如题所述
第1个回答 2019-08-03
一、气味不同
食用醋:食用醋的香味浓郁。
醋精:醋精的醋味很大,但无香味。
二、颜色不同
食用醋:食用醋的种类多样,所以颜色有浓褐色、棕红色、无色等多种颜色。,
醋精:醋精通常为无色的液体。
三、原料不同
食用醋:食用醋主要使用大米或高梁为原料。
醋精:醋精的原料为用可食用的冰醋酸。
四、成分不同
食用醋:食用醋主要成分是醋酸,还含有丰富的钙、氨基酸、琥珀酸、葡萄酸、苹果酸、乳酸、B族维生素及盐类。
醋精:醋精的成分主要为醋酸,即乙酸。
五、生产过程不同
食用醋:食用醋是由大米或高梁经过发酵生成醋酸二制成。
醋精:醋精是用可食用的冰醋酸稀释而成。
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本回答被网友采纳第2个回答 推荐于2017-09-15
醋精的成分只有两种,即醋酸和水。它是以食用冰醋酸与水兑制而成的。因冰醋对人体组织有一定的腐蚀作用,所以国家规定,在醋精中,冰醋酸的含量不得超过3%~4%。
而且醋精不含营养成份。一般只作为调味之用。
食用醋是以高梁、玉米、小米、苹果、葡萄、红枣、柿子、大麦等等为原料,经过多种微生物共同作用。发生生化分解反应,将大分子链的淀粉分解为单糖,再将单糖转化为乙醇.最后将乙醇转变成醋酸,同时伴生有多种成分的营养物质。食醋一般含有2%~5%的醋酸(有的老陈醋高达8~10%),还有乳酸、葡萄酸、氨基酸、琥珀酸、糖、甘油、醛类化合物、无机盐等等。本回答被提问者采纳
而且醋精不含营养成份。一般只作为调味之用。
食用醋是以高梁、玉米、小米、苹果、葡萄、红枣、柿子、大麦等等为原料,经过多种微生物共同作用。发生生化分解反应,将大分子链的淀粉分解为单糖,再将单糖转化为乙醇.最后将乙醇转变成醋酸,同时伴生有多种成分的营养物质。食醋一般含有2%~5%的醋酸(有的老陈醋高达8~10%),还有乳酸、葡萄酸、氨基酸、琥珀酸、糖、甘油、醛类化合物、无机盐等等。本回答被提问者采纳
第3个回答 2011-08-08
醋精:醋精一般是由食用冰醋酸与水兑制而成,它不含营养成分,仅能作为调味品。
食醋,是一种含醋酸的酸性调味料。醋有米醋、陈醋、香醋、麸醋、酒醋、白醋、各种果汁醋、蒜汁醋、姜汁醋、保健醋等。因原料和制作方法的不同,成品风味迥异。醋是用得较多的酸性调味料。每100mL醋中的醋酸含量,普通醋为3.5g以上,优级醋为5g以上。由于醋能改善和调节人体的新陈代谢,作为饮食调料,需要量不断增长。
醋的原料和制作方法有4类。
(1)中国传统的酿醋原料,长江以南以糯米和大米(粳米)为主,长江以北以高粱和小米为主。现多以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、马铃薯、马铃薯干等代用。原料先经蒸煮、糊化、液化及糖化,使淀粉转变为糖,再用酵母使发酵生成乙醇,然后在醋酸菌的作用下使醋酸发酵,将乙醇氧化生成醋酸。
(2)以含糖质原料酿醋,可使用葡萄、苹果、梨、桃、柿、枣、番茄等酿制各种果汁醋,也可用蜂蜜及糖蜜为原料。它们都只需经乙醇发酵和醋酸发酵两个生化阶段。
(3)以乙醇为原料,加醋酸菌只经醋酸发酵一个生化阶段。例如以低度白酒或食用酒精加水冲淡为原料,应用速酿法制醋,只需1天~3天即得酒醋。
(4)以食用冰醋酸加水配制成白醋,再加调味料、香料、色料等物,使之成为具有近似酿造醋的风味的食醋。
食醋,是一种含醋酸的酸性调味料。醋有米醋、陈醋、香醋、麸醋、酒醋、白醋、各种果汁醋、蒜汁醋、姜汁醋、保健醋等。因原料和制作方法的不同,成品风味迥异。醋是用得较多的酸性调味料。每100mL醋中的醋酸含量,普通醋为3.5g以上,优级醋为5g以上。由于醋能改善和调节人体的新陈代谢,作为饮食调料,需要量不断增长。
醋的原料和制作方法有4类。
(1)中国传统的酿醋原料,长江以南以糯米和大米(粳米)为主,长江以北以高粱和小米为主。现多以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、马铃薯、马铃薯干等代用。原料先经蒸煮、糊化、液化及糖化,使淀粉转变为糖,再用酵母使发酵生成乙醇,然后在醋酸菌的作用下使醋酸发酵,将乙醇氧化生成醋酸。
(2)以含糖质原料酿醋,可使用葡萄、苹果、梨、桃、柿、枣、番茄等酿制各种果汁醋,也可用蜂蜜及糖蜜为原料。它们都只需经乙醇发酵和醋酸发酵两个生化阶段。
(3)以乙醇为原料,加醋酸菌只经醋酸发酵一个生化阶段。例如以低度白酒或食用酒精加水冲淡为原料,应用速酿法制醋,只需1天~3天即得酒醋。
(4)以食用冰醋酸加水配制成白醋,再加调味料、香料、色料等物,使之成为具有近似酿造醋的风味的食醋。
第4个回答 2011-08-08
醋精就是做食用醋的原料