蛋糕做烤箱中烤熟后非常漂亮,拿出来倒扣凉凉就憋了,什么原因?谢谢
蛋糕出炉后塌缩,有很多原因,接下来简单说一下。
1、蛋白打发过度,造成消泡,导致塌陷。
检查是否打发到位,通过提起打蛋器画八字检查,如果纹路迅速消失,意味着还没有打发好;只有纹路不消失才可以。
2、翻拌(千万不要搅拌)过度导致消泡,造成塌缩。
3、面糊倒入模具中要尽快放入烤箱,如果静置太久,就会消泡,导致塌陷。
4、烘烤过程中千万不要打开烤箱门,否则温度骤降,就会塌缩。
总之,要烤出成功的蛋糕,需要注意的细节颇多,尤其是戚风蛋糕,因为低筋粉的量少,几乎是全部依靠打发好的蛋白来支撑蛋糕体,所以更要注意。如果是海绵蛋糕相对而言容易一些,因为低筋粉的比例比较多,对蛋糕体有一定的支撑。
温馨提示:答案为网友推荐,仅供参考
第1个回答 2021-12-23
蛋糕在烤箱中看起来很漂亮 但是一取出来就瘪了 可能是以下原因
蛋清分离的时候混入了蛋黄
或者是蛋清没有打发完全
或者是面糊在混合的时候过度搅拌
或者是取出来后没有震出热气
回顾一下操作过程 就知道原因了 下次一定会成功
加油~
蛋清分离的时候混入了蛋黄
或者是蛋清没有打发完全
或者是面糊在混合的时候过度搅拌
或者是取出来后没有震出热气
回顾一下操作过程 就知道原因了 下次一定会成功
加油~
第2个回答 2021-12-23
这个我也没完全解决,我通过一定的办法,有效解决了一些,我推测是烤箱温度不够,或者火候还差点,当拿出来放到室内,温度降低,蛋糕就瘪了,所以我把烤箱增加温度,调整烤盘位置,增加时间,有效解决了问题,但是未必所有人都适用。
第3个回答 2021-12-23
做蛋糕的时候可以用低筋粉,如果用高筋或者中筋面粉当时打出来很好,但是晾凉之后就会回缩的很厉害,起筋了,搅拌的时候也不要大力的去搅拌。