如题所述
糍粑的做法,是取山泉浸泡糯米,历时一天,滤干水,放到木甑里蒸熟。趁势倒入石臼,由几条汉子手执“?”字形的木柄石锤,往石臼里轮番舂击。舂到是处,那糯米饭便胶也似地粘成一团,看不到饭粒。然后,捏出一小团一小团,再压成一小块一小块碗面宽的饼状糍粑,即可食用。要是暂时不吃,也可以藏放到通风处,晾干,即是糍团。糍放到铁镬里,加热,用猪油烤软食用。
还有一种比较精致的糍粑,叫做黄金糍。它的做法与糯米糍相似。唯不同的是,它的原料是用粳米和糯米各半(也有六四比例或七三比例混合),以黄碱柴的汤浸泡半天以上。然后,捞起蒸成貌似“凝脂”的金黄色的糍团。“凝脂”出臼后,用印花模具把它印成一块块“福”字或梅花图案的糍饼,色、香、味、形一应俱全。
畲族过年,做“七月半”和冬节,都有制糍。他们常把丰收之年,喜悦之年,说成“今年有糍做罗!”它是时(糍)来运到,生活年年(粘粘)甜的象征。同汉族蒸年糕祈望指日高升的心愿一样。因此,糍团就成了畲族人们庆贺良辰美景、婚嫁诞辰常用礼品。在亲来戚往的日子里,也常常砻谷,舂米,蒸饭制糍,同欢共庆。甚至,在室内男女盘歌,一方得胜之时,深夜里也制糍做点心。
米酒
畲族男子嗜好酒。大事小事离不开酒,闲聊劳动也要喝酒。大人爱喝自己家酿的糯米酒和“番薯酒”,小孩爱食自家做的连酒糟一起食的“酒娘糟”。
“番薯酒”制法是番薯丝蒸熟后加麦芽经酶糖化后取其汁,将此汁煮沸,冷却后掺和家酿三日的糯米酒,即是番薯酒。番薯酒另一制法:取番薯米加水浸后煮熟,或鲜番薯煮熟,而后加酒曲,经发酵后蒸馏出的烧酒即是。这种酒香甜似蜜,人们喝了似醉非醉。“酒娘糟”则是家酿白酒才2至3日,发酵变甜的酿饭。这种酒饭的曲子要放得适度,并掺上少许的水加糖一煮,香甜可口。
畲族农村农历十月过后,家家酿酒,把酒抽到酒坛里密封起来。以备于年节、农忙时候饮用。
饮食习俗
平时畲族饮食和当地汉族相同,主食大米和甘薯米,杂粮有麦、高粱、小米、玉米、鸭爪稗以及南瓜、马铃薯、芋头等。副食有竹笋、蔬菜、野菇、野菜、鱼、肉、蛋等。节日食品较有特色,主要有乌米饭、菅叶粽和糍粑等。
乌米饭 为农历三月三食用。乌米饭的制法,是用山上的一种野生植物乌稔树(杜鹃科,乌饭树)的叶子,放到石臼舂碎后,贮到布袋里,连袋放到铁镬里,加适量的水熬汤,让它释出紫黑色的汤汁来,而后去掉袋里叶渣,将精选的糯米泡进汤进汁里,几小时后,捞起放到木甑里蒸熟即成。乌米饭色泽乌黑发蓝,香软可口。由于乌稔能起开脾、防腐作用。故将乌米饭放在通风阴凉处,数日不腐。食用乌米饭有准备春耕,迎接丰收的象征意义。
菅时粽 俗称“菅粽”,通常在端阳节和龙节时食用。将精选优质糯米倒入黄碱水里浸泡若干小时,拿两片菅叶对折成一条槽底,而后舀碱水泡过的糯米放叶槽中,成为一条20厘米长玉米棒子状的菅叶粽,放到锅里煮十余小时遂成。每逢端午节,菅粽供敬祭祖宗外,还用以馈赠亲友。
糍粑 畲族过年、做“七月半”和冬节都要制糍,取意时(糍)来运转,生活年年(粘粘)甜。糍粑的做法是:将浸泡一天后的糯米滤干水,放到木甑里蒸熟。倒入石臼捣烂,捏成小团或饼状食用。
还有一种比较精致的糍粑,叫做黄金糍。它的做法与糯米糍相似。唯不同的是,它的原料是用粳米和糯米各半(也有六四比例或七三比例混合),以黄碱柴的汤浸泡半天以上。然后,捞起蒸成貌似“凝脂”的金黄色的糍团。“凝脂”出臼后,用印花模具把它印成一块块“福”字或梅花图案的糍饼,色、香、味、形一应俱全。
畲族过年,做“七月半”和冬节,都有制糍。他们常把丰收之年,喜悦之年,说成“今年有糍做罗!”它是时(糍)来运到,生活年年(粘粘)甜的象征。同汉族蒸年糕祈望指日高升的心愿一样。因此,糍团就成了畲族人们庆贺良辰美景、婚嫁诞辰常用礼品。在亲来戚往的日子里,也常常砻谷,舂米,蒸饭制糍,同欢共庆。甚至,在室内男女盘歌,一方得胜之时,深夜里也制糍做点心。
米酒
