如题所述
我好朋友的爸爸是专门做各种点心的，他做的蛋挞是我吃过最好吃最正宗的了。
1、材料：
A．塔皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片状马琪琳（包入用，就是植物黄油）250克，水150克左右（根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去）。
B．蛋塔水材料：鲜奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，细砂糖63克，蛋黄4个，炼乳15克（可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后，蛋塔水的奶味会更香浓。）
2、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。
3、将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰（French Pin）敲打，把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。
4、案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。
5、把马琪琳放在面片中间
6、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。
从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将这一头也捏死。将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。这是第一次四折。
将四折好的面片开口朝外，再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。
7、把三折好的面片再擀开，擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。
8、将面片从较长的这一边开始卷起来。
9、将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛。
10、松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。
11、放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状。然后在模内涂上油后装模。
12、蛋塔水的做法：1．将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀。
13、最后将蛋塔水浇入模中，烤制。
图样在参考资料里。
1、材料：
A．塔皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片状马琪琳（包入用，就是植物黄油）250克，水150克左右（根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去）。
B．蛋塔水材料：鲜奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，细砂糖63克，蛋黄4个，炼乳15克（可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后，蛋塔水的奶味会更香浓。）
2、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。
3、将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰（French Pin）敲打，把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。
4、案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。
5、把马琪琳放在面片中间
6、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。
从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将这一头也捏死。将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。这是第一次四折。
将四折好的面片开口朝外，再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。
