克、生姜1块、大蒜1头、白糖20克、高度白酒25ml
步骤一：将小米辣椒挑拣干净，有烂的、破的都要挑出去，这样的辣椒不易存储，会导致剁椒酱变质。
清洗的时候，记得不要摘辣椒柄，防止水进辣椒中，先用淡盐水先浸泡10分钟，然后加入少许面粉揉搓，将表面的脏污清除，用清水反复冲洗干净，铺在案板上彻底晾干，也可以用风筒吹干，记得不能有一点生水。同时把生姜洗净、大蒜去皮成蒜瓣洗净晾干水分。
步骤二：小米辣晾干之后，带上手套去除辣椒柄，将小米辣放入破碎机中搅碎，放入盆中备用。也可以刀剁，味道更佳。
步骤三：大蒜与生姜同时搅成碎末放入辣椒盆中，也可以跟小米辣一起搅碎。
步骤四：准备60克食盐、20克白糖、20ml高度白酒，倒入辣椒盆中，戴一次性手套抓拌均匀，放入密封的玻璃瓶中，7天之后即可食用。
剁椒酱注意事项：
1.全程要晾干小米辣、玻璃瓶、生姜、大蒜上的生水，否则容易变质。
2.加入白酒和生姜为了延长保质期，由于没有防腐剂，要放冰箱冷藏保存，在2个月之内尽快吃完。
以上就是琦哥分享的剁椒酱简单的做法，直接食用或者做剁椒系的菜肴都可以。喜欢吃辣的，平常炒菜放一勺，香辣新鲜，特别美味，没做过的朋友买一斤小米辣给家人做一罐吧。
辣椒红了，该做剁椒酱了，1斤辣椒一把盐，蒸鱼头、蒸排骨少不了。大家好，我是琦哥说美食，每天分享美食菜谱与烹调技巧，精挑细选价廉质优的食材，节省您的选购时间。如果你喜欢这篇文章，请帮忙点赞、评论、转发和收藏，对我来说是创作的动力噢。
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步骤一：将小米辣椒挑拣干净，有烂的、破的都要挑出去，这样的辣椒不易存储，会导致剁椒酱变质。
清洗的时候，记得不要摘辣椒柄，防止水进辣椒中，先用淡盐水先浸泡10分钟，然后加入少许面粉揉搓，将表面的脏污清除，用清水反复冲洗干净，铺在案板上彻底晾干，也可以用风筒吹干，记得不能有一点生水。同时把生姜洗净、大蒜去皮成蒜瓣洗净晾干水分。
步骤二：小米辣晾干之后，带上手套去除辣椒柄，将小米辣放入破碎机中搅碎，放入盆中备用。也可以刀剁，味道更佳。
步骤三：大蒜与生姜同时搅成碎末放入辣椒盆中，也可以跟小米辣一起搅碎。
步骤四：准备60克食盐、20克白糖、20ml高度白酒，倒入辣椒盆中，戴一次性手套抓拌均匀，放入密封的玻璃瓶中，7天之后即可食用。
剁椒酱注意事项：
1.全程要晾干小米辣、玻璃瓶、生姜、大蒜上的生水，否则容易变质。
2.加入白酒和生姜为了延长保质期，由于没有防腐剂，要放冰箱冷藏保存，在2个月之内尽快吃完。
以上就是琦哥分享的剁椒酱简单的做法，直接食用或者做剁椒系的菜肴都可以。喜欢吃辣的，平常炒菜放一勺，香辣新鲜，特别美味，没做过的朋友买一斤小米辣给家人做一罐吧。
辣椒红了，该做剁椒酱了，1斤辣椒一把盐，蒸鱼头、蒸排骨少不了。大家好，我是琦哥说美食，每天分享美食菜谱与烹调技巧，精挑细选价廉质优的食材，节省您的选购时间。如果你喜欢这篇文章，请帮忙点赞、评论、转发和收藏，对我来说是创作的动力噢。
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温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2020-11-06
华做食物不用称量原材料，都是凭着手感，我家虽然以前总做这种剁椒酱，但是那时候我小也记不清楚做法了，想起来以前总在婆婆家看到，味道和华做的一样，味道也非常的好，于是给婆婆打电话，婆婆将她做过的各种酱料和小菜的方子都记在一个大本子上，一翻就找到了这个因记载的日子太长有些发黄的方子页面~~
工艺：腌
口味：香辣味
时间：<数天
热量：较低热量
配料：
烹饪步骤：
1.将红尖椒洗干净晾去上面的水分
2.然后去掉辣椒把和辣椒蒂，籽保留
3.将大蒜去皮、生姜洗干净备用
4.将辣椒一个个放入铰肉机中摇动把手，将辣椒搅成辣椒碎，不能用料理机打辣椒，会成辣椒浆的，不好吃，没有绞肉机可以用刀将辣椒剁碎成小丁丁状即可
