怎样把鱼汤煮成乳白色

　　鱼先用油煎一下，再做出的鱼汤是乳白色的。

　　材料：鲫鱼1条，嫩豆腐一块，姜2片，蒜2瓣，盐一勺，香菜一根，葱适量
　　做法：
　　1、鲫鱼去鳞去其内脏和腮，洗净，控干水分；
　　2、锅内下油，油热后，下入姜蒜炒香；
　　3、下入鲫鱼转小火反正面煎制；
　　4、待鱼皮变黄，加适量开水转中火慢炖；
　　5、十五分钟后，加入嫩豆腐块继续炖5分钟；
　　6、加盐、香菜、葱花出锅即可。

鲫鱼汤如何炖成乳白色的问题，首先要了解一下乳白色的汤是怎么引成的，其中是什么成分的问题，其实这乳白色的汤是乳化油和蛋白质的混合物，不能有酸性的成分存在。

所以，做这种乳白色的汤时，鱼要先用中火煎一下，煎鱼的油要稍多一些，其中可以加葱，姜，盐，绝对不能加酱油，醋，料酒，最重要的是鱼煎后加入的水一定要滚开有水，加水后火要大，如果加入是冷水，蛋白质受冷会凝固，油也无法乳化，只要撑握了这些要领，无论是什么鱼都可以做出象牛奶一样的鱼汤来。

煮鱼汤时加点啤酒，那样的鱼汤会很白，感觉很浓似的，饭店都有这样做。本回答被提问者和网友采纳

火大点多煮会儿。如果还不够白，去调料市场买三花淡奶加点。