7、把三折好的面片再擀开，擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。
8、将面片从较长的这一边开始卷起来。
9、将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛。
10、松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。
11、放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状。然后在模内涂上油后装模。
12、蛋塔水的做法：1．将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀。
13、最后将蛋塔水浇入模中，烤制。
图样在参考资料里。
参考资料：http://news.xinhuanet.com/food/2004-10/09/xinsrc_432100109081527109231.jpg
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2007-10-26
你好！！
香菇咸味布丁蛋挞
重点：想吃到酥软的蛋塔就一定要用植物黄油，是不是片状的倒不是很重要，切成薄片就是了。以前我都是用的奶油，口感上更脆一些。反正肯德鸡的蛋塔应该是用植物黄油的，喜欢吃这款的就用植物黄油比较好。
塔皮材料（上径8CM菊花模蛋塔13份）
低筋粉 270克
高筋粉 30克
水140克
片状马琪琳（植物黄油） 180克
手粉用低筋粉
做法：
1.7将低筋粉与高筋粉加水混合成面团，揉至面团表面光滑均匀，用保鲜膜包起面团放入冰箱冷藏室松弛20－30分钟
2.模具薄薄的涂抹一层奶油，洒上干粉，旋转模具以使干粉均匀布满整个模具。轻轻扣击模具抖去多余干粉，放入冷藏室直至使用时。
3.片状马琪琳用保鲜膜包严，用擀面杖按压敲打，将马琪琳擀薄至0.5CM。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。待用。
4.操作台上洒手粉。把松弛过的面团擀成0.5CM厚面饼,将擀薄的马淇林放在中间均匀裹住，不要露出马淇林。再次擀薄至0.5CM厚，擀时面饼下方及上方都要洒手粉。把面三折，折起时用面粉扫扫去多余手粉，用保鲜膜包严放入冷藏室松驰10分钟。.重复以上步骤再擀平再三折再松驰，共计擀折四次，以使烤出的塔皮酥松而分层清晰不油腻。
5.最后将面饼再次擀平，卷成棍状，用保鲜膜包严放入冷藏室待用。如果不立即使用，则放入冷冻室保存，使用前取出置于室温解冻后即可使用，或于前一日取出置于冷藏室解冻亦可。
6.烤箱预热200℃。
7.将面棍平均切成大约30克一份，擀成0.5CM厚的圆形面饼，均匀的按压入模具。超出模具部分用手沿模具边轻按就可去掉。剩下的边角面料
8.舀入塔水至8－9成满。
9.放入烤箱中层，烤16分钟。（如果是小烤箱火力不足可以改将烤箱预热至220℃，放中层烤5分钟后放在下层烤10分钟，使塔皮的油放出来。再将烤盘放在烤箱上层位置继续烤大约5分钟，具体时间以蛋塔上色适合为准。注意观察，以免烤焦。）
我是25b中层17分钟，可供参考
挞水的做法类似于布丁
10个直径6厘米挞模的用料：
材料：蛋一只，牛奶100毫升，盐适量，低粉一撮。
香菇泡发切薄片
步骤：鸡蛋加盐打散，加入牛奶，低粉，用厨房纸消泡，我是直接用纱布过滤了两遍。完成之后就可以倒到塔皮里了，这个料口感比较细腻，几乎没有低粉的成分，不会很膨胀，所以倒塔水的时候可以稍微多倒些。
香菇在最后放到塔皮的时候摆在表面就可以了
若想做其他味道的蛋挞，可以延用同一配方，只需将陷料更换即可！！
如黑椒鲜肉酥：
只需要将瘦猪肉切小丁，姜末少许，与一点牛奶，酱油，蚝油拌在一起，加入一些黑胡椒碎放入挞水里即可！！
香菇咸味布丁蛋挞
重点：想吃到酥软的蛋塔就一定要用植物黄油，是不是片状的倒不是很重要，切成薄片就是了。以前我都是用的奶油，口感上更脆一些。反正肯德鸡的蛋塔应该是用植物黄油的，喜欢吃这款的就用植物黄油比较好。
塔皮材料（上径8CM菊花模蛋塔13份）
低筋粉 270克
高筋粉 30克
水140克
片状马琪琳（植物黄油） 180克
手粉用低筋粉
做法：
1.7将低筋粉与高筋粉加水混合成面团，揉至面团表面光滑均匀，用保鲜膜包起面团放入冰箱冷藏室松弛20－30分钟
2.模具薄薄的涂抹一层奶油，洒上干粉，旋转模具以使干粉均匀布满整个模具。轻轻扣击模具抖去多余干粉，放入冷藏室直至使用时。
3.片状马琪琳用保鲜膜包严，用擀面杖按压敲打，将马琪琳擀薄至0.5CM。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。待用。
