如题所述
排骨腊味煲仔饭的做法
1.排骨剁成2厘米左右的小段 2.洗净，控干水分 3.加入豉香排骨的腌料，腌一小时以上（可以更久，更入味） 4.广式腊肠，切片 5.大米和水以1:1.5的比例，刚在砂锅内，可以滴几滴色拉油在里面 6.大火烧开，转小火，大约烧10分钟，这个时候米饭里面很多眼眼，这个时候米饭七成熟，可以放入排骨和腊肠了 7.将排骨码在米饭上 8.将腊肠码在旁边 9.沿着锅沿，滴入少许色拉油。小火，慢慢焖就好了，多焖一会，排骨才能酥烂，锅底才会产生厚厚的一层金黄锅巴（我大概焖一小时左右吧，大锅子可以焖的时间久，小锅子则相对减少，我做的小锅子的锅巴有点糊了）。米饭关火，不要马上开盖，再焖5-10分钟，利用余温，继续焖煮（这个焖的时间，我觉得还是应该由很多关系而定，火的大小，锅的大小还有食材的熟烂程度都有关系，但是，我觉得最好的，还是根据自己的鼻子来定。凑近闻闻，有没锅巴的焦香啊！） 10.锅子烧开水，滴入少许色拉油，加入少许盐，加入西兰花，焯水 11.开盖子，将西兰花码在排骨和腊肠的旁边 12.淋上少许生抽，即可开吃。吃之前，可以事先搅拌，盛碗
烹饪小技巧
1、做煲仔饭，最好选用优质大米，香米最好。 2、排骨选用优质小排，腌制最少一小时，时间久了入味。 3、米饭煮至7成熟，就是大米里面很多孔洞，这个时候放入排骨为宜。 4、加入排骨之后，沿着锅沿放入少许色拉油，可以防粘。 5、放入蔬菜之后，转小火，慢慢焖。如果是排骨之类的，就要焖久点，不是排骨这类，其他易熟的，则可以适量减少时间。 6、煲仔饭吃之前，可以淋入点生抽，我喜欢味达美！
1.排骨剁成2厘米左右的小段 2.洗净，控干水分 3.加入豉香排骨的腌料，腌一小时以上（可以更久，更入味） 4.广式腊肠，切片 5.大米和水以1:1.5的比例，刚在砂锅内，可以滴几滴色拉油在里面 6.大火烧开，转小火，大约烧10分钟，这个时候米饭里面很多眼眼，这个时候米饭七成熟，可以放入排骨和腊肠了 7.将排骨码在米饭上 8.将腊肠码在旁边 9.沿着锅沿，滴入少许色拉油。小火，慢慢焖就好了，多焖一会，排骨才能酥烂，锅底才会产生厚厚的一层金黄锅巴（我大概焖一小时左右吧，大锅子可以焖的时间久，小锅子则相对减少，我做的小锅子的锅巴有点糊了）。米饭关火，不要马上开盖，再焖5-10分钟，利用余温，继续焖煮（这个焖的时间，我觉得还是应该由很多关系而定，火的大小，锅的大小还有食材的熟烂程度都有关系，但是，我觉得最好的，还是根据自己的鼻子来定。凑近闻闻，有没锅巴的焦香啊！） 10.锅子烧开水，滴入少许色拉油，加入少许盐，加入西兰花，焯水 11.开盖子，将西兰花码在排骨和腊肠的旁边 12.淋上少许生抽，即可开吃。吃之前，可以事先搅拌，盛碗
烹饪小技巧
1、做煲仔饭，最好选用优质大米，香米最好。 2、排骨选用优质小排，腌制最少一小时，时间久了入味。 3、米饭煮至7成熟，就是大米里面很多孔洞，这个时候放入排骨为宜。 4、加入排骨之后，沿着锅沿放入少许色拉油，可以防粘。 5、放入蔬菜之后，转小火，慢慢焖。如果是排骨之类的，就要焖久点，不是排骨这类，其他易熟的，则可以适量减少时间。 6、煲仔饭吃之前，可以淋入点生抽，我喜欢味达美！
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2012-03-17
蒸着吃比较好
