如题所述
用料
海天生抽 30克,腌料
五花猪肉 1000克 (选猪腿肉或是五花肉最佳)
粗盐 30克,腌料
白砂糖 2小匙 ,烟薰料
高度白酒 30克,腌料
花椒 20颗,腌料
八角 1颗,腌料
干桔皮 1大块,烟薰料
白米 1杯,烟薰料
红茶 1小包,烟薰料
自制湖南烟熏腊肉的做法
准备好腌制的调味料,猪肉切成细条状用凉开水洗净,沥干水份备用
将粗盐在猪肉上涂抹均匀,并用手揉制2分钟
将白砂糖,白酒,生抽,花椒,八角(掰开成小块),干桔皮(掰开成小块)放入一大盆内
将猪肉放入盆内,翻动几下,让其裹上腌制料
将猪肉连同腌制料一起倒入一个厚、结实不易破的塑料食品袋中,排出空气,密封起来。移入0度冰箱层,腌制5-7天(一般腌3天就能入味了,但是腌的时间越长越香。具体腌的时间要看当时的气温,必须要低于15度以下,这样肉类才不会坏)
腌好的腊肉取出,用手把上面的腌料拨干净,用粗棉绳在顶部穿过,打个结
将腌肉晒在干净,通风,阴凉的地方,晒5-7天(具体晒的时间要看当时的气温,必须要低于15度以下,这样肉类才不会坏)
晒好的腊肉可以收回来了,这时的腊肉表面很干了,但肉的内部捏起来还是软的。(不要晒的太干了,太干也不好吃)
舍不得用我的新锅子做烟薰,我用的是烤箱来烟薰,先在烤盘上铺垫一张锡纸,倒上大米,红茶1小包,干桔皮1大块(掰开成小块),白砂糖2小匙,混合均匀即可
烤箱单开下火,250度,烤盘放最底层,猪肉放倒数第二层
再在猪肉上盖一张锡纸,250度单下火,烤25分钟。(这时你就可以看到底下的米被烧成黑色的了,烤箱里也直冒黑烟了。)
如果没有烤箱的,用废旧的炒菜锅吧,在炒锅里面铺上一层锡纸,倒上大米,红茶,桔皮,砂糖 再在上面放个架子,放上猪肉块,在猪肉上盖一张报纸或锡纸,盖上锅盖,用中小火薰,一般薰10-20分钟,要看到锅子直往外冒黑烟,猪肉变褐色即可
烟薰过的腊肉,放到自然凉,然后用塑料袋包起来,放冰箱冷藏或冷冻保存即可
腊肉不仅可以炒菜吃,还可以做焖饭,腊肉的汤汁跟米晚饭完美结合,好吃又好做,你学会了吗?
原材料:
源鄂良辰烟熏腊肉200克、红葱头50克、红椒1只、生姜、葱各10克、花生油30克、盐5克、味精10克、老抽王5克、湿面粉适量、麻油5克、清汤150克
制作过程:
1、源鄂良辰烟熏腊肉洗净切厚片,红葱去皮切块,红椒切片,姜切片,葱切段。
2、烧锅下油,放入姜、腊肉煸炒至出香味。
3、然后加入清汤、盐、味精、老抽王、红椒、葱段用小火烧熟入味时,用湿生粉打芡,淋入麻油入碟即可。本回答被提问者采纳
腊肉,那带着冬日味道的珍馐,在烟熏的洗礼下,焕发出独树一帜的滋味。想要烹制一盘色香味俱全的烟熏腊肉,几个关键步骤不可或缺。
甄选上乘肉材,方显风味
腊肉的好坏,肉材是基石。选取新鲜的五花肉或猪后腿肉,肥瘦相间,这样烟熏后口感才不会过于干硬。肉块不宜过大,一般以500克左右为宜,便于入味。
腌制入味,奠定基础
腌制是让腊肉风味的灵魂。盐、花椒、八角、桂皮等香料,缺一不可。将肉块均匀涂抹调配好的腌料,充分按摩,让调料渗入肉中。腌制时间一般在10-15天左右,期间需翻面,保证肉块腌制均匀。
烟熏赋香,锁住美味
烟熏是腊肉制作中最关键的环节。选用果木、松木等天然木材,燃烧产生的烟雾不仅赋予腊肉独特的熏香,更能起到杀菌防腐的作用。将腌制好的肉块悬挂于烟熏房内,控制火候,使其缓慢熏制。熏制时间一般为7-10天,具体时长根据肉块大小而定。
蒸煮软化,滋味绵延
熏制好的腊肉还不宜直接食用,需经过蒸煮,使其软化入味。将腊肉放入蒸笼,大火蒸制1-2小时,待肉块变软,即可出锅。蒸煮后的腊肉,既保留了烟熏的香气,又变得软嫩多汁。
切片装盘,色香味俱全
蒸好的腊肉,切成薄片,摆放盘中。晶莹剔透的肉片,透着淡淡的烟熏色,让人垂涎欲滴。搭配蒜苗、辣椒等配菜,一道色香味俱全的烟熏腊肉就大功告成了!
烹制多变,滋味迭出
烟熏腊肉可直接蘸取酱料食用,也可搭配其他食材烹制出更多美味。比如腊肉炒饭、腊肉炖萝卜、腊肉煲仔饭等,每一款都能让你尽享腊肉的独特风味。
储存得当,美味常存
做好后的烟熏腊肉,需妥善储存,才能保证其风味。一般情况下,将其真空包装或放入保鲜袋中,置于冰箱冷冻室保存,可保质半年左右。
烟熏腊肉,是冬日里的美食珍宝,用心制作,方能品味其真正的美味。掌握以上步骤,相信你也能够做出让人回味无穷的烟熏腊肉,为冬日餐桌增添一抹别样的风采。
萝卜干炒腊肉
食材:萝卜干、腊肉、葱段、辣椒、白糖、食油、酱油
步骤:
1:将萝卜干洗净,如果觉得太咸可以用凉开水来泡下,然后切丁;
2:将腊肉洗净,然后切片,放进沸水锅里焯水去油脂,再沥干水分;
3:起油锅,放进葱段和辣椒爆香,然后放进萝卜干到锅里翻炒,再放进腊肉一起翻炒;
4:炒到萝卜干和腊肉泛起金黄色,然后加入白糖,淋上酱油就可以了。
白辣椒炒腊肉
食材:腊肉,干白辣椒、姜片、蒜片、蒜苗,盐、味精
步骤:
1、把干白辣椒入开水盆里泡1小时,捞出来切碎后,入油锅炸酥了捞出;另把腊肉切成片。
2、锅里放油烧热,先下腊肉片煸香,再加姜片、蒜片、白辣椒碎和蒜苗节一起翻炒,边炒边加盐和味精,炒匀即可起锅装碗。
豆渣腊肉饭
食材:米饭、胡萝卜、玉米、青豆、青椒、腊肉、鸡蛋(、豆渣、大葱、姜、盐、鸡精、花椒粉
步骤:
1:黄豆打浆滤出豆渣,豆渣和打散的鸡蛋拌匀;
2:腊肉切丁,胡萝卜切丁,玉米粒、青豆备用;
3:锅里油热后,把鸡蛋和豆渣混合物炒熟剩出;
4:锅洗净放油,腊肉倒进翻炒,放入大葱末、姜末翻炒出香味;
5:放入青椒翻炒,片刻后下胡萝卜丁、玉米和青豆翻炒,随后倒入豆渣;
6:米饭入锅翻炒,入适量盐、鸡精和花椒粉翻炒均匀即可;