如题所述
腊肉一般选用猪肉在冬季腌制风干，味道偏咸，一般自己做的腊肉，油脂会很少，但是在市场上买的腊肉一般都是油腻腻，需要用开水把油脂过一边遍，当然，自己做的就不用了，过一遍的话，会影响口感，一般腊肉用来炒多一点，不合适用来煮、炖、做成汤类的做法，会影响口感，没那么硬了，下面介绍两种腊肉的做法。
青椒炒腊肉需要准备青椒、腊肉、胡萝卜、干辣椒、姜丝、味精等食材。
青椒炒腊肉做法
步骤1、食材:青椒和胡萝卜切丝，煮熟的腊肉切片。2、锅热后放入腊肉煸岀油。3、放入干辣椒和姜丝煸香。4、放入胡萝卜丝翻炒几下。5、放入青椒丝翻炒两分钟。6、放入味精翻炒均匀即可。
春笋蒸腊肉需要准备春笋、腊肉、葱叶、红椒等材料
春笋蒸腊肉
做法步骤1、春笋去壳洗净。2、对开，冷水下锅焯水。3、煮开20分钟即可。4、捞出放凉切片。5、冷水浸泡。6、摆盘。7、腊肉热水洗净。8、切片。9、春笋上均匀铺满腊肉即可，入蒸锅，开锅15分钟即可。10、蒸好的春笋腊肉。11、葱叶红椒切末。12、菜末撒腊肉上即可。
【 腊肉干锅土豆片】——【制作主料】：腊肉1块、土豆3-4个、洋葱半个、青蒜苗3-4根
【制作调料】：生姜1块、大葱1节、大蒜3-4瓣、干辣椒-4个、豆瓣酱1勺、生抽2勺、白糖1勺——制作方法和步骤——【步骤一】：把煮熟的腊肉切成和硬币一样厚的薄片、青蒜苗摘洗干净切成寸段，然后装盘备用。【步骤二】：生姜和大蒜都切成颗粒、大葱切成圈、干辣椒切成小段，然后一起装盘，同时放入小半把花椒备用。
【步骤三】：把土豆去皮切成稍微比硬币厚一点的片，放入盆中添上清水浸泡上，主要是防止发黑，同时把淀粉清洗一下。【步骤四】：把洋葱改刀切成小块，放入准备好的砂锅中垫底备用。【步骤五】：锅中添水大火烧开，把土豆捞出来放入锅中，大火焯水1-2分钟。【步骤六】：土豆煮至有点半透明的状态，然后捞出来把水控干备用。【步骤七】：锅中放入少许油，把腊肉下入锅中，小火把腊肉的油脂煸出来。
【步骤八】：腊肉油脂煸出来，稍微打卷，把葱姜蒜和干辣椒，还有花椒一起放里边，同时放入豆瓣酱，用中火把调料的香味炒出来。【步骤九】：调料香味炒出来，放入一勺料酒，翻炒出酒气，用以去腥增香，然后再放入2勺生抽和1勺白糖，大火翻炒均匀，把酱油的香味道炒出来。【步骤十】：酱油的香味炒出来，倒入土豆片和青蒜苗，继续大火翻炒均匀，把蒜苗炒蔫。【步骤十一】：青蒜苗炒蔫，盛入砂锅中的洋葱上边，然后放火上加热，把洋葱的香味激发出来，就可以上桌开饭了。
青椒炒腊肉需要准备青椒、腊肉、胡萝卜、干辣椒、姜丝、味精等食材。
青椒炒腊肉做法
步骤1、食材:青椒和胡萝卜切丝，煮熟的腊肉切片。2、锅热后放入腊肉煸岀油。3、放入干辣椒和姜丝煸香。4、放入胡萝卜丝翻炒几下。5、放入青椒丝翻炒两分钟。6、放入味精翻炒均匀即可。
春笋蒸腊肉需要准备春笋、腊肉、葱叶、红椒等材料
春笋蒸腊肉
做法步骤1、春笋去壳洗净。2、对开，冷水下锅焯水。3、煮开20分钟即可。4、捞出放凉切片。5、冷水浸泡。6、摆盘。7、腊肉热水洗净。8、切片。9、春笋上均匀铺满腊肉即可，入蒸锅，开锅15分钟即可。10、蒸好的春笋腊肉。11、葱叶红椒切末。12、菜末撒腊肉上即可。
【 腊肉干锅土豆片】——【制作主料】：腊肉1块、土豆3-4个、洋葱半个、青蒜苗3-4根
