如题所述
1、开锅后火过大,蒸馒头是不宜用大火的,要是开锅火还是过大的话,容易造成馒头干瘪。因为火太大,造成里面的水蒸气供不应求,因此一开锅的话,容易造成馒头干瘪的症状。
2、酵母比例有问题,在蒸馒头的时候会进行发面,发面一般会用到酵母。如果酵母跟面粉比例好的话,发出来的馒头又打又香。但是如果比例不一致的话,那么可能会造成馒头干瘪的症状。
3、开盖后淋上水了,蒸馒头是不能淋上水的,会造成馒头干瘪的现象。如果开盖后馒头淋上了水,那么馒头会变得硬硬的,没有松软感。还会出现瘪的状态,因此蒸馒头的时候一定要注意了。
4、面团过于柔软,蒸馒头要是面团过于柔软的话,可能是面粉不足,那么蒸出来的馒头肯定会出现瘪的状态。因此蒸馒头的时候一定要注意了。千万一定要面粉发酵粉和足了。
5、发酵时间过久,蒸馒头要是发酵时间过长的话,会造成干瘪现象的。因此蒸馒头发酵千万不要时间过久了。除了干瘪现象外,还会出现过硬等症状的。
扩展资料:
苹果馅包子的制作方法
主料:普通面粉600g、苹果酱500g
辅料:温水200g、酵母4g
步骤:
1、取配方内温水化开酵母后缓慢倒入面粉中揉成面团,盖上湿布或者保鲜膜室温发酵。
2、发酵好的面团,体积变大到1.5到2倍。用手指戳个洞,洞口不回缩不塌陷即为发好。
3、将面团放到揉面垫上进行排气揉圆,分割成大小均匀的小面团盖上保鲜静置10分钟左右
4、静置后的面团依次3擀成中间厚,周围薄的包子皮。
5、左手托包子皮在上面放入适量苹果酱,右手提起包子皮一角,边捏哲子边向前移动,直到整个包子收口。
6、包好的包子继续静置15分钟左右。
7、凉水上锅,大火蒸15分钟左右转至小火5分钟左右,关火后不要急着出锅,等5分钟左右再开锅盖。
8、成品。
1、 没熟。中间如果有面没熟,它们在冷却后会互相粘连,所以会造成塌陷.
2、火太大蒸过头了,也会塌陷,而且会伴随表面皱皮(如果包子没皱皮,基本排除这一项)
3、 发酵时间太长,或者酵母放多了。原理是,发面最好是原来的增大一倍就可以蒸了,如果太大,里面二氧化碳太多,面粉支撑不住,所以熟了以后就塌了。
4、面粉筋力不足或使用沙质麦磨的面粉。发酵面食靠面粉的面筋支撑,筋力太弱的面粉,里面面筋少,支撑不住发酵出来的气体,就塌了。
5、和面时没有揉匀,局部水分含量大小不匀,筋度也不一样,造成个别塌陷或收缩。
6、蒸好之后别急着出锅,记住了,肉包子20分钟,素包子15分钟就能蒸熟,不需要蒸那么久!蒸好之后也别急着出锅,关火虚蒸5分钟,等国内温度稍微下来些之后再出锅!刚蒸好那么热的包子,立马出锅接触冷空气,难怪拳头大的包子变成鸡蛋大了!
1,包完包子没有适当的醒,也就是说包子包好以后,要放置几分钟再上屉。
2,面没有发好。
3,你蒸的时间不够。在蒸包子的时候,讲究的是热锅凉屉,也就是说。锅里的水必须是烧开的。但是屉是冷的,屉布也是冷的。才可以蒸出好看的包子。
4,最主要的一点,那就是下屉的时间问题。必须要掌握好精确的下屉时间,这点很重要。一般来说小笼灌汤包,面皮在22-25克大小,上屉时间为5分半钟。计时为蒸汽直线飘出笼屉为宜。到点时准时开屉下笼!