畲族男子嗜好酒。大事小事离不开酒,闲聊劳动也要喝酒。大人爱喝自己家酿的糯米酒和“番薯酒”,小孩爱食自家做的连酒糟一起食的“酒娘糟”。
“番薯酒”制法是番薯丝蒸熟后加麦芽经酶糖化后取其汁,将此汁煮沸,冷却后掺和家酿三日的糯米酒,即是番薯酒。番薯酒另一制法:取番薯米加水浸后煮熟,或鲜番薯煮熟,而后加酒曲,经发酵后蒸馏出的烧酒即是。这种酒香甜似蜜,人们喝了似醉非醉。“酒娘糟”则是家酿白酒才2至3日,发酵变甜的酿饭。这种酒饭的曲子要放得适度,并掺上少许的水加糖一煮,香甜可口。
畲族农村农历十月过后,家家酿酒,把酒抽到酒坛里密封起来。以备于年节、农忙时候饮用。
饮食习俗
平时畲族饮食和当地汉族相同,主食大米和甘薯米,杂粮有麦、高粱、小米、玉米、鸭爪稗以及南瓜、马铃薯、芋头等。副食有竹笋、蔬菜、野菇、野菜、鱼、肉、蛋等。节日食品较有特色,主要有乌米饭、菅叶粽和糍粑等。
乌米饭 为农历三月三食用。乌米饭的制法,是用山上的一种野生植物乌稔树(杜鹃科,乌饭树)的叶子,放到石臼舂碎后,贮到布袋里,连袋放到铁镬里,加适量的水熬汤,让它释出紫黑色的汤汁来,而后去掉袋里叶渣,将精选的糯米泡进汤进汁里,几小时后,捞起放到木甑里蒸熟即成。乌米饭色泽乌黑发蓝,香软可口。由于乌稔能起开脾、防腐作用。故将乌米饭放在通风阴凉处,数日不腐。食用乌米饭有准备春耕,迎接丰收的象征意义。
菅时粽 俗称“菅粽”,通常在端阳节和龙节时食用。将精选优质糯米倒入黄碱水里浸泡若干小时,拿两片菅叶对折成一条槽底,而后舀碱水泡过的糯米放叶槽中,成为一条20厘米长玉米棒子状的菅叶粽,放到锅里煮十余小时遂成。每逢端午节,菅粽供敬祭祖宗外,还用以馈赠亲友。
糍粑 畲族过年、做“七月半”和冬节都要制糍,取意时(糍)来运转,生活年年(粘粘)甜。糍粑的做法是:将浸泡一天后的糯米滤干水,放到木甑里蒸熟。倒入石臼捣烂,捏成小团或饼状食用。
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第1个回答 推荐于2017-11-24
糯米浸泡一天以上,滤干水,置木甑里蒸熟。尔后倒入石臼舂烂至胶状,在干净的器皿上洒些糯米粉,将舂烂的糯米置其上揉搓,捏成小团或饼状,还可以用特制的模具印成各种图案,置通风干燥处阴干。阴干后可浸泡在水中,能长时期保存。食用方法很多,可油煎,可水煮,可火烤,还可用微波炉加热。本回答被提问者采纳
第2个回答 2005-09-13
糍粑的做法是:将浸泡一天后的糯米滤干水,放到木甑里蒸熟。倒入石臼捣烂,捏成小团或饼状。 要放盐,外面加芝麻,再切成块状,隔天可用油煎,味道很棒的!
若吃不完,可切成小片后晒干,再用油榨,清脆可口!!!!!!!!!美味呀!!!!!可惜在外地吃不上了!!!!
若吃不完,可切成小片后晒干,再用油榨,清脆可口!!!!!!!!!美味呀!!!!!可惜在外地吃不上了!!!!
第3个回答 2020-12-17
1.准备500克糯米加水浸泡10小时,浸泡好的糯米放进蒸笼里蒸20-30分钟,(具体时间看你火大小,只要蒸至像米粉一样可以吃就是熟了)。
2.蒸好的糯米趁热放进洗净的盆中,准备一个擀面杖,用擀面杖圆头捣碎糯米,边捣边用手翻,直到所以的糯米都捣碎为止,中途在翻的过程中可以双手沾水,防止粘连。
3.捣好的糯米用手搓至圆形或者方形裹上一层黄豆面即可。
4.放凉的糍粑可做红糖糍粑等等。
2.蒸好的糯米趁热放进洗净的盆中,准备一个擀面杖,用擀面杖圆头捣碎糯米,边捣边用手翻,直到所以的糯米都捣碎为止,中途在翻的过程中可以双手沾水,防止粘连。
3.捣好的糯米用手搓至圆形或者方形裹上一层黄豆面即可。
4.放凉的糍粑可做红糖糍粑等等。
第4个回答 2012-05-22
1糯米泡一天2把米蒸熟或用高压锅煮熟3把米捣烂可以用擀面杖4抓一把米捏成球压扁5放一天,这样方便储存5在锅里倒入油,煎至双面金黄即可【甜点控的女孩可以蘸白糖】