如题所述
纳豆需要发酵时间在15至24小时，一般20小时就可以了。发酵时在发酵容器里放点水保持湿度。
传统制法将蒸熟的黄豆用稻草包裹起来，稻草浸泡在100度的沸水中以杀菌消毒，并保持在摄氏40度放置一日，稻草上常见的枯草杆菌（纳豆菌）因可产生芽孢而耐热度高，杀菌过程不受破坏，高温培养速度快也能抑制其他菌种，并使黄豆发酵后产生黏稠的丝状物，这种黏稠外观主要来自成分中的谷氨酸，被认为是纳豆美味的来源。
制作纳豆注意事项：
二十世纪后期高品质稻草取得不易，多已改用保丽龙或纸制容器盛装贩售。因此现代的制作方式，是利用蒸过的黄豆加上人工培养出的纳豆菌混合后，直接放在容器中使之发酵，黄豆以外之某些食品亦能制成纳豆。
而制作清酒时，原料的米中若不慎受纳豆菌沾染，以其快速的繁殖速度，将抑制酿酒所需的酵母菌。酿清酒处所不可出现纳豆，其他发酵食品可能也有类似情况，制程需多加留意。
纳豆菌属于弱酸性，会阻碍乳酸菌制造的乳酸。在技术上已经开发出气味较弱的纳豆，但由于使用了活发性较低的纳豆菌种，容易造成其他细菌的增殖空间。此外，纳豆菌的天敌是会寄生在细菌上的噬菌体病毒，在噬菌体开始作用后会降低纳豆菌的活动力，并可能造成其他细菌开始繁殖，因此应避免食用超过保存期限的纳豆。
以上内容参考：百度百科-纳豆
20小时左右。
大豆经过清洗、浸泡、蒸煮、接种菌，在一定的湿度、40℃下使之发酵20小时左右，生产出鲜纳豆。鲜纳豆产品应冷藏或冷冻保存。其中，大豆要经过洗涤除去表面的尘土和粘附的菌。此外，应使用商业化的菌种，不可自制，以免污染混入。
纳豆介绍：
市场上的纳豆多数在冷冻条件下销售。选购时应关注产品包装上的及保存方法等相关信息。冷藏鲜纳豆，在0—4℃的环境下，保质期通常为7天；置于-18℃的环境中冷冻，保质期可长达1年。
为改善口感，不少人将纳豆和鸡蛋、葱、萝卜、等各种食材一起加工食用，葱和芥末能覆盖纳豆特殊的气味，让更多消费者接受纳豆的味道。在我国东北，有人把纳豆和混合食用。新鲜纳豆保质期较短，消费者应在保质期内尽快食用。
以上内容参考：
1． 洗好的黄豆在3倍左右的水中浸泡10-12小时。
2． 涨到2倍左右的黄豆在高压锅中用高火煮30分钟左右。一般锅要煮
3个小时左右。
3． 在容器中铺上3-4层纱布，放入natto菌(纳豆菌.去找找市场或超市有卖的没)。可以用粉末natto菌，也
可以买一些市面上出售的natto掺在一起。适合natto菌增殖的温
度是40度。因此，要保障40度。用酸奶机或电脚炉上用被子捂住，
发酵8小时左右，再放入冰箱1个星期焖
豆豉是中国汉族特色发酵豆制品调味料。豆豉以黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉和淡豆豉。
纳豆 ，起源于中国古代 ，自秦汉以来开始制作，由黄豆通过纳豆菌发酵制成豆制品，具有黏性，气味较臭，味道微甜，不仅保有黄豆的营养价值、富含维生素K2、提高蛋白质的消化吸收率，更重要的是发酵过程产生了多种生理活性物质，具有溶解体内纤维蛋白及其他调节生理机能的保健作用。
