如题所述
氽
tǔn
方言,漂浮:木头在水上~。
[方]用油炸。如:油氽花生米
氽是汤菜的主要做法,大部用于小形或经过加工成片、丝、条和制成丸子的原料。特点是汤多而清鲜,菜肴脆嫩。
氽法一:是先将汤水用旺火煮沸,再投料下锅,加以调味,不勾汁,水一开即起锅。这种开水下锅的做法适于羊肉、猪肝、腰片、鸡片、里脊片、鱼虾片等。而鸡、羊、猪的肉丸,则宜在落开的水下锅;鱼丸子宜在温水下锅。
氽法二:是先将料用沸水烫熟后捞出,放在盛器中,另将已调好味的、滚开的鲜汤,倒入盛器内一烫即成。这种氽法一般也称为汤泡或水泡。
有多种用法,一是保养水作,使其延长使用时间。如氽作,把锅放火上添入清水,放入笋片等原料,水开倒入盆内。二是用于汤菜,如氽里脊丝等。把锅放火上添入清水烧六七成热时,放入里脊丝,肉变色发白捞出,对入清汤、作料即可食用。
tǔn
方言,漂浮:木头在水上~。
[方]用油炸。如:油氽花生米
氽是汤菜的主要做法,大部用于小形或经过加工成片、丝、条和制成丸子的原料。特点是汤多而清鲜,菜肴脆嫩。
氽法一:是先将汤水用旺火煮沸,再投料下锅,加以调味,不勾汁,水一开即起锅。这种开水下锅的做法适于羊肉、猪肝、腰片、鸡片、里脊片、鱼虾片等。而鸡、羊、猪的肉丸,则宜在落开的水下锅;鱼丸子宜在温水下锅。
氽法二:是先将料用沸水烫熟后捞出,放在盛器中,另将已调好味的、滚开的鲜汤,倒入盛器内一烫即成。这种氽法一般也称为汤泡或水泡。
有多种用法,一是保养水作,使其延长使用时间。如氽作,把锅放火上添入清水,放入笋片等原料,水开倒入盆内。二是用于汤菜,如氽里脊丝等。把锅放火上添入清水烧六七成热时,放入里脊丝,肉变色发白捞出,对入清汤、作料即可食用。
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第1个回答 2019-02-14
汆
读音 cuān
(写作:上“入”,下“水”,易与
氽
tǔn
<上“人”,下“水”>搞混)
部首笔画 笔画数:6;
部首:水;
释义 1烹调方法,把食物放在开水里稍微一煮:汆丸子。汆萝卜。
2方言,烧水用的金属器具,能很快地把水煮开:汆子。水汆儿
3用汆子把水烧开:汆了一汆子水
词性及示例 汆
<动>
【释义】①一种烹调方法,把食物放在开水里稍微煮一下:氽汤、氽黄瓜片。②氽子,烧开水用的薄铁小圆桶,插入炉火,能很快把水烧开。
所以才几天就搁下来了,眼睁睁汆了它妈一大堆钱进去。——沙汀《淘金记》
读音 cuān
(写作:上“入”,下“水”,易与
氽
tǔn
<上“人”,下“水”>搞混)
部首笔画 笔画数:6;
部首:水;
释义 1烹调方法,把食物放在开水里稍微一煮:汆丸子。汆萝卜。
2方言,烧水用的金属器具,能很快地把水煮开:汆子。水汆儿
3用汆子把水烧开:汆了一汆子水
词性及示例 汆
<动>
【释义】①一种烹调方法,把食物放在开水里稍微煮一下:氽汤、氽黄瓜片。②氽子,烧开水用的薄铁小圆桶,插入炉火,能很快把水烧开。
所以才几天就搁下来了,眼睁睁汆了它妈一大堆钱进去。——沙汀《淘金记》
第2个回答 2007-09-28
繁体字:氽
拼音:tun
繁体字笔划:6
拼音:tun
繁体字笔划:6
第3个回答 2007-09-28
氽〈动〉
漂浮
氽tǔn〈方〉
⒈漂浮:水上~着木材。
⒉用油炸:油~鸡蛋。
氽qiú 1.方言。人浮水上。
漂浮
氽tǔn〈方〉
⒈漂浮:水上~着木材。
⒉用油炸:油~鸡蛋。
氽qiú 1.方言。人浮水上。
参考资料:
第4个回答 2007-09-28
氽cuan一声,氽丸子