我怎么看着路边炸油条的面都是很稀很劲道很软和，还水分很大，这是怎么整的？是和面时候的技巧还是醒面的技巧还是醒完后怎么处理的？
所以问题是：
和面时注意什么？
醒面时注意什么？
醒完后都有什么技巧处理面团？
先谢谢诸位啦！！！
还有一点不明白，就是醒完后怎么揉的面团，使得面团水汪汪的还不沾案板？求解~
主要区别是面的软硬不同。蒸馒头的面比油条面硬。
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第1个回答 2011-08-14
做馒头用的是酵母，做油条用的是矾咸盐。做油条用的水多，做馒头用的水少。做馒头醒15分钟就行。做油条要醒两小时以上。
第2个回答 2011-08-16
炸油条和面有一个手法技巧，和面时先放水，水温也有个技巧，水温高了低了都不行还要根据天气情况，和多少面放多少水是有一定数量的，一斤面大约是8两水，然后每十斤面放1两碱2两矾2两盐，在水中碾碎搅匀，在放入面粉，和面的技巧是双手在两边向下往上抄，把水和面炒匀，在用双拳快速按压数次，然后在边缘提起面向盆边拍打，然后在把面向上提起左右裷几下，然后醒面10~15分钟，在把面反过来同样的手法和面一次，在醒面10分钟，然后在把面放到案板上等面醒到没有太大韧劲的时候就可以做条下锅炸了。整个和面过程中要快手上不叫占面，慢了手从面中拔不出来就前功尽弃了，和出的面表面必须光滑
第3个回答 2011-08-18
油条的面稀而馒头就比较厚了，和面是要注意不要一次性放水，要慢慢酌量添加，醒面吗，时间要长，醒完后要揉，一定要充分的揉，这样做出来才好吃，打一盆水放在旁边，揉的的时候沾点水就好本回答被提问者采纳
第4个回答 2011-08-14
做油条要醒五个小时以上.,面和的比馒头要软些
