蒸好的馒头,一开盖就缩回去了?答:酵母产气能力不足,面筋持气能力过强,馒头就会硬邦邦的;酵母产气能力过关,但面筋持气能力不足,馒头就有可能塌陷甚至回缩。 常说的死面馒头,是由于酵母产生的气体无法推开面筋。这时要检查酵母的用量和活性,在确认活性的前提下,一般延长发酵时间就能解决面团未发酵的问题。另外,记得选用中筋面粉,它的面筋强度适合制作馒...
为什么馒头出锅的瞬间会瘪下去变得如同石头?答:有6种原因;1 没熟。中间如果有面没熟,它们在冷却后会互相粘连,所以会造成塌陷2 火太大蒸过头了,也会塌陷,而且会伴随表面皱皮(如果你没皱皮,基本排除这一项)3 发酵时间太长,或者酵母放多了。原理是,你发面最好是原来的增大一倍就可以蒸了,如果太大,里面二氧化碳太多,面粉支撑不住,所以熟了以后...