如题所述
1、看头部：死亡的皮皮虾肌肉松弛，导致无法收回自己的爪子，再就是看尾部，活虾的尾部是张开的，死虾的尾部是合拢的；所以尾巴张开的皮皮虾一定是新鲜的，尾巴收起来的，则可能会有新鲜的而大部分则是不新鲜的。
2、观察虾体颜色，新鲜的皮皮虾颜色发亮、发青，如果颜色发黑、不亮，那一定是不新鲜的；同时，还可以观察皮皮虾的头，如果头看起来快要掉下来的样子，那也是不新鲜的。
3、看体型：新鲜的虾头尾完整，头尾与身体紧密相连，虾身较挺，有一定的弯曲度。不新鲜的虾，头与体，壳与肉相连松懈，头尾易脱落或分离，不能保持其原有的弯曲度。
4、看肉质：新鲜的虾，肉质坚实、细嫩，手触摸时感觉硬，有弹性。不新鲜的虾，肉质松软，弹性差。
5、闻气味：新鲜虾气味正常，无异味。若有异臭味则为变质虾。
6、活跃度：活虾活蹦乱跳，虾壳透明有光泽，肉质用肉眼看是半透明的。
扩展资料：
皮皮虾做法：
1、虾洗净，加黑胡椒，料酒，盐腌制30分钟
2、洋葱，米椒，大蒜，小葱，姜切碎备用
3、腌好的虾裹些许生粉，入热油锅炸至变色，捞出，待油温升高，再入油锅复炸，捞出备用，正所谓一遍熟，两遍脆。
4、锅内留底油，加一切葱姜等沫沫，翻炒至脱水变色，转小火入虾，盐，椒盐翻炒均匀，加适量白砂糖，翻炒均匀，关火装盘。
辨别皮皮虾是死是活方法
1、活虾活蹦乱跳，虾壳透明有光泽，肉质用肉眼看是半透明的。
2、虾刚刚死掉的时候，虾壳依旧有光泽且滑，肉半透明，虾的眼睛呈亮黑色，没有红色物质流出。
3、虾死亡一个小时后，虾的身体不再透明，肉质呈白色。
4、虾死亡12小时后，虾的头部开始有红色物质渗出，虾脚颜色变黑。
5、虾死亡48小时后，虾头与身体分离，虾壳变黑，捏起来又软又黏没有弹性。这个时候的虾就最好不要食用了。
皮皮虾在中国大陆地区的正式名称写作“虾蛄”,其中口虾蛄分布最广、产量最大。中国不同地域的百姓对于虾蛄的叫法不一，如：虾蛄、虾爬子、爬虾、虾虎、皮带虾等。虾蛄多穴居， 常在浅海沙底或泥沙底掘穴，穴多为“U”字形。口足类动物为肉食性，多捕食小型无脊椎动物。此类动物能以尾肢摩擦尾节腹面或以掠肢打击而发声。性情凶猛，视力十分锐利。由于善于游泳，因此其猎物大部分为底栖性不善于游泳的生物，包括各种贝类、螃蟹、海胆等。它们能够轻易破坏猎物的外层硬壳，享用内里的肉。
虾蛄是一种营养丰富、汁鲜肉嫩的海味食品。其肉质含水分较多，肉味鲜甜嫩滑，淡而柔软，并且有一种特殊诱人的鲜味。每年春季是其产卵的季节，此时食用为最佳。肥壮的虾蛄脑部满是膏脂，肉质十分鲜嫩，味美可口，可惜壳多肉少。但其蛋白质含量高达20%，脂肪0.7%，以及维生素、肌苷酸等人体所需的营养成分。虾蛄性温、味甘。有补肾壮阳、通乳脱毒之功效。
优质新鲜的皮皮虾捏起来肉很结实,呈青绿色,在阳光下闪闪发光,当然如果去海边买活虾那就更是再好不过了。
就我购买皮皮虾的经验来看，活的皮皮虾在水里是游动的，游的越快生命力越顽强。
1、活虾活蹦乱跳，虾壳透明有光泽，肉质用肉眼看是半透明的。
2、虾刚刚死掉的时候，虾壳依旧有光泽且滑，肉半透明，虾的眼睛呈亮黑色，没有红色物质流出。
3、虾死亡一个小时后，虾的身体不再透明，肉质呈白色。
4、虾死亡12小时后，虾的头部开始有红色物质渗出，虾脚颜色变黑。
5、虾死亡48小时后，虾头与身体分离，虾壳变黑，捏起来又软又黏没有弹性。这个时候的虾就最好不要食用了。
闻气味：新鲜虾气味正常，无异味。若有异臭味则为变质虾。