5.将大蒜和生姜也直接绞成碎末放入辣椒碎中，也可以用刀剁碎大蒜和生姜
6.将大蒜、生姜和辣椒碎拌匀，然后放入白糖和盐拌匀
7.最后放入白酒拌匀即可
8.做好的剁椒灌入玻璃瓶中盖上盖子，放入室温中静置3天，然后放入室内阴凉避光处储存，最好放到冰箱冷藏储存，可以放一年以上
9.吃的时候最好用干净无油无水的勺子盛出一些吃，这样剩下的更容易保存
烹饪小贴士：
如果作为辣椒酱直接吃，吃得时候可以用勺子盛出一些，再放点醋和白糖既解辣又鲜美
工艺：腌
口味：香辣味
时间：<数天
热量：较低热量
配料：
烹饪步骤：
1.将红尖椒洗干净晾去上面的水分
2.然后去掉辣椒把和辣椒蒂，籽保留
3.将大蒜去皮、生姜洗干净备用
4.将辣椒一个个放入铰肉机中摇动把手，将辣椒搅成辣椒碎，不能用料理机打辣椒，会成辣椒浆的，不好吃，没有绞肉机可以用刀将辣椒剁碎成小丁丁状即可
5.将大蒜和生姜也直接绞成碎末放入辣椒碎中，也可以用刀剁碎大蒜和生姜
6.将大蒜、生姜和辣椒碎拌匀，然后放入白糖和盐拌匀
7.最后放入白酒拌匀即可
8.做好的剁椒灌入玻璃瓶中盖上盖子，放入室温中静置3天，然后放入室内阴凉避光处储存，最好放到冰箱冷藏储存，可以放一年以上
9.吃的时候最好用干净无油无水的勺子盛出一些吃，这样剩下的更容易保存
烹饪小贴士：
如果作为辣椒酱直接吃，吃得时候可以用勺子盛出一些，再放点醋和白糖既解辣又鲜美
第2个回答 2024-07-24
纵情于酸辣美味，踏上剁椒酱制作之旅，揭开一斤鲜辣带来的味蕾盛宴。定制专属酱料，平衡酸辣，尽享味蕾狂欢。
制作剁椒酱，盐是不可或缺的灵魂搭档。它赋予酱料独特的风味，延长保质期，让每一口都令人回味无穷。每斤辣椒的用盐量，取决于您偏爱的咸度和酱料的用途。
一般而言，一斤辣椒需要加入25-35克盐。这会产生适中的咸度，既能衬托辣椒的辛辣，又不至于掩盖其天然风味。如果您喜欢偏咸的口味，可以适当增加盐的用量，但不要超过40克，以免过咸影响酱料的整体平衡。
对于打算长期保存的剁椒酱，建议增加盐的用量，以达到更好的防腐效果。每斤辣椒可加入35-40克盐，这有助于抑制微生物滋生，延长酱料的保质期。
除了咸度，盐的种类也是影响酱料风味的重要因素。海盐颗粒较大，带来浓郁的鲜味，而细盐溶解迅速，咸味分布更均匀。选择哪种盐，取决于您的个人喜好。
在测量盐的用量时，建议使用厨房秤。这样可以确保用盐准确，避免误差。如果手边没有厨房秤，可以使用汤匙来测量。1平汤匙细盐大约等于15克，而1平茶匙细盐约为5克。您可以根据需要进行调整。
添加盐只是剁椒酱制作过程中的第一步。接下来，还需要将辣椒剁碎，加入其他调味料，如蒜、姜和醋。把握好每一步的细节，充分释放食材的风味，才能成就一罐令人垂涎欲滴的剁椒酱。
制作剁椒酱，盐是不可或缺的灵魂搭档。它赋予酱料独特的风味，延长保质期，让每一口都令人回味无穷。每斤辣椒的用盐量，取决于您偏爱的咸度和酱料的用途。
一般而言，一斤辣椒需要加入25-35克盐。这会产生适中的咸度，既能衬托辣椒的辛辣，又不至于掩盖其天然风味。如果您喜欢偏咸的口味，可以适当增加盐的用量，但不要超过40克，以免过咸影响酱料的整体平衡。
对于打算长期保存的剁椒酱，建议增加盐的用量，以达到更好的防腐效果。每斤辣椒可加入35-40克盐，这有助于抑制微生物滋生，延长酱料的保质期。
除了咸度，盐的种类也是影响酱料风味的重要因素。海盐颗粒较大，带来浓郁的鲜味，而细盐溶解迅速，咸味分布更均匀。选择哪种盐，取决于您的个人喜好。
在测量盐的用量时，建议使用厨房秤。这样可以确保用盐准确，避免误差。如果手边没有厨房秤，可以使用汤匙来测量。1平汤匙细盐大约等于15克，而1平茶匙细盐约为5克。您可以根据需要进行调整。
添加盐只是剁椒酱制作过程中的第一步。接下来，还需要将辣椒剁碎，加入其他调味料，如蒜、姜和醋。把握好每一步的细节，充分释放食材的风味，才能成就一罐令人垂涎欲滴的剁椒酱。
