如题所述
用料
海天生抽 30克，腌料
五花猪肉 1000克 (选猪腿肉或是五花肉最佳）
粗盐 30克，腌料
白砂糖 2小匙 ，烟薰料
高度白酒 30克，腌料
花椒 20颗，腌料
八角 1颗，腌料
干桔皮 1大块，烟薰料
白米 1杯，烟薰料
红茶 1小包，烟薰料
自制湖南烟熏腊肉的做法
准备好腌制的调味料，猪肉切成细条状用凉开水洗净，沥干水份备用
将粗盐在猪肉上涂抹均匀，并用手揉制2分钟
将白砂糖，白酒，生抽，花椒，八角（掰开成小块），干桔皮（掰开成小块）放入一大盆内
将猪肉放入盆内，翻动几下，让其裹上腌制料
将猪肉连同腌制料一起倒入一个厚、结实不易破的塑料食品袋中，排出空气，密封起来。移入0度冰箱层，腌制5-7天（一般腌3天就能入味了，但是腌的时间越长越香。具体腌的时间要看当时的气温，必须要低于15度以下，这样肉类才不会坏）
腌好的腊肉取出，用手把上面的腌料拨干净，用粗棉绳在顶部穿过，打个结
将腌肉晒在干净，通风，阴凉的地方，晒5-7天（具体晒的时间要看当时的气温，必须要低于15度以下，这样肉类才不会坏）
晒好的腊肉可以收回来了，这时的腊肉表面很干了，但肉的内部捏起来还是软的。（不要晒的太干了，太干也不好吃）
舍不得用我的新锅子做烟薰，我用的是烤箱来烟薰，先在烤盘上铺垫一张锡纸，倒上大米，红茶1小包，干桔皮1大块（掰开成小块），白砂糖2小匙，混合均匀即可
烤箱单开下火，250度，烤盘放最底层，猪肉放倒数第二层
再在猪肉上盖一张锡纸，250度单下火，烤25分钟。（这时你就可以看到底下的米被烧成黑色的了，烤箱里也直冒黑烟了。）
如果没有烤箱的，用废旧的炒菜锅吧，在炒锅里面铺上一层锡纸，倒上大米，红茶，桔皮，砂糖 再在上面放个架子，放上猪肉块，在猪肉上盖一张报纸或锡纸，盖上锅盖，用中小火薰，一般薰10-20分钟，要看到锅子直往外冒黑烟，猪肉变褐色即可
烟薰过的腊肉，放到自然凉，然后用塑料袋包起来，放冰箱冷藏或冷冻保存即可
腊肉不仅可以炒菜吃，还可以做焖饭，腊肉的汤汁跟米晚饭完美结合，好吃又好做，你学会了吗？
原材料：
源鄂良辰烟熏腊肉200克、红葱头50克、红椒1只、生姜、葱各10克、花生油30克、盐5克、味精10克、老抽王5克、湿面粉适量、麻油5克、清汤150克
制作过程：
1、源鄂良辰烟熏腊肉洗净切厚片，红葱去皮切块，红椒切片，姜切片，葱切段。
2、烧锅下油，放入姜、腊肉煸炒至出香味。
3、然后加入清汤、盐、味精、老抽王、红椒、葱段用小火烧熟入味时，用湿生粉打芡，淋入麻油入碟即可。本回答被提问者采纳
腊肉，那带着冬日味道的珍馐，在烟熏的洗礼下，焕发出独树一帜的滋味。想要烹制一盘色香味俱全的烟熏腊肉，几个关键步骤不可或缺。
甄选上乘肉材，方显风味
腊肉的好坏，肉材是基石。选取新鲜的五花肉或猪后腿肉，肥瘦相间，这样烟熏后口感才不会过于干硬。肉块不宜过大，一般以500克左右为宜，便于入味。
腌制入味，奠定基础
腌制是让腊肉风味的灵魂。盐、花椒、八角、桂皮等香料，缺一不可。将肉块均匀涂抹调配好的腌料，充分按摩，让调料渗入肉中。腌制时间一般在10-15天左右，期间需翻面，保证肉块腌制均匀。
烟熏赋香，锁住美味
烟熏是腊肉制作中最关键的环节。选用果木、松木等天然木材，燃烧产生的烟雾不仅赋予腊肉独特的熏香，更能起到杀菌防腐的作用。将腌制好的肉块悬挂于烟熏房内，控制火候，使其缓慢熏制。熏制时间一般为7-10天，具体时长根据肉块大小而定。
蒸煮软化，滋味绵延
熏制好的腊肉还不宜直接食用，需经过蒸煮，使其软化入味。将腊肉放入蒸笼，大火蒸制1-2小时，待肉块变软，即可出锅。蒸煮后的腊肉，既保留了烟熏的香气，又变得软嫩多汁。
切片装盘，色香味俱全
蒸好的腊肉，切成薄片，摆放盘中。晶莹剔透的肉片，透着淡淡的烟熏色，让人垂涎欲滴。搭配蒜苗、辣椒等配菜，一道色香味俱全的烟熏腊肉就大功告成了！
烹制多变，滋味迭出
烟熏腊肉可直接蘸取酱料食用，也可搭配其他食材烹制出更多美味。比如腊肉炒饭、腊肉炖萝卜、腊肉煲仔饭等，每一款都能让你尽享腊肉的独特风味。
储存得当，美味常存
做好后的烟熏腊肉，需妥善储存，才能保证其风味。一般情况下，将其真空包装或放入保鲜袋中，置于冰箱冷冻室保存，可保质半年左右。
烟熏腊肉，是冬日里的美食珍宝，用心制作，方能品味其真正的美味。掌握以上步骤，相信你也能够做出让人回味无穷的烟熏腊肉，为冬日餐桌增添一抹别样的风采。
萝卜干炒腊肉
食材：萝卜干、腊肉、葱段、辣椒、白糖、食油、酱油
步骤：
1：将萝卜干洗净，如果觉得太咸可以用凉开水来泡下，然后切丁；
2：将腊肉洗净，然后切片，放进沸水锅里焯水去油脂，再沥干水分；
3：起油锅，放进葱段和辣椒爆香，然后放进萝卜干到锅里翻炒，再放进腊肉一起翻炒；
4：炒到萝卜干和腊肉泛起金黄色，然后加入白糖，淋上酱油就可以了。
白辣椒炒腊肉
食材：腊肉，干白辣椒、姜片、蒜片、蒜苗，盐、味精
步骤：
1、把干白辣椒入开水盆里泡1小时，捞出来切碎后，入油锅炸酥了捞出；另把腊肉切成片。
2、锅里放油烧热，先下腊肉片煸香，再加姜片、蒜片、白辣椒碎和蒜苗节一起翻炒，边炒边加盐和味精，炒匀即可起锅装碗。
豆渣腊肉饭
食材：米饭、胡萝卜、玉米、青豆、青椒、腊肉、鸡蛋(、豆渣、大葱、姜、盐、鸡精、花椒粉
步骤：
1：黄豆打浆滤出豆渣，豆渣和打散的鸡蛋拌匀；
2：腊肉切丁，胡萝卜切丁，玉米粒、青豆备用；
3：锅里油热后，把鸡蛋和豆渣混合物炒熟剩出；
4：锅洗净放油，腊肉倒进翻炒，放入大葱末、姜末翻炒出香味；
5：放入青椒翻炒，片刻后下胡萝卜丁、玉米和青豆翻炒，随后倒入豆渣；
6：米饭入锅翻炒，入适量盐、鸡精和花椒粉翻炒均匀即可；
