为什么烤蛋糕时蛋糕在烤箱里看着非常的饱满，可是拿出来放一下就瘪了呢？

蛋糕出炉后塌缩，有很多原因，接下来简单说一下。

1、蛋白打发过度，造成消泡，导致塌陷。

检查是否打发到位，通过提起打蛋器画八字检查，如果纹路迅速消失，意味着还没有打发好；只有纹路不消失才可以。

2、翻拌（千万不要搅拌）过度导致消泡，造成塌缩。

3、面糊倒入模具中要尽快放入烤箱，如果静置太久，就会消泡，导致塌陷。

4、烘烤过程中千万不要打开烤箱门，否则温度骤降，就会塌缩。

总之，要烤出成功的蛋糕，需要注意的细节颇多，尤其是戚风蛋糕，因为低筋粉的量少，几乎是全部依靠打发好的蛋白来支撑蛋糕体，所以更要注意。如果是海绵蛋糕相对而言容易一些，因为低筋粉的比例比较多，对蛋糕体有一定的支撑。