在家蒸馒头时，为何出锅以后馒头就瘪了呢？

馒头出锅就塌的原因有：

1. 火候掌握不够好，入锅后，火不能太大，火太大会导致馒头表面不光滑，也不要加过多的水，还要特别注意锅盖滴水问题。如果开盖后馒头淋上了水，那么馒头会变得硬硬的，没有松软感。还会出现瘪的状态，因此蒸馒头的时候一定要注意了。

2. 一蒸好就开锅。蒸好的馒头在关火之后不要立即打开锅盖，要焖5分钟后再掀开。否则突然遇冷容易让馒头急剧回缩并在表面产生难看的硬面斑。

3.发酵不到位，酵母要适量，不能太多也不能太少，发酵的时间要恰好，时间不能太短也不能发酵过长，要让面发酵得刚刚好。做馒头时酵母和面粉的比例为1:100，即200克的面粉应放2g酵母粉。

以下是我做的一些馒头，我都是采用一次发酵的方法。直接揉好面以后整出馒头的形状，然后放进烤箱里发酵，烤箱发酵方法是装一烤盘热水放在烤箱中下层，上面放上馒头，然后关上烤箱门约30分钟就可以发酵好，取出来放在烧开的水上蒸约十分钟即可。这样做出来的馒头表面光滑不会塌陷，个头饱满，蓬松柔软特别好吃。

一般馒头出锅就会塌陷，无非有以下几个原因：

1： 发面醒发过度了。和好的面如果醒发的过度的话，就会造成面团成了糊状，抓起来感觉没有劲，酸味强烈。这种面团在锅里受到热气影响，会鼓起来。一揭开锅盖受冷，就会塌陷。所以一定要注意醒发时间。

2： 那么第二点要强调的就是就是蒸的过程，一定要注意水开以后再上屉，不要冷水就进锅。并且要注意的就是一定要盖好锅盖，不要跑了热气。不然也会出现塌陷的情况。

3： 就是面粉的问题了，不过这个影响面会小一些，一般家里的面粉都不会遇到放坏🉐情况的。