对现代人来说，人们对猪油的印象越来越差。猪油常被贴上“高胆固醇”、“高脂肪”、“高血脂”、“心脑血管疾病”等标签。越来越多的人愿意吃猪油。猪油是“动物油”的一种，其他常见的油如鸡油、羊油、牛油也是动物油。这种润滑脂的特点是“饱和脂肪酸”含量高，胆固醇含量高。另一种占据日常食用油主要成分的油是“植物油”，如菜籽油、玉米油、大豆油、花生油、橄榄油等，与动物油相比，植物油胆固醇含量较低，但饱和脂肪酸含量较少，“不饱和脂肪酸”所占比例较大。
所以，我们要研究的是饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸之间的区别。饱和脂肪酸的主要功能是提供能量，而不饱和脂肪酸的功效更为明显。它分为“多不饱和脂肪酸”和“但不合资计算”。除了能量供应外，多不饱和脂肪酸还能保护心脏健康，被称为“护心神”。它也是脑神经递质的组成部分，能提高大脑的工作效率。单不饱和脂肪酸能提高“高密度脂蛋白”（好胆固醇）的含量，加速胆固醇在血液中的代谢，清洁血管，有助于调节血清胆固醇，稳定血脂，预防心脑血管疾病。此外，动物血管中脂肪酸的过量摄入不会受到血管内脂肪酸过量摄入的影响。因此，过度摄入动物血液中的脂肪酸可能比动物血管中的脂肪更有害。
事实上，猪油本身没有问题。在我们祖先的贫困年代，猪油bibibimbap是一件很平常的事情，但是我们没有听说当时有多少人患有高血压和冠心病，因为体力劳动多，消耗的能量多，食物摄入的热量少，能量总是负平衡的，猪油是一种很好的提供能量供应物质的食物，即使你经常吃，也不会有任何不良影响。相反，猪油还有润肠通便、润肤生疮的功效。猪油富含维生素A和维生素D，在当时也是预防骨质疏松症非常有效的食物。由于猪油中饱和脂肪含量高，风味丰富，制作食物时能刺激食欲。
脂肪酸的适当摄入对人体是有害的。每天摄入脂肪是一种非常科学的饮食方式。适当的脂肪、蛋白质和碳水化合物的比例最有益于健康。在脂肪摄入比例上，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸也有各自的摄入量。因此，如果经常吃猪油，要注意量，比如少煮的话，可以放一块来改善口感，但如果大量食用动物脂肪，会对身体有害。比如经常吃烧烤和火锅的朋友（火锅和烧烤可以用山羊油或黄油润湿锅底或充当锅底），很容易引起肥胖、高血脂等问题，相应的心脑血管疾病风险也较高。