【制作调料】：生姜1块、大葱1节、大蒜3-4瓣、干辣椒-4个、豆瓣酱1勺、生抽2勺、白糖1勺——制作方法和步骤——【步骤一】：把煮熟的腊肉切成和硬币一样厚的薄片、青蒜苗摘洗干净切成寸段，然后装盘备用。【步骤二】：生姜和大蒜都切成颗粒、大葱切成圈、干辣椒切成小段，然后一起装盘，同时放入小半把花椒备用。
【步骤三】：把土豆去皮切成稍微比硬币厚一点的片，放入盆中添上清水浸泡上，主要是防止发黑，同时把淀粉清洗一下。【步骤四】：把洋葱改刀切成小块，放入准备好的砂锅中垫底备用。【步骤五】：锅中添水大火烧开，把土豆捞出来放入锅中，大火焯水1-2分钟。【步骤六】：土豆煮至有点半透明的状态，然后捞出来把水控干备用。【步骤七】：锅中放入少许油，把腊肉下入锅中，小火把腊肉的油脂煸出来。
【步骤八】：腊肉油脂煸出来，稍微打卷，把葱姜蒜和干辣椒，还有花椒一起放里边，同时放入豆瓣酱，用中火把调料的香味炒出来。【步骤九】：调料香味炒出来，放入一勺料酒，翻炒出酒气，用以去腥增香，然后再放入2勺生抽和1勺白糖，大火翻炒均匀，把酱油的香味道炒出来。【步骤十】：酱油的香味炒出来，倒入土豆片和青蒜苗，继续大火翻炒均匀，把蒜苗炒蔫。【步骤十一】：青蒜苗炒蔫，盛入砂锅中的洋葱上边，然后放火上加热，把洋葱的香味激发出来，就可以上桌开饭了。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2022-09-25
一、四川腊肉怎么做好吃
1. 准备好食材：需要四川腊肉200克左右，蒜苗三支，酱油，白糖少许，食用油，青辣椒两个。
2. 首先将蒜苗辣椒清洗干净，切成小块，腊肉也切成片装盘备用。
3. 在锅中放入适量水，将腊肉放入水中煮上几分钟，注意不要煮的太烂。
4. 锅中放入少许食用油，待锅热了以后放入煮好的腊肉翻炒3分钟左右，盛出来。
5. 同样的方法。放入少量食用油，将辣椒蒜苗放入锅中翻炒，加佐料，食用盐，白糖，酱肉，最后倒入腊肉，炒至2分钟。
6. 装盘出锅，搭配米饭食用即可。
二、四川腊肉的其他做法
腊肉还有很多别的做法，除了上述说过的蒜苗炒腊肉以外，还有腊肉炒茼蒿，腊肉炒三鲜，腊肉豆豉炒香椿，冬笋炒腊肉等等。做法其实和蒜苗炒腊肉差不多，有兴趣的小伙伴可以去试一下。
1. 准备好食材：需要四川腊肉200克左右，蒜苗三支，酱油，白糖少许，食用油，青辣椒两个。
2. 首先将蒜苗辣椒清洗干净，切成小块，腊肉也切成片装盘备用。
3. 在锅中放入适量水，将腊肉放入水中煮上几分钟，注意不要煮的太烂。
4. 锅中放入少许食用油，待锅热了以后放入煮好的腊肉翻炒3分钟左右，盛出来。
5. 同样的方法。放入少量食用油，将辣椒蒜苗放入锅中翻炒，加佐料，食用盐，白糖，酱肉，最后倒入腊肉，炒至2分钟。
6. 装盘出锅，搭配米饭食用即可。
二、四川腊肉的其他做法
腊肉还有很多别的做法，除了上述说过的蒜苗炒腊肉以外，还有腊肉炒茼蒿，腊肉炒三鲜，腊肉豆豉炒香椿，冬笋炒腊肉等等。做法其实和蒜苗炒腊肉差不多，有兴趣的小伙伴可以去试一下。
第2个回答 2024-06-13
四川腊肉的秘制美味
在四川，腊肉不仅是一种食物，更是一种文化传承。其独特的风味，令人回味无穷。制作四川腊肉看似复杂，其实掌握几个关键步骤，就能轻松做出令人赞叹的美味。
选料：上好猪肉是关键
腊肉的品质与猪肉息息相关。选择五花肉或后腿肉，肥瘦相间，口感最佳。新鲜猪肉清洗干净，沥干水分，为制作腊肉做准备。
腌制：盐分比例要恰到好处
腌制是腊肉的关键步骤，盐分比例直接影响腊肉的咸度和风味。一般来说，每500克猪肉需要50克盐。将盐均匀抹在猪肉表面，充分按摩，让盐分渗透肉中。腌制时间根据猪肉厚度而定，一般需要12-24小时。