4.操作台上洒手粉。把松弛过的面团擀成0.5CM厚面饼,将擀薄的马淇林放在中间均匀裹住，不要露出马淇林。再次擀薄至0.5CM厚，擀时面饼下方及上方都要洒手粉。把面三折，折起时用面粉扫扫去多余手粉，用保鲜膜包严放入冷藏室松驰10分钟。.重复以上步骤再擀平再三折再松驰，共计擀折四次，以使烤出的塔皮酥松而分层清晰不油腻。
5.最后将面饼再次擀平，卷成棍状，用保鲜膜包严放入冷藏室待用。如果不立即使用，则放入冷冻室保存，使用前取出置于室温解冻后即可使用，或于前一日取出置于冷藏室解冻亦可。
6.烤箱预热200℃。
7.将面棍平均切成大约30克一份，擀成0.5CM厚的圆形面饼，均匀的按压入模具。超出模具部分用手沿模具边轻按就可去掉。剩下的边角面料
8.舀入塔水至8－9成满。
9.放入烤箱中层，烤16分钟。（如果是小烤箱火力不足可以改将烤箱预热至220℃，放中层烤5分钟后放在下层烤10分钟，使塔皮的油放出来。再将烤盘放在烤箱上层位置继续烤大约5分钟，具体时间以蛋塔上色适合为准。注意观察，以免烤焦。）
我是25b中层17分钟，可供参考
挞水的做法类似于布丁
10个直径6厘米挞模的用料：
材料：蛋一只，牛奶100毫升，盐适量，低粉一撮。
香菇泡发切薄片
步骤：鸡蛋加盐打散，加入牛奶，低粉，用厨房纸消泡，我是直接用纱布过滤了两遍。完成之后就可以倒到塔皮里了，这个料口感比较细腻，几乎没有低粉的成分，不会很膨胀，所以倒塔水的时候可以稍微多倒些。
香菇在最后放到塔皮的时候摆在表面就可以了
若想做其他味道的蛋挞，可以延用同一配方，只需将陷料更换即可！！
如黑椒鲜肉酥：
只需要将瘦猪肉切小丁，姜末少许，与一点牛奶，酱油，蚝油拌在一起，加入一些黑胡椒碎放入挞水里即可！！
参考资料：独门秘方！！
本回答被提问者采纳第2个回答 2007-11-03
1.7将低筋粉与高筋粉加水混合成面团，揉至面团表面光滑均匀，用保鲜膜包起面团放入冰箱冷藏室松弛20－30分钟
2.模具薄薄的涂抹一层奶油，洒上干粉，旋转模具以使干粉均匀布满整个模具。轻轻扣击模具抖去多余干粉，放入冷藏室直至使用时。
3.片状马琪琳用保鲜膜包严，用擀面杖按压敲打，将马琪琳擀薄至0.5CM。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。待用。
4.操作台上洒手粉。把松弛过的面团擀成0.5CM厚面饼,将擀薄的马淇林放在中间均匀裹住，不要露出马淇林。再次擀薄至0.5CM厚，擀时面饼下方及上方都要洒手粉。把面三折，折起时用面粉扫扫去多余手粉，用保鲜膜包严放入冷藏室松驰10分钟。.重复以上步骤再擀平再三折再松驰，共计擀折四次，以使烤出的塔皮酥松而分层清晰不油腻。
5.最后将面饼再次擀平，卷成棍状，用保鲜膜包严放入冷藏室待用。如果不立即使用，则放入冷冻室保存，使用前取出置于室温解冻后即可使用，或于前一日取出置于冷藏室解冻亦可。
6.烤箱预热200℃。
7.将面棍平均切成大约30克一份，擀成0.5CM厚的圆形面饼，均匀的按压入模具。超出模具部分用手沿模具边轻按就可去掉。剩下的边角面料
8.舀入塔水至8－9成满。
9.放入烤箱中层，烤16分钟。（如果是小烤箱火力不足可以改将烤箱预热至220℃，放中层烤5分钟后放在下层烤10分钟，使塔皮的油放出来。再将烤盘放在烤箱上层位置继续烤大约5分钟，具体时间以蛋塔上色适合为准。注意观察，以免烤焦。）
2.模具薄薄的涂抹一层奶油，洒上干粉，旋转模具以使干粉均匀布满整个模具。轻轻扣击模具抖去多余干粉，放入冷藏室直至使用时。
3.片状马琪琳用保鲜膜包严，用擀面杖按压敲打，将马琪琳擀薄至0.5CM。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。待用。
4.操作台上洒手粉。把松弛过的面团擀成0.5CM厚面饼,将擀薄的马淇林放在中间均匀裹住，不要露出马淇林。再次擀薄至0.5CM厚，擀时面饼下方及上方都要洒手粉。把面三折，折起时用面粉扫扫去多余手粉，用保鲜膜包严放入冷藏室松驰10分钟。.重复以上步骤再擀平再三折再松驰，共计擀折四次，以使烤出的塔皮酥松而分层清晰不油腻。
5.最后将面饼再次擀平，卷成棍状，用保鲜膜包严放入冷藏室待用。如果不立即使用，则放入冷冻室保存，使用前取出置于室温解冻后即可使用，或于前一日取出置于冷藏室解冻亦可。
6.烤箱预热200℃。
7.将面棍平均切成大约30克一份，擀成0.5CM厚的圆形面饼，均匀的按压入模具。超出模具部分用手沿模具边轻按就可去掉。剩下的边角面料
8.舀入塔水至8－9成满。
9.放入烤箱中层，烤16分钟。（如果是小烤箱火力不足可以改将烤箱预热至220℃，放中层烤5分钟后放在下层烤10分钟，使塔皮的油放出来。再将烤盘放在烤箱上层位置继续烤大约5分钟，具体时间以蛋塔上色适合为准。注意观察，以免烤焦。）
第3个回答 2007-10-27
咸味水放
第4个回答 2007-10-26
好的
