焖鸡（用砂锅焖）口味重，要又滑又嫩的
求高人，
第1个回答 推荐于2016-11-13
1.将活鸡从颈部宰杀放血，用70度左右的热水烫透，拔尽毛，从鸡腹部下刀剖开，去内脏，脚爪，洗净。
2.将鸡和清水放入沙锅内，旺火烧沸后撇去浮沫，放入葱段，净片，精盐，白糖，再改用小火浸焖，待鸡浸闷至七成熟时取出(鸡汤待用)。
3.将香精放入鸡汤中调匀，待汤汁澄清后用细罗筛滤去糟渣。取汁液加入绍酒，味精调匀成糟卤，再把鸡分斩成腿，胸翅等块状，浸入糟卤内，待晾后取出，切成长5厘米，宽1厘米的长方形条块状，呈鸡形码入盘中，浇上少许糟卤即可。本回答被网友采纳
2.将鸡和清水放入沙锅内，旺火烧沸后撇去浮沫，放入葱段，净片，精盐，白糖，再改用小火浸焖，待鸡浸闷至七成熟时取出(鸡汤待用)。
3.将香精放入鸡汤中调匀，待汤汁澄清后用细罗筛滤去糟渣。取汁液加入绍酒，味精调匀成糟卤，再把鸡分斩成腿，胸翅等块状，浸入糟卤内，待晾后取出，切成长5厘米，宽1厘米的长方形条块状，呈鸡形码入盘中，浇上少许糟卤即可。本回答被网友采纳
第2个回答 2011-09-07
鸡肉最好的嫩滑吃法莫过于“滑溜鸡片”将改好刀的鸡肉片用蛋清抓好，先用开水过一遍，时间要求快，热锅上油至四分热，清煎即可，沥油，放口，配料，勾芡，出锅，一盘嫩滑爽口的滑溜鸡片就做成了
第3个回答 2011-08-29
砂锅焖鸡 可以先鸡肉入味，再用生粉或鸡蛋清抓拌均匀，入锅后时间不能过久。大概时间只能靠经验啦。最多不能超过十五分钟。
第4个回答 2011-08-29
将鸡肉办调料，然后放在1：5的生粉水里浸泡5分钟，汤料熬沸后再闷