捆绑：形状影响风味
腌制好的猪肉需要捆绑成均匀的形状，这不仅影响腊肉的卖相，还会影响风味的均匀程度。用棉绳将猪肉捆绑成圆柱形或方形，注意捆绑紧密，避免风干过程中变形。
风干：时间的馈赠
腊肉的独特风味离不开漫长的风干过程。选择通风干燥的地方，将腊肉挂起来风干。风干时间根据气候条件而定，一般需要1-2个月。期间定期检查腊肉的状态，避免过度风干或受潮。
熏制：点睛之笔
熏制是四川腊肉不可或缺的步骤，它能赋予腊肉独特的烟熏香气和风味。使用柏树枝、松树枝或果木屑等材料熏制，时间根据腊肉的厚度而定，一般需要1-2天。
蒸煮：焕发美味
熏制完成的腊肉需要蒸煮才能食用。将腊肉放入蒸锅中，大火蒸1-2小时，直至腊肉变软熟透。
切片：展示美味
蒸熟的腊肉取出切成薄片，即可食用。腊肉的切片厚薄根据个人喜好而定，薄切适合凉拌或炒菜，厚切适合蒸或煮。
烹饪：百变惊喜
四川腊肉风味独特，烹饪方式也多种多样。蒸、煮、炒、炸，每种烹饪方式都能展现腊肉不同的风味。蒸腊肉保留原汁原味，煮腊肉汤头浓郁，炒腊肉香气四溢，炸腊肉酥脆可口。
保存：妥善存放
制作好的腊肉需要妥善保存，才能保持其风味和品质。将腊肉放入冰箱冷藏，保存时间可达半年。食用前取出解冻即可。
以上就是制作四川腊肉的详细步骤，掌握这些步骤，你也能轻松做出令人赞叹的腊肉美味，让你的味蕾尽情享受这一四川传统美食的独特魅力。
在四川，腊肉不仅是一种食物，更是一种文化传承。其独特的风味，令人回味无穷。制作四川腊肉看似复杂，其实掌握几个关键步骤，就能轻松做出令人赞叹的美味。
选料：上好猪肉是关键
腊肉的品质与猪肉息息相关。选择五花肉或后腿肉，肥瘦相间，口感最佳。新鲜猪肉清洗干净，沥干水分，为制作腊肉做准备。
腌制：盐分比例要恰到好处
腌制是腊肉的关键步骤，盐分比例直接影响腊肉的咸度和风味。一般来说，每500克猪肉需要50克盐。将盐均匀抹在猪肉表面，充分按摩，让盐分渗透肉中。腌制时间根据猪肉厚度而定，一般需要12-24小时。
捆绑：形状影响风味
腌制好的猪肉需要捆绑成均匀的形状，这不仅影响腊肉的卖相，还会影响风味的均匀程度。用棉绳将猪肉捆绑成圆柱形或方形，注意捆绑紧密，避免风干过程中变形。
风干：时间的馈赠
腊肉的独特风味离不开漫长的风干过程。选择通风干燥的地方，将腊肉挂起来风干。风干时间根据气候条件而定，一般需要1-2个月。期间定期检查腊肉的状态，避免过度风干或受潮。
熏制：点睛之笔
熏制是四川腊肉不可或缺的步骤，它能赋予腊肉独特的烟熏香气和风味。使用柏树枝、松树枝或果木屑等材料熏制，时间根据腊肉的厚度而定，一般需要1-2天。
蒸煮：焕发美味
熏制完成的腊肉需要蒸煮才能食用。将腊肉放入蒸锅中，大火蒸1-2小时，直至腊肉变软熟透。
切片：展示美味
蒸熟的腊肉取出切成薄片，即可食用。腊肉的切片厚薄根据个人喜好而定，薄切适合凉拌或炒菜，厚切适合蒸或煮。
烹饪：百变惊喜
四川腊肉风味独特，烹饪方式也多种多样。蒸、煮、炒、炸，每种烹饪方式都能展现腊肉不同的风味。蒸腊肉保留原汁原味，煮腊肉汤头浓郁，炒腊肉香气四溢，炸腊肉酥脆可口。
保存：妥善存放
制作好的腊肉需要妥善保存，才能保持其风味和品质。将腊肉放入冰箱冷藏，保存时间可达半年。食用前取出解冻即可。
以上就是制作四川腊肉的详细步骤，掌握这些步骤，你也能轻松做出令人赞叹的腊肉美味，让你的味蕾尽情享受这一四川传统美食的独特魅力